Échte Mexicaanse enchiladas van mais
 
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
 
Auteur:
Aantal personen: 4
Ingredienten
  • 150 gram masa harina (genixtamaliseerd maismeel)
  • 50 gram olijfolie
  • 200 gram heet water
  • ½ theelepel zeezout
  • Voor de vulling:
  • 50 gram olijfolie
  • 30 gram pittige harissa
  • ⅓ theelepel chilipepers
  • Snuf zeezout
  • 330 gram oesterzwammen, in dunne reepjes gescheurd
  • 50 gram creme fraiche of zure room
  • Eventueel een aantal gedroogde stukjes porcini paddestoelen
  • 250 gram kaas, liefst een mix van romig en pit
  • Eventueel een tortillapers
Instructies
  1. Wanneer je een paar gedroogde porcini paddestoelen gebruik leg je deze als eerste in een kopje, voor de helft gevuld met heet water. Laat staan.
  2. Meng het meel samen met water, olijfolie en zeezout in een kom tot een mooi, kneedbaar deeg. Laat vervolgens voor 20 minuten onder een schone en vochtige theedoek staan.
  3. Rol van het deeg balletjes van 50 gram. Bewaar onder de vochtige theedoek.
  4. Als je een tortillapers hebt dan leg je een bolletje tussen twee vellen huishoudfolie op de tortillapers en pers dit bolletje tot een dunne tortilla van 13 a 14 cm doorsnede. Gebruik anders een deegroller.
  5. Verhit een stevige pan op het vuur en bak, wanneer deze heel heet is, de tortilla voor 1,5 minuut aan een zijde. Draai deze dan voorzichtig om en bak voor nog eens 1 minuut. haal uit de pan en laat in een schone, droge doek rusten. Doe dit ook met de andere bolletjes. Waarschijnlijk moet je na twee tortilla's te hebben gebakken het vuur iets verlagen omdat de tortilla anders te hard gaat en donker wordt.
  6. Bewaar alle tortilla's in de theedoek en zet een koekenpan op het vuur. Schenk hier de olie in en bak de oesterzwammen totdat deze goudbruin en krokant zijn. Voeg de chilipepers, harissa en zout toe. Schenk de gewelde porcini's met het vocht erbij. Laat heel iets inkoken. Roer vervolgens de room erdoor.
  7. Verwarm de oven voor op 175 graden. Zet een ovenplaat /schaal klaar en leg een tortilla in de palm van je hand. Schep wat van de paddestoelenvulling aan een zijde van de tortilla en klap deze rustig dubbel. Leg op de ovenschaal. Herhaal dit totdat alle tortilla's en je vulling op zijn. Verdeel de kaas over de tortilla's en zet de ovenplaat in de oven totdat de enchiladas kleur hebben en de kaas goed gesmolten is.
  8. Haal uit de oven en serveer met een salade.
  9. Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/echte-mexicaanse-enchiladas-van-mais/