Aspergesoep maken van de schillen
 
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
 
Auteur:
Aantal personen: 1 liter
Ingredienten
  • De schillen en kontjes van ongeveer 18 asperges
  • Een paar gekookte asperges, in stukjes gesneden
  • 1 sjalotje
  • Klontje boter
  • 1 liter groenten- of kippenbouillon (eventueel met water van kookvocht)
  • 2 à 3 eetlepels platte peterselie, fijngehakt
  • Peper en eventueel zeezout uit de molen
  • 50 gram roomboter voor een roux
  • 3 á 4 eetlepels bloem
Instructies
  1. Verwarm het klontje boter in een grote pan.
  2. Fruit voor een paar minuutjes het sjalotje in de boter.
  3. Zorg dat de stukjes sjalot niet bruin worden.
  4. Doe alle schillen en kontjes van de asperges erbij.
  5. Roer alles om en laat een paar minuutjes meekoken.
  6. Schenk de bouillon erbij en breng het aan de kook.
  7. Laat de aspergesoep voor ongeveer 20 minuten zachtjes koken totdat de schillen zacht zijn.
  8. Zet het vuur uit en laat de soep staan.
  9. Ga verder met onderstaande of laat de soep een nachtje staan (dit doe ik zelf meestal).
  10. Haal de soep van het vuur en mix in een keukenmachine totdat je een gladde massa overhoudt. Omdat de schillen stug zijn kan het mixen iets meer tijd in beslag nemen. Wanneer je geen krachtige keukenmachine hebt en dus geen hele sterke motor dan kun je de schillen beter niet mixen maar direct overgaan naar het zeven van de soep.
  11. Zeef de soep met een hele fijne zeef.
  12. Snijd de overgebleven gekookte asperges in stukjes en voeg deze toe aan de soep.
  13. Nu heb je de basis van de soep gemaakt.
  14. Wanneer je de soep iets gebonden wilt hebben en dus iets dikker en voller maak je de roux.
  15. Doe de 50 gram boter in een pan en laat op klein vuur smelten.
  16. Klop met een garde de bloem erdoor en schep beetje bij beetje de bouillon erdoor.
  17. Laat de soep nog heel even zachtjes koken.
  18. Schenk in kommen en strooi er de platte peterselie overheen.
  19. Breng de aspergesoep op smaak met peper uit de molen.
  20. Serveer eventueel met een stuk stevig brood.
  21. Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/aspergesoep-maken-van-de-schillen/