Vietnamese spring rolls – vers, snel & vega

Mijn voormalige zwager maakte altijd de lekkerste Vietnamese springrolls. Oftewel verse Vietnamese loempia’s van rijstpapier. Met enige regelmaat verwende hij ons hiermee waardoor ik zelf nooit de moeite nam deze thuis eens te maken. Maar aangezien hij deze niet meer voor ons maakt vond ik het nu toch echt wel eens tijd worden om het zelf te gaan doen. Maar dan weer net anders. Ik heb er voor gekozen om er een heel snel, vers vegetarische variant van te maken met een heerlijke dipsaus. Je moet heel even aanvoelen hoe het werkt maar dan zijn deze loempia’s ook zo gemaakt;-) Heerlijk als voorafje, gezonde snack en zelfs voor de lunch.

Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 25 minuten

Ingrediënten

• 12 vellen rijstpapier (kleine maat)
• 2 kleinere wortels
• 1/2 komkommer
• 2 plukken tauge
• 12 knapperige slablaadjes van een Hollandse krop sla, zonder de onderste harde kern
• 6 theelepels sesamzaad
• Handje mix van verse kruiden: basilicum, munt & koriander

Voor de dipsaus

• 6 eetlepels warm water
• 1 theelepel suiker
• 1 theelepel rijstazijn
• 2 eetlepels vissaus
• 1 klein teentje knoflook, geperst
• 1/2 rode peper, zonder zaadjes, fijngehakt
• Sap van 1/2 limoen of citroen

Recept vietnamese spring rolls – vers, snel & vega

Maak eerst de saus.

Doe de suiker bij het warme water en voeg de rijstwijn en vissaus toe.

Pers de knoflook er boven uit en voeg de fijngehakte rode peper erbij.

Schenk het citroensap erbij en roer door.

Garneer met een paar blaadjes verse koriander.

Was de groenten en snijd de wortel en knoflook julienne (in lange dunne reepjes).

Maak een schone theedoek echt goed nat met lauw water en wring uit.

Leg de natte theedoek uitgevouwen op het aanrecht en plaats op één helft een vel rijstpapier op. Klap de theedoek dicht en wacht totdat het rijstpapier zacht is.

Haal het rijstpapier er voorzichtig uit en leg deze op het aanrecht of een snijplank.

strooi op 1/3 van het vel rijstpapier de sesamzaad en leg er een paar kleine blaadjes verse kruiden op.

Leg daarop een beetje taugé, wortel en komkommer. Dek af met een slablaadje.

Nu kun je de spring roll op verschillende manieren opvouwen. Eigenijk maakt het ook helemaal niet zoveel uit en kun je vooral doen wat je zelf het prettigst vindt. Het mooist is om de buitenste stukjes rijstpapier te pakken en deze naar binnen toe dubbel te vouwen. Daarna rol je de rijstvel helemaal op.

Je kunt de rijstvel ook gewoon gaan oprollen en de uiteinde openlaten. Dat is eigenlijk het makkelijkst.

Of je vouwt de loempia op. De stukjes die je eventueel aan de zijkanten overhoudt vouw je onderop weg.

Maak alle loempia’s en serveer met de dipsaus!

Enjoy It!

TIPS

Is er een verse kruid die je niet aanspreekt of heb je niet alles in huis? Gebruik dan gewoon wat je hebt.

Olie het aanrecht of snijplank heel licht in met een neutrale olie zodat het vel rijstpapier niet blijft plakken. De bedoeling is dan dat je dit echt heel dunnetjes doet.

Het belangrijkst is dat je niet teveel op het vel rijstpapier probeert te leggen. Vaak doen mensen teveel maar persoonlijk vind ik het lekkerst als ze niet te groot en echt fijn gesneden zijn klaar gemaakt.

Ik gebruik voor deze vega loempia’s de kleinere vellen. Wil je ook garnalen en/of vlees toevoegen dan kun je beter de grote vellen gebruiken.

Wil je de vega loempia’s iets meer ‘body/vulling’ geven dan kun je er ook goed rijstvermicelli in verwerken.

Je kan de vulling natuurlijk op het vel van rijstpapier leggen zoals je wilt maar als je de volgorde aanhoudt zoals hierboven staat aangegeven dan heeft het oog straks ook wat. Je krijgt hiermee namelijk het mooiste effect.

Je kan de loempia’s ook vooraf maken en later serveren. Dek deze dan af met een natte doek zodat ze niet gaan uitdrogen. Dit kun je eventueel ook tijdens het maken doen maar als je eenbeetje doorwerkt vat dit wel mee. Maak je echt grote hoeveelheden dan is dit in ieder geval wel handig.

Ook heerlijk om mee te nemen voor naar school of je werk. Maak dan een stukje keukenrol pair nat en leg deze bovenop de spring rolls. De saus kun je in een klein bakje met goed afsluitbare deksel meenemen.