Recept voor een andijvie stamppot vegetarisch.
Herken je dat? Dat je heel erg zin hebt in een lekkere stamppot maar geen zin in een klassieke stamppot met worst en spek. Ik probeerde dit keer een vegetarische andijvie stamppot te maken maar dan net even anders. Toen ik het voorlegde aan mijn man en hem vertelde dat ik een vega andijvie stamppot wilde maken met feta, oregano, zongedroogde tomaten en pijnboompitten keek hij me met grote verbazing aan. Maar na eenmaal de stamppot te hebben gemaakt heeft iedereen ervan gesmuld, ook de kinderen. Deze andijviestamppot is dan ook heerlijk en gaan we beslist vaker maken!
Andijvie stamppot vegetarisch
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 20 minuten – kooktijd: 20 minuten
- 1 hele andijvie of een grote zak, kant-en-klaar
- 2 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt
- 1 middelgrote ui, gepeld en fijngehakt
- Ongeveer 1500 gram aardappelen met de schil er nog aan
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 2 eetlepels milde harissa
- Scheut melk
- 2 handen zongedroogde tomaten, fijngehakt
- 100 gram feta, schapenkaas
- 4 eetlepels geroosterde pijnboompitjes
- Zwarte peper en een beetje zeezout
- Schil de aardappelen en snijd in blokjes. Doe in ene pan en zet onder water. Plaats de pan op het vuur en kook de aardappelen in ongeveer 20 minuten gaar.
- Verwijder de stronk van de andijvie en snijd de andijvie in reepjes. Was goed schoon en laat goed uitlekken.
- Zet een koekenpan op het vuur en schenk hier wat olijfolie in. Fruit de knoflook en ui.
- Roer de oregano erdoor.
- Doe eerst de lichte, stevigere reepjes andijvie in de pan en vervolgens na een minuut ook de donkere, zachte blaadjes. Roerbak de andijvie totdat deze net geslonken is.
- Schep de harissa door de andijvie en laat nog iets inkoken totdat het eventuele water bijna verdampt is.
- Giet de aardappelen af en leg deze op de andijvie. Prak de aardappelen even heel kort zodat de andijvie er net doorzit en de aardappelen nog grof zijn. Schenk er een beetje melk bij en stamp nog eenmaal kort. Breng de andijvie stamppot op smaak met peper en een beetje zout.
- verdeel de andijviestamppot over de borden en maak af met de zongedroogde tomaatjes, feta en pijnboompitten. Serveer meteen.
- Enjoy!
TIPS
Wil je iets meer andijvie en wat minder aardappel? Gebruik dan minder aardappelen. En wil je juist iets minder groen voeg dan een aardappel of twee extra toe.
Wil er iemand toch graag wat vlees bij? Een gehaktballetje smaakt hier bijvoorbeeld ook lekker bij.
Ik gebruikte voor dit recept een midel harissa. Deze wordt in veel supermarkten in potjes verkocht. Het geeft het gerecht net een beetje meer pit. Maar je zou ook een sambal bijvoorbeeld gebruiken. Je hebt dan alleen veel minder nodig, bijvoorbeeld een theelepel.
Heb jij ook deze andijvie stamppot vegetarisch gemaakt? Laat me dit dan hieronder weten. Meepraten op Facebook of Instagram kan ook. En tag mij met hastag #madebyellen als je een van mijn recepten hebt gemaakt. Dan kan ik zien wat er zo al van mijn recepten gemaakt worden, dat vind ik leuk!
Gerelateerde berichten:
