Spaghetti met truffel & gepocheerd ei

Zo stoer als de truffel eruit ziet zo subtiel is deze van smaak! We kennen de truffel waarschijnlijk allemaal wel van naam maar wat is het nou eigenlijk precies? De truffel is een zwam die onder de grond op de wortels van verschillende soorten bomen groeit. Eekhoorns spelen hier een belangrijke rol door het eten van de truffels en het verspreiden hiervan.

Maar waarom is de truffel nou zo duur? Dit heeft meerdere redenen. De eerste is dat truffels alleen in het wild onder de grond groeien en niet te kweken zijn. Deze zwam kan ook lang niet overal groeien want het heeft meerdere soorten bomen nodig om te leven. Daarnaast is het vinden ervan lastig. Je hebt varkens, zwijnen of honden nodig om de truffels uberhaubt te kunnen vinden. Truffelzoekers werken vandaag de dag het liefst met honden omdat de zwijnen en varkens lastiger stuurbaar zijn als de truffel eenmaal gevonden is.

Mijn eigen ervaring met de truffel

Zelf eet ik niet veel truffel en heb ik het vooral in de restaurants in het hogere segment gegeten. Maar heel goed proeven doe je de truffel daar ook niet altijd aangezien het in de meeste gevallen zeer subtiel gebruikt wordt. Maar jaren geleden vlak voor ons trouwen zijn we in Den Haag bij een Italiaans restaurant wezen eten. Daar bestelde mijn toenmalige verloofde (nu mijn man) en ik allebei een mooi stukje vlees waar aan tafel zeer royaal truffel overheen werd geschaafd. Ik droom er nu nog van, en dat overdrijf ik niet.

Oppassen met truffel

Maar wel moet je oppassen met truffel. Juist omdat er zoveel geld in omgaat liggen er ook een aantal gevaren op de loer. Zo worden er ook imitaties en/of slechte kwaliteiten aangeboden. Zelf heb ik er een keer mee te maken gehad toen ik voor het eerst zelf truffel voor kerst wilde kopen en er toen echt nog helemaal niks van wist. Toen ik de truffel bij de traiteur in de toonbank aanschouwde had ik zo al mijn twijfels maar ja wat wist ik er nou van. Nou, ik kan je zeggen: zorg ervoor dat de truffel er goed uitziet zonder enorm opgedroogde modder etc. Het lastige is dat je eigenlijk bent overgeleverd aan de leverancier. Zorg er dan ook voor dat je bij een goede partij koopt zodat je niet teleurgesteld wordt.

Truffelolie

Ook zag je een tijdje geleden dat de truffel in opmars kwam. Overal kon je te pas en vooral te onpas in restaurants gerechten bestellen waarbij gebruik werd gemaakt van truffel. Nou ja….. eigenlijk vooral truffelolie. Deze olie is sterker van smaak en bestaat in alle gevallen uitsluitend uit kunstmatige aroma’s. Zo nu en dan wordt er een flinter stukje truffel bijgestopt voor het juridische gedeelte. Het jammer hiervan is dat mensen daardoor gaan denken dat truffel zo hoort te smaken en hierdoor weleens teleurgesteld zijn dat echte truffel daarentegen veel verfijnder en subtieler van smaak is. Gebruik echte truffel daarom ook zo puur mogelijk.

Truffel kopen

Gisteren ben ik bij een truffel importeur bij ons in de buurt een kijkje gaan nemen en toen wist ik het echt zeker. Die truffel die ik zelf een paar jaar geleden had gekocht was niet dat wat het moest zijn.

Je hebt verschillende kwaliteiten. Hier verkochten ze gisteren de laatste herfsttruffel, 1e keus. En er waren ook al de eerste wintertruffels extra keus (dit zijn de aller aller mooiste, hele bolletjes). Aangezien ik het heel puur wilde gebruiken door het ‘slechts’ over een gerecht heen te schaven ben ik voor de extra keuze gegaan. En ik kan je zeggen…… laat het seizoen van de wintertruffel maar beginnen……..

Je kan deze spaghetti als voorgerechtje opdienen (gebruik dan een klein handje spaghetti) maar ook als hoofdmaaltijd. In beide gevallen is het een feestje!!

Voor 2 personen – voorbereidingstijd:10 minuten – kooktijd:7 minuten.

Ingrediënten

• Spaghetti
• Klein klontje roomboter of olijfolie van goede kwaliteit
• 2 eieren
• Stukje verse parmezaanse kaas
• Stukje truffel van goede kwaliteit