Recept gevulde rollade met rauwe ham, kastanjechampignons & citroenrasp.
Voor mij dit jaar een klassieke kerst. Thuis met familie lekker zelf koken. En dat gaat met dit recept voor een heerlijke gevulde runderrollade, met aardappelgratin en sperzieboontjes in spek gewikkeld wel lukken. En wat het toetje wordt blijft nog hééél even geheim.
Kerst is voor mij samen zijn (ik weet dat dit afgezaagd klinkt maar het is gewoon zo). Met familie, vrienden die als familie voor je zijn, samen zitten aan een grote tafel. Genieten van lekker eten en tijd hebben voor elkaar.
Wat hier in mijn ogen dan ook niet bij past is de hele kerst in de keuken staan en tegen de tijd dat al het lekkere eten klaar of op is eindelijk zelf eens gaan zitten. Ik probeer dit niet meer te doen maar ook werkelijk te genieten van het moment. Het blijft tenslotte een bijzonder feestje en daarom maak ik er ook graag iets feestelijks van. Vandaar dat mijn kerstspecial gaat over heerlijk, feestelijk maar ook makkelijk eten. En nu dan maar snel naar het recept……..
Oh, ja! En het is een runderrollade dus heerlijk mooi zacht vlees. Het vlees mag dan dus ook best wel rood zijn. Je weet niet wat je proeft!!
Recept gevulde runderrollade
Voor 6 á 8 personen – voorbereidingstijd: 15 minuten – oventijd: 50 á 60 minuten
- 1 stuk runderlende van 1 kilo, van goede kwaliteit (vraag de slager om er een mooie lange lap van te maken die geschikt is voor rollade. Dat scheelt je tijd)
- 150 gram rauwe ham, bijv. ardennerham
- 300 gram kastanjechampions, schoongemaakt en fijngehakt
- 2 eetlepels boter
- Sap van 1 citroen
- Rasp van 1 (biologische) citroen /2 theelepels
- 4 eetlepels fijngehakte peterselie
- 200 ml volle rode wijn
- 200 ml bouillon
- Extra benodigdheden: rolladetouw, braadpan, geschikt voor de oven en eventueel een vleesthermometer.
- Leg het vlees uitgerold op je werkblad en laat het op kamertemperatuur komen.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Verhit een eetlepel boter in de koekenpan.
- Bak de fijngehakte champignons op hoogvuur bruin en gaar.
- Sprenkel de citroensap over de champignons heen en schep de peterselie en citroenrasp erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
- Leg de plakjes ham op het vlees en verdeel de paddestoelen erover.
- Rol het vlees stevig op en bind het elke 2 cm vast met rolladetouw (dit is het makkelijkst om even met z'n tweetjes te doen).
- Breng de opgerolde rollade op smaak met peper en zout.
- Verhit een eetlepel boter in de braadpan en bak de rollade even op hoog vuur aan zodat er een mooie bruine kleur ontstaat.
- Plaats in het dikste deel van de rollade een vleesthermometer en zet de braadpan met daarin de rollade in de oven.
- Zet de oven meteen op 150 graden en laat het vlees 50 minuten in de oven, totdat je een kerntemperatuur van 54 graden hebt. Je vlees is dan mooi rosé. Wanneer je het vlees niet rose wilt laat het dan 15 minuten langer in de oven.
- Laat de rollade op een bord onder aluminiumfolie even rusten.
- Blus het braadvocht af met de rode wijn en voeg de bouillon toe. Laat dit op hoog vuur inkoken tot een lekkere jus.
- Serveer het vlees in plakken en geef de jus erbij.
- Enjoy!
TIPS
Klik hier voor de kerst bijgerechten: aardappelgratin en sperziebonen recept. Wanneer je meer wilt weten over de aankleding van de tafel of hoe je de DIY roomboter kerstster maakt klik dan hier.
Oh, ja! Deze aardappel-knolselderijpuree of spruitjes stampot met pastinaak en hazelnoten smaken er ook top bij;-)
Enjoy your christmas!!!
Hi Ellen, deze zalige runderrollade gisteren gemaakt voor ons diner op eerste kerstdag. Wat een feest, we hebben gesmuld! Zag er prachtig en indrukwekkend uit en het vlees was zo zacht en lekker. Dank voor de inspiratie!
Hi Roos, wat leuk om te horen dat het zo’n succes was, dank! Groetjes, Ellen