Cantuccini koekjes recept

Weet je dat je zelf heel makkelijk cantuccini koekjes kan maken? En dat deze in het niets te vergelijken zijn met de koekjes in de supermarkt? Gelukkig weet je dit pas op het moment dat je dezze Italiaanse koekjes zelf gemaakt hebt (of omdat ik je het nu heb verteld…….)

En hoewel ik ook wel eens de kant-en-klare koekjes koop probeer ik dit zo min mogelijk te doen want zelf cantuccini koekjes maken is echt de moeite waard.

En weet je dat je deze perfect in de koffie, Vin Santo, Amaretto of in de chocolade kan dippen?

Ik ben blij dat ik een hele behulpzame assistent heb die zonder mopperen ook als proefkonijn wilt fungeren om te kijken of de chocolade wel goed is, zie de foto hieronder. Maak nu maar snel dit makkelijke recept, yum!

Voor: ongeveer 24 koekjes – voorbereidingstijd: 20 minuten – oventijd: 20 minuten

Ingrediënten

• 200 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 ei
• 1 eetlepel melk
• 100 gram rietsuiker
• Vanille extract
• 50 gram blanke amandelen (zonder vliesje)
• Goede snuf zout
• 2 theelepels verse sinaasappelrasp
• Eventueel extra: 35 gram pure chocolade om er slierten overheen te maken

Recept cantuccini koekjes

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Zeef de bloem en bakpoeder.

Doe de bloem, bakpoeder, rietsuiker, zout, ei, melk, vanille extract in een kom en meng alles.

Rasp 2 volle theelepels oranje schil van de sinaasappel en voeg deze samen met de amandelen toe.

Kneed er een soepel maar stevig deeg van.

Bestuif het werkblad en je handen met een beetje bloem.

Vorm van het deeg 2 lange staven van ongeveer 4 cm breed.

Leg de 2 staven op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Zorg ervoor dat er voldoende ruimte tussen de staven zit aangezien deze in de oven nog een beetje uitzetten.

Zet de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak deze voor 15 minuten.

Haal uit de oven en laat afkoelen.

Snijd de staven in plakjes en leg de koekjes op de platte kant (zijkant) neer.

Zet de bakplaat voor nog 5 minuten in de oven totdat deze gaar en goudbruin zijn.

Haal de cantuccini koekjes uit de oven en laat afkoelen.

Wanneer je chocolade aan het recept wilt toevoegen (het is echt de moeite waard om deze extra handeling ervoor te verrichten) dan hak je de chocolade in grove stukken.

Zet een klein pannetje met 2 cm water op het vuur en breng aan de kook.

Zet in dat pannetje een hittebestendige kom (mag het water net niet raken) en leg daarin de chocolade stukken en laat smelten. Zodra alle chocolade gesmolten os doe je het vuur uit en haal je de kom van het pannetje af.

Laat een beetje afkoelen zodat de chocolade de juiste dikte krijgt om er met een eetlepel slierten van te maken. Of je wacht even tot de chocolade de juiste dikte heeft en dipt de cantuccini koekjes in de chocolade. Maar je kan de koekjes natuurlijk ook in de koffie, Vin Santo of Amaretto dippen.

Enjoy it!

Toch meer zin in havermoutkoekjes? Bekijk dan eens dit recept.