Frittata met zoete aardappel & geitenkaas
Bereidingstijd
Auteur: Ellen
Aantal personen: 10
- 200 gram zoete aardappel, geschild en in hele dunne plakjes
- Scheutje olijfolie
- 650 gram rijpe en smakelijke tomaten, in plakken
- 7 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
- 2,5 theelepel oregano
- 12 eieren
- 2 eetlepels verse (platte) peterselie, fijngehakt
- 150 gram geitenkaas of feta, in stukjes
- Peper en zeezout uit de molen
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Leg de zoete aardappel plakjes op een ovenplaat en schenk er een beetje olijfolie overheen.
- Plaats de ovenplaat voor ongeveer 20 minuten in de oven, totdat de zoete aardappelen gaar en bruin beginnen te worden.
- Ondertussen fruit je de knoflook met een beetje olijfolie in een pan op het vuur.
- Leg de plakjes tomaat erbij en grill de tomaten voor enkele minuten totdat deze zacht zijn
- Strooi de oregano over de tomaten en breng op smaak met peper en zeezout.
- Breek de eieren en klop deze los in een kom.
- Roer de stukjes geitenkaas en de verse peterselie door het eimengsel en breng op smaak met peper en zout.
- Bestrijk een braadslee of ovenschaal met een beetje olijfolie en verdeel de geroosterde plakjes zoete aardappel over de bodem.
- Schep de gegrilde tomaten er bovenop.
- Schenk het eimengsel over de groenten en plaats de braadslee voor ongeveer 10 a 12 minuten in de oven. Totdat het ei net gestold is.
- Haal uit de oven en serveer direct of laat afkoelen.
- Snijd de frittata in stukjes en serveer met een frisse salade.
- Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/frittata-met-zoete-aardappel-geitenkaas-maken/
3.5.3226