Risotto met paddestoelen & tijm

Risotto recept – zoals ik al eerder vertelde was ik zondag naar de Markt van 1001 smaken in Amsterdam. Daar was een meneer aanwezig die een groot assortiment paddestoelen verkocht. Geweldig vind ik dat, geeft echt een herfstgevoel! Ik had een mix van deze paddestoelen meegenomen en heb er s’avonds een heerlijke smeuïge risotto met paddestoelen & tijm mee gemaakt. The kids loved it too!!

Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 10 minuten – kooktijd: 25 minuten

Ingrediënten

• Scheutje olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• 1 sjalotje
• 500 gram mix van paddestoelen (bijv. cantharellen, eekhoorntjesbrood, oesterzwam, kastanjechampion, portobello)
• Sap van halve citroen
• 5 takjes verse tijm, alleen de blaadjes
• Snufje chilivlokken
• 200 gram risotto, goede kwaliteit
• 50 ml noilly prat of witte wijn
• 25 gram roomboter
• 50 gram pecorinokaas, vers geraspt
• 1 liter groentebouillon
• Verse peper en zout uit de molen

Recept risotto met paddestoelen & tijm

Maak de paddestoelen goed schoon en snijd deze in dunne plakjes. Het beste is om de paddestoelen niet te wassen omdat ze veel water opzuigen. Gebruik liever een theedoek of een borsteltje. Cantharellen en oesterzwammen scheur ik altijd in stukjes.

Doe een scheut olijfolie in een koekenpan en fruit 1 fijngehakt teentje knoflook. Voeg de paddestoelen toe en bak deze op middelmatig vuur. Voeg tijdens het koken een beetje peper en zout toe aan de paddestoelen (niet teveel zout omdat de pecorinokaas al zout van zichzelf is). Wanneer je pan niet groot is bak je de paddestoelen in twee keer. Het gaat erom dat je niet teveel paddestoelen in een keer bakt, anders worden ze niet zo lekker. Wanneer de paddestoelen gebakken zijn haal je deze van het vuur en voeg je de citroensap, chillivlokken en tijm toe. Breng eventueel nog op smaak met beetje peper.

Doe olijfolie, de overige knoflook en sjalotje in een grote pan met dikke bodem en fruit aan. Voeg de risotto toe en blijf vanaf nu bij de pan staan. Zet het vuur halfhoog en blijf goed doorroeren totdat de rijst glazig wordt. Dit is het moment om de witte wijn toe te voegen. (Als je toevallig Noilly Prat in huis hebt is dit ook geweldig om ipv witte wijn te gebruiken). Wanneer je geen alcohol wilt gebruiken kun je de stap van witte wijn/noilly prat ook overslaan en meteen de eerste grote lepel bouillon toe voegen.

Wanneer de rijst alle wijn heeft opgenomen, kun je een grote lepel bouillon toe voegen. Wanneer de bouillon volledig is opgenomen voeg je 2/3 van de champions toe en roer door. Schep een volgende lepel bouillon erbij totdat alles op is. Je moet hierbij opletten dat de risotto nooit helemaal droog komt te staan en kook op middelmatig vuur (niet TE hoog) omdat de rijst anders aanbrandt. Dit neemt ongeveer 20 minuten in beslag. De risotto is dan smeuïg, vol van smaak maar heeft nog wel een bite.

Wanneer alle bouillon op is en de risotto gaar doe je het vuur uit. Voeg de kaas en boter toe. Roer de overige paddestoelen door de risotto. Breng op smaak met peper en eventueel zout (proef eerst want pecorinokaas deze is van zichzelf al zout).

Rasp nog een beetje kaas erover en serveer direct.

Enjoy!