Recept wonton met maitake paddestoel en choisam (vega).
Hoewel de naam wellicht anders doet vermoeden zijn deze vegetarische wontons eenvoudig en snel te maken.
Ik gebruikte hiervoor een vulling van choisam met shiitakes en maitake, ook wel eikhaas genoemd. De maitake is een kruidig en stevige paddestoel die zowel wild als gekweekt te krijgen is. ik gebruikte dit keer de gekweekte paddestoel. Het voordeel hiervan is dat deze al erg schoon en snel te gebruiken is in tegenstelling tot de wilde die veel ‘verborgen’ insecten bij zich kan dragen. Maar kijk gewoon wat ze voorradig hebben. En wanneer je op zoek gaat naar deze minder standaard paddestoelen dan kun je het beste kijken op een biologische markt. Maar wil je wat meer voor de hand liggende paddestoelen dan kun je ook alleen shiitakes maar ook kastanje champignons of portobellos gebruiken.
En dan nu de onbekende choisam. Dit is van dezelfde familiesoort als de paksoi. Deze groene groente is alleen minder bitter en hierdoor zeer toegankelijk, ook voor kinderen. Zo zijn mijn kinderen niet zo heel gek van paksoi maar vinden ze deze choisam heerlijk. Choisam kop je in ieder geval bij de toko. Maar ook deze vervang je heel eenvoudig voor paksoi of Chinese kool.
Zo, en dan nu de wontons. De ronde deegvelletjes koop je bij de toko maar sommige supermarkten hebben het ook.
En nogmaals, laat je niet tegenhouden door de wat moeilijke benamingen van de ingredienten. Je kan het allemaal aanpassen en naar je eigen hand zetten. Zie dit slechts als een idee. Een hele lekkere, dat wel! Nee, zonder gekheid. Deze wontons zijn echt makkelijk te maken en een super leuk gerechtje om op tafel te zetten.
Recept wonton met maitake paddestoel en choisam (vega)
- 200 gram paddestoelen
- 100 gram choisam
- 4 teentjes gepofte knoflook of 2 gedroogde, fijngehakt
- ½ sjalotje
- 1 eetlepel sojasaus
- Zwarte peper en zeezout
- 1 eetlepel maizena
- Scheutje water
- Voor de dressing:
- 3 eetlelepsl fruitazijn
- 2 eetlepels sesamolie
- 2 theelepels sojasaus
- 1 a 2 theelepels rijstazijn
- 1 kleine theelepel (Japanse) marmelade
- ½ eetlepel geroosterde sesamzaadjes
- ⅓ stengel bosui, fijngesneden reepjes
- 17 ronde wonton deegvelletjes, ook wel gyoza genoemd
- Extra: stoommandje of stoomoven
- Laat de wonton deegvelletjes op kamertemperatuur komen.
- Als eerste maak je de dressing voor erbij door de azijn, olie en sojasaus te mengen.
- Voeg de marmelade, fijngesneden reepjes bosui en sesamzaadjes toe.
- Verwarm een koekenpan op het vuur.
- Schenk er een beetje olijfolie bij en fruit hierin de knoflook.
- Hak alle paddestoelen en voeg deze toe aan de pan.
- Voeg een klein beetje zeezout toe en roerbak totdat deze zacht worden en kleur krijgen.
- Hak de choisam in 'n geheel fijn en roer deze door de paddestoelen.
- Roerbak alles nog heel even totdat de choisam net geslonken is.
- Voeg een eetlepel sojasaus toe.
- Breng op smaak met wat zwarte peper.
- Zet een pan op het vuur en schenk er een goede laag water in.
- Plaats het stoommandje in de pan maar zorg ervoor dat het mandje het water net niet raakt.
- Breng aan de kook.
- Verdeel de wonton velletjes over je werkbank.
- Schep op elk rond velletje een kleine eetlepel groente vulling.
- Doe de maizena in een kommetje en schenk er een eetlepel of net iets meer water bij.
- Klop tot een gladde massa.
- Bestrijk met een vinger of kwastje de buitenste rand van het deeg met het maizena mengsel.
- Vouw het vel dubbel en zorg ervoor dat beide zijden goed aansluiten op elkaar en lucht eruit is.
- Pak het nu in je hand en druk de gehele buitenzijde nu aan met je vingers.
- Indien nodig kun je ook je nagel er licht inzetten. Op deze manier breng je de wonton in vorm.
- Leg de wontons per 6 à 7 in het stoommandje en stoom voor 6 minuten met de deksel erop.
- Herhaal dit totdat alle wontons gestoomd zijn.
- Zet een schone koekenpan op het vuur en schenk hier een kleine laag zonnebloemolie in.
- Wanneer de olie goed heet is bak je de wontons in slechts een paar minuten aan beide zijden goudbruin. Herhaal dit totdat alle wontons gebakken zijn.
- Leg de wontons op een bord.
- Schenk een klein beetje van de dressing over de vegetarische wontons en serveer direct.
- Enjoy!
TIPS
Serveer de dressing er ook nog apart bij voor degene die iets meer wil.
Dit recept wonton is leuk als borrelhapje, voorgerechtje of eet deze met een salade.
Kijk voor meer info over de Hollandse wilde eikhaas hier, inclusief een smakelijk en simpel oven recept
Ik gebruik voor dit gerecht de kant-en-klare gyoza velletjes omdat deze rond zijn. Je kan ook vierkante velletjes nemen en deze uitsteken met iets ronds.
Heb je dit recept wonton gemaakt? Laat me dan hieronder weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook of Instagram kan ook. Tag #madebyellen zodat ik kan zien wat er zoal gemaakt wordt, vind ik leuk!
Benthe zegt
4 oktober 2018 op 00:55Love wontons! Dit recept lijkt me best goed te doen ook! Deze komt op mijn to-make lijst 🙂