Recept lamsbout in de oven
Een lamsbout maken is perfect voor als je met veel mensen bent. Een gemiddelde lamsbout weegt namelijk al snel zo’n 2 kilo dus wat mensen om je heen verzamelen om hier samen van te genieten is een must! En als je denkt, pffff dat durf ik niet aan dan kan ik je meteen geruststellen. Een prachtig stuk lamsbout bereiden is echt een fluitje van een cent. En een kerntemperatuurmeter maakt je leven nóg veel makkelijker;-)
Van dit recept heb ik inmiddels ook een video gemaakt. Kijk hier om te zien hoe ik deze lamsbout precies heb klaargemaakt.
Deze lamsbout heb ik op een eenvoudige en hele klassieke manier bereidt met rozemarijn en knoflook. De snelle chimichurri kruidenolie smaakte er verrassend lekker bij;-)
Oh, en heb je toch nog een stuk lamsbout over? No worries! Daar maak je de volgende dag ook weer hele lekkere gerechten mee. Zo heb ik er deze goddelijke pitabroodjes mee gemaakt.
Recept lamsbout in de oven met rozemarijn & knoflook
Voor 6 tot 8 personen – voorbereidingstijd: 15 minuten – kooktijd: 60 á 80 minuten
- 1 lamsbout (zuiglam) van ongeveer 2 kilo
- 4 takjes verse rozemarijn
- 3 teentjes knoflook
- Goede scheut olijfolie
- Peper en zeezout uit de molen
- Voor de chimichurri kruiden olie:
- 1 teentje knoflook
- 2 takjes verse munt, alleen de blaadjes
- 4 takjes verse tijm
- 3 takjes verse rozemarijn, alleen de blaadjes
- Goede scheut extra vergin olijfolie (een lekkere maar niet te zwaar)
- 1 volle eetlepel Dragon of rode wijn azijn
- ½ rode peper
- Eventueel peper en zeezout om op smaak te brengen
- Groenten zoals worteltjes en asperges voor erbij.
- Haal de lamsbout tijdig uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur kan komen.
- Smeer de lamsbout in met een beetje olijfolie.
- Breng peper en zout royaal aan op het vlees.
- Maak met je mes zo'n 20 inkepingen van ongeveer 5 cm in het vlees.
- Snijd de takjes rozemarijn in 3 of 4 stukjes en druk een aantal van deze takjes in een stuk of 10 van de inkepingen.
- Pel de knoflook en snijd deze in plakjes. Druk deze in de overige inkepingen.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Pak een grote stevige pan en verwarm deze op het vuur.
- Schenk er een goede scheut olijfolie bij en braad de lamsbout rondom goudbruin aan.
- Leg het lamsvlees in een braadslee en schenk de vrijgekomen vetten/olie uit de pan over de lamsbout.
- Schenk eventueel nog wat extra olijfolie over het vlees.
- Plaats, indien aanwezig, een kerntemperatuurmeter in het hoogste stuk in het midden van de bout.
- Plaats de braadslee in het midden van de oven.
- Verlaag de oventemperatuur meteen naar 150 graden.
- Stel je kerntemperatuurmeter in op de gewenste kerntemperatuur. 55 a 60 graden voor medium/rood en tussen de 60 en 63 graden voor medium.
- Maak ondertussen groenten zoals wortelen en groene asperges schoon en leg deze in een ovenschaal of ovenplaat.
- Besprenkel met een beetje olijfolie en plaats deze onderin de oven.
- Wanneer de lamsbout de gewenste kerntemperatuur heeft (en dus de gewenste gaarheid) haal de braadslee dan uit de oven en laat de lamsbout voor ongeveer 20 minuten rusten zodat alle sappen en het vlees kunnen stabiliseren.
- Verhoog de temperatuur van de oven naar 180 graden en plaats de ovenschaal met groenten op het midden rek totdat de groenten gaar zijn en een mooie kleur hebben.
- Maak ondertussen de chimichurri saus/kruiden olie:
- Hak de knoflook en alle kruiden fijn.
- Wanneer je de saus liever niet pittig wilt verwijder je de zaadjes uit de rode peper en hak de peper fijn.
- Doe alles samen met een goede scheut olijfolie en de azijn in een kom en druk met de bolle kant van een lepel alles goed aan zodat alle smaken vrij komen.
- Breng eventueel op smaak met peper en zout.
- Serveer de lamsbout op een grote plank en snijd deze aan tafel.
- Serveer er de gegrilde groenten, eventueel gekookte aardappelen en de chimichurri saus erbij.
- Enjoy!
TIPS
Meten=weten! Gebruik voor zo’n mooi stuk vlees een digitale kerntemperatuurmeter. Het geeft je veel rust en dus ook een stuk minder stress.
Laat het vlees als het uit de oven komt echt even goed rusten zodat alle sappen kunnen stabiliseren. Voor een lamsbout reken ik wel zo’n 20 minuten.
Houd je echt van rood/medium vlees dan houd je een kerntemperatuur van tussen de 55 en 60 graden aan. Voor medium is een kerntemperatuur tussen de 60 en 63 graden mooi (deze heeft mijn voorkeur).
Wanneer je de thermometer in het vlees plaatst zorg er dan voor dat deze in het midden van het dikste stuk zit en echt in het vlees. Niet direct bij een stuk vet of bot. Dit kan de temperatuur vertroebelen.
Lamsvlees is niet goedkoop maar als je ziet met hoeveel mensen je er van kunt eten valt het eigenlijk ook wel weer mee. Mijn stuk lamsvlees van 2.240gram was bijna 70 euro. De meeste mensen zijn gek van het vlees van een zuiglam omdat deze nog bij de moeder gezoogd wordt/ melk krijgt. Hier krijg je het mooiste vlees van.
Wanneer je het vlees aansnijdt dan krijg je halverwege een groot stuk bot. Probeer hier een beetje omheen te snijden. Wanneer je dit bot voorbij bent dan snijd het weer heel makkelijk.
Meer weten over de chimichurri saus? Kijk dan hier.
Heb je deze lamsbout gemaakt? Laat me dan hieronder weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook kan ook;-)
Debbie Bodewes zegt
6 april 2017 op 11:52Dat ziet er verrukkelijk uit!
Ellen zegt
11 april 2017 op 08:35Dank je Debbie! Smaakte ook erg lekker;-) En met de restjes lamsbout die over was heb ik 2 dagen later ook nog heerlijk van gegeten door er pitabroodjes mee te maken. Deze kun je hier vinden: http://madebyellen.com/restjes-lamsbout-recept-pita-hummus-lam/ Fijne dag! Groetjes, Ellen