Risotto met groene asperges & pecorino

Deze risotto met groene asperges & pecorino is ECHT een heerlijk gerecht! De hele familie is er bij ons gek op. Om ervoor te zorgen dat je geweldige risotto krijgt zijn twee dingen belangrijk om te weten. De risotto moet van goede kwaliteit zijn en je moet echt bij de pan blijven staan en kijken wat er gebeurd. Als je dit doet en mijn verdere aanwijzingen opvolgt kan het niet mis gaan.

Wanneer je deze risotto geproefd hebt laat me dan weten of jij er ook zo blij van wordt.

Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 10 minuten – kooktijd: 25 minuten

Ingrediënten

• Scheutje olijfolie
• 500 gram groene asperges, onderste stukje afsnijden
• 200 gram risotto
• 1 sjalotje, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 750 ml groentebouillon
• 50 milliliter droge witte wijn
• 50 gram pecorinokaas (of parmezaanse kaas), vers geraspt
• 25 gram roomboter
• Verse peper en zout uit de molen.

Recept Risotto met groene asperges en pecorino

Doe water in een grote pan en haal deze van het vuur wanneer het kookt.

Snijd ongeveer 3 cm van de bovenkant van de asperges af en doe deze in het kokende water. Snijd het andere deel van de asperge in plakjes.

Doe de olijfolie, knoflook en sjalotje in een grote pan met dikke bodem en fruit aan. Daarna de plakjes asperges erbij en kort doorroeren. Voeg de risotto toe en blijf vanaf nu bij de pan staan. Zet het vuur halfhoog en blijf goed doorroeren totdat de rijst glazig wordt. Dit is het moment om de witte wijn toe te voegen. (Als je toevallig Noilly Prat in huis hebt is dit ook geweldig om ipv de witte wijn te gebruiken). Je kan de stap van witte wijn/noilly prat ook overslaan en meteen de eerste grote lepel bouillon toe voegen.

Wanneer de rijst alle wijn opgenomen heeft kun je een grote lepel bouillon toe voegen. Wanneer de bouillon volledig is opgenomen schep je een volgende lepel bouillon erbij totdat alles op is. Je moet hierbij opletten dat de risotto nooit helemaal droog komt te staan en kook op middelmatig vuur (niet TE hoog) omdat de rijst anders aanbrandt. Dit neemt ongeveer 15 a 20 minuten in beslag. Zelf gebruik ik hier 20 minuten voor omdat ik de risotto dan op z’n lekkerst vindt. Smeuig, vol van smaak maar nog wel een beetje een bite).

Wanneer alle bouillon op is en de risotto gaar doe je het vuur uit. Roer de kaas en boter erdoor. Giet de aspergetopjes af en roer deze voorzichtig door de risotto. Breng op smaak met peper en eventueel zout (proef eerst als je pecorino kaas gebruikt want deze is van zichzelf al zout).

Rasp nog een beetje kaas erover en serveer direct.

p.s. Zelf gebruik ik voor het maken van risotto altijd de Riso superfino van Ferron. Naast dat ik deze rijst erg lekker vindt ben ik ook nog eens verliefd op de mooie verpakking. Deze rijst koop ik bij de Italiaanse traiteur Feduzzi in Amsterdam. Maar je kan natuurlijk ook andere risotto rijst gebruiken. Laat je gewoon adviseren.

Klik hier voor mijn risotto met paddestoelen & tijm.