Échte Mexicaanse enchiladas van mais.
Wist jij dat echte tortilla’s niet van tarwebloem maar met maisbloem wordt gemaakt? En dan hebben we het over speciale mais; genixtamaliseerde mais. Dat is een proces waarbij de rauwe maiskorrels worden geweekt en gekookt in geblust kalk en water. Vervolgens wordt het gemalen. Het is niet alleen een hele andere smaak. De genixtamaliseerde mais is ook makkelijker verteerbaar voor je buik. Je kan deze speciale mailbloem zowel online als veelal in de buitenlandse supermarkten vinden. Vraag even aan een medewerker. Want je hebt verschillende soorten, voor verschillende doeleinden.
Ik ben niet bepaald het type dat graag aan de lopende band keukenbenodigdheden koopt maar ik wilde nu al zo lang een gietijzeren tortillapers. Ik vond zelf tortilla’s maken altijd een beetje een gedoe en bedacht me dat het met een tortillapers makkelijker en sneller zou gaan. Nou, een aantal maanden kocht ik er eentje voor mezelf en hier heb ik beslist geen spijt van. De tortilla’s zijn zo mooi, rond, met een gelijkmatige dikte daar kan zelf rollen echt niet tegen op. En het gaat ook nog eens veel makkelijker en sneller waardoor ik nu veel vaker tortilla’s maak. Echt een aanrader dus!
Dit keer maakte ik vegetarische enchiladas, gevuld met een beetje pittige paddestoelen. Echt heerlijk! Vandaag deel ik het recept met je.
Échte Mexicaanse enchiladas van mais
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: kooktijd:
- 150 gram masa harina (genixtamaliseerd maismeel)
- 50 gram olijfolie
- 200 gram heet water
- ½ theelepel zeezout
- Voor de vulling:
- 50 gram olijfolie
- 30 gram pittige harissa
- ⅓ theelepel chilipepers
- Snuf zeezout
- 330 gram oesterzwammen, in dunne reepjes gescheurd
- 50 gram creme fraiche of zure room
- Eventueel een aantal gedroogde stukjes porcini paddestoelen
- 250 gram kaas, liefst een mix van romig en pit
- Eventueel een tortillapers
- Wanneer je een paar gedroogde porcini paddestoelen gebruik leg je deze als eerste in een kopje, voor de helft gevuld met heet water. Laat staan.
- Meng het meel samen met water, olijfolie en zeezout in een kom tot een mooi, kneedbaar deeg. Laat vervolgens voor 20 minuten onder een schone en vochtige theedoek staan.
- Rol van het deeg balletjes van 50 gram. Bewaar onder de vochtige theedoek.
- Als je een tortillapers hebt dan leg je een bolletje tussen twee vellen huishoudfolie op de tortillapers en pers dit bolletje tot een dunne tortilla van 13 a 14 cm doorsnede. Gebruik anders een deegroller.
- Verhit een stevige pan op het vuur en bak, wanneer deze heel heet is, de tortilla voor 1,5 minuut aan een zijde. Draai deze dan voorzichtig om en bak voor nog eens 1 minuut. haal uit de pan en laat in een schone, droge doek rusten. Doe dit ook met de andere bolletjes. Waarschijnlijk moet je na twee tortilla's te hebben gebakken het vuur iets verlagen omdat de tortilla anders te hard gaat en donker wordt.
- Bewaar alle tortilla's in de theedoek en zet een koekenpan op het vuur. Schenk hier de olie in en bak de oesterzwammen totdat deze goudbruin en krokant zijn. Voeg de chilipepers, harissa en zout toe. Schenk de gewelde porcini's met het vocht erbij. Laat heel iets inkoken. Roer vervolgens de room erdoor.
- Verwarm de oven voor op 175 graden. Zet een ovenplaat /schaal klaar en leg een tortilla in de palm van je hand. Schep wat van de paddestoelenvulling aan een zijde van de tortilla en klap deze rustig dubbel. Leg op de ovenschaal. Herhaal dit totdat alle tortilla's en je vulling op zijn. Verdeel de kaas over de tortilla's en zet de ovenplaat in de oven totdat de enchiladas kleur hebben en de kaas goed gesmolten is.
- Haal uit de oven en serveer met een salade.
- Enjoy!
TIPS
Liever met vlees? Vervang de paddestoelen dan heel eenvoudig voor kip of vlees of bak eerst het vlees en voeg vervolgens de paddestoelen toe.
Heb je geen stevige, vellen huishoudfolie. Gebruik dan een stevig, dik plastic huishoudzakje. Deze knip je voor de helft open zodat je een groot vlak krijgt waar je de bolletjes deeg tussen kan doen om te persen.
Vind je het leuk om een beetje te experimenteren met de tortilla’s? Vervang 50 gram van de maisbloem dan eens voor polenta. Dit geeft de tortilla een extra bite.
Kun je geen speciale, genixtamaliseerde maisbloem krijgen? Gebruik dan dit tarwebloem recept voor tortilla’s. Voeg wanneer nodig, extra water toe.
Heb je dit recept gemaakt? Laat me dan hieronder weten hoe het gegaan is, dat vind ik leuk! Meepraten op Facebook kan ook.
Geef een reactie