Luchtige zuurdesem cake met rozijnen.
Dit is zo’n lekkere luchtige cake geworden. Heerlijk met de in Amaretto likeur gewelde rozijnen erdoor. De cake lijkt een beetje op een panettone. Of wellicht een rozijnenbrood van brioche deeg. Het is heelrijk zacht, super luchtig en je proeft ook het zurige van de zuurdesem starter er iets doorheen. Erg lekker! Je maakt deze cake met een actief deel van de starter. Dus wanneer je je starter na 10 a 12 uur weer moet voeden dan gebruik je dat deel dat je anders weg zou gooien. Je starter hoeft dus niet mega actief te zijn zoals bij het maken van een levain voor je brood maar het moet wel een goede en volwassen starter zijn en geen restje.
Het is geen moeilijk recept. Houd er alleen rekening mee dat je het beslag goed door mixt. Neem daar echt even de tijd voor en je dient het beslag i ieder geval 12 uur laat staan. En waneer je daarna eenmaal de rozijnen erdoor geroerd hebt laat je het voor nog eens 4 uur staan. Je zal geen spijt krijgen, echt!
Recept zuurdesem cake met rozijnen
Voor 8 personen – voorbereidingstijd: 15 minuten (rusttijd: 16 uur) – oventijd: ongeveer 25 minuten
- 75 gram suiker
- 225 gram tarwe bloem
- 100 gram actieve zuurdesem starter (100% hydratatie)
- 50 gram lauw water
- 2 eieren
- Zachte roomboter, 75 gram
- Rozijnen, 75 gram
- 75 gram amaretto
- 25 gram gesmolten roomboter
- Mix in je keukenmachine op lage stand de bloem samen met de suiker, starter, water en eieren tot een glad deeg. Dit neemt ongeveer 10 minuten in beslag.
- Mix nu beetje bij beetje de 75 gram roomboter erdoor. Mix nog eens voor 5 a 10 minuten. Dek het deeg af en laat nu voor minimaal 12 uur buiten de koeling staan.
- Zet meteen de rozijnen in een schaaltje klaar en schenk de amaretto likeur erbij.
- Na 12 uur schep je de rozijnen op het midden van het cakebeslag en vouw je met een beetje natte handen alle randen naar binnen. Op het moment dat je de vouw naar binnen maakt druk je het deeg in het midden ook meteen naar beneden. Dit doe je rondom totdat alle rozijnen goed door het deeg zitten. Druk het deeg nog een paar keer en trek een beetje omhoog. Dek de kom weer af en zet het deeg voor nog eens 4 uur weg.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Schep het beslag in een ingevette bakvorm met een doorsnede van ongeveer 20,5 cm.
- bak de zuurdesem cake in ongeveer 25 minuten goudbruin en net gaat.
- Haal uit de oven en laat iets afkoelen.
- Bestrijk de bovenkant van de cake royaal met de gesmolten boter. Verwijder de cake uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.
- Enjoy!
TIPS
Zorg dat het beslag echt goed gemixt is zodat er genoeg lucht bij komt, zo’n 10 minuten. Dat maakt je cake extra luchtig en lekker.
Bekijk hier nog eens 5x heerlijke zuurdesem recepten.
Heb je ook dit heerlijke zuurdesem cake recept gemaakt? Laat me dan vooral hieronder in een ‘comment’ weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook of Instagram kan ook. En tag mij met hastag #madebyellen als je een van mijn recepten hebt gemaakt. Dan kan ik zien wat er zo al van mijn recepten gemaakt worden, dat vind ik leuk!
Super, ga deze ook uitproberen!