Asperges op klassieke wijze.
Vorig jaar kreeg ik veel vragen over een door mij geplaatste foto op Instagram van heerlijke asperges, op klassieke wijze bereid. Daarom deel ik dit keer mijn favoriete asperge recept met ham en ei botersaus.
Mijn moeder maakte het vroeger altijd al op deze manier. De verhoudingen zijn waarschijnlijk iets anders. Dit is in ieder geval hoe ik de asperges het liefst eet. Want….. ik heb ooit één ding met mezelf afgesproken door de volgende vraag aan mezelf te stellen: ‘hoe vaak per jaar eet je asperges op klassieke wijze?’ Juist, niet vaak genoeg (traditioneel wordt er geoogst vanaf de tweede donderdag van april tot 24 juni). Daarom heb ik besloten dat wanneer ik dit heerlijke ‘witte goud’ eet ik dit ook goed doe. En dat betekent dat ik me niet druk maak over de boter en eieren die erdoor gaan en eet ik er graag veel ham bij. Krijg er nu al weer zin in. Misschien dit jaar toch iets vaker;-)
Recept asperges op klassieke wijze
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 30 minuten – kooktijd: 15 minuten
- 40 witte (A of AA-kwaliteit), geschild
- 2 ons goede achterham, in dunne plakjes
- 125 gram roomboter
- 1 theelepel nootmuskaat
- 5 eieren
- Verse peper & zout
- Schil de asperges met een dunschiller en snijd een klein stukje van de onderkant af.
- Kook de eieren voor ongeveer 10 minuten in kokend water.
- De eieren moeten net niet meer zacht zijn maar zeker niet door laten koken.
- Wanneer de eieren gaar zijn met koud water goed laten schrikken en dan pellen.
- Gebruik een eiersnijder of hak de eieren in kleine stukjes.
- Schil de aardappelen en kook deze net gaar.
- Kook vlak daarna de asperges gaar.
- Dit duurt ongeveer 10 minuten maar hangt vooral van de dikte van de asperges af.
- Je kunt met een mes in een asperge prikken. Je voelt vanzelf wel of deze gaar is.
- Doe de boter in een steelpannetje en laat deze smelten.
- Strooi nootmuskaat erbij en roer. Voeg de eieren toe en schep rustig om.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de asperges met de eisaus samen met de ham en aardappelen.
- Enjoy!
TIPS
Het schillen van asperges is een werkje dat je ook prima ’s middags al kunt doen. Zet de geschilde asperges daarna meteen in koud water totdat je deze gaat koken. Let op dat je de asperges goed schilt en geen stukjes overslaat. Niets erger om tijdens het eten slierten tussen je tanden te hebben.
Voor het koken is een asperge pan handig maar zelf gebruik in mijn pasta pan ervoor. Deze is ook hoog en heeft ook een apart rek wat je eruit kunt tillen. Zet de asperges met de bovenkant naar bovengericht erin. De stelen hebben namelijk het langst nodig en je wilt niet dat de lekkere koppen veel te gaar worden. Ook kun je gewoon een grote pan gebruiken waar je ze liggend in legt.
Gooi de schillen en kontjes van de asperges niet weg! Je maakt hier nog een heerlijke aspergesoep mee. Bekijk hier het recept.
De kids love it too!!
Check hier mijn tortellini salade met groene asperges.
Wist jij al dat je asperges ook goed kunt stomen? Mijn recept hiervoor met gamba’s en limoensaus vind je hier.
Suus zegt
11 april 2014 op 09:57Heeerlijk. Ik heb gisteren ook lekker asperges gegeten en deze zien er ook zo goed uit. Toen ik nog geen vegetariër was nam ik altijd extra veel ham haha.
Liefs Suus van Food Bandits
unna zegt
11 april 2014 op 12:37Ziet er heerlijk uit! Precies zoals ik ze ook het liefst eet en idd zo vaak mogelijk 🙂
Heleen zegt
25 april 2019 op 15:59Hoi Ellen ,ziet er heerlijk uit. Wat past hier goed bij als voorgerecht? Want zaterdag krijgen we vrienden te eten en dan moet er wel een voorgerechtje bij natuurlijk 😉