Recept voor gestoomde asperges met gnocchi, gesmolten boter en koolzaadbloemen
Een heel gerecht uit de stoompan. Hoe leuk! Want wist jij dat je zowel asperges als gnocchi ook heel goed kunt stomen? Ik vind het zelfs lekkerder aangezien de smaak beter behouden blijft en de ingrediënten beter in hun vorm blijven. Ik bereidde de asperges met gnocchi en gesmolten boter met een subtiele smaak van koolzaadbloemen. Mmmmm……. een heerlijk voorjaarsgerecht!
Wist jij dat die gele bloemen die je nu overal ziet koolzaad bloemen zijn en dat deze eetbaar zijn? Te gek om deze nu zelf te plukken. En we zitten nu volop in het aspergeseizoen. De asperges zijn inmiddels ook alweer veel voordeliger dan aan het begin van het seizoen. Ik sla deze dagen dan ook graag mijn slag.
Eenmaal thuis maakte ik er een heerlijk voorjaarsgerecht mee. Gestoomde asperges met gnocchi, gesmolten boter en koolzaadbloemen.
Recept gestoomde asperges met gnocchi, gesmolten boter en koolzaadbloemen
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 15 minuten – stoomtijd: 30 minuten
- Voor de gnocchi:
- 575 gram aardappelen, licht kruimerig en niet te groot
- 150 gram bloem
- 1 ei, de kleinste die je hebt
- Snuf nootmuskaat, geraspt of poeder
- Zeezout
- Overige:
- 16 witte asperges, geschild en onderste stukje verwijderd
- 100 gram roomboter
- 2 eetlepels koolzaadbloemen of andere verse eetbare bloemen of kruiden, zoals salie
- Wanneer je de gnocchi zelf wilt maken dan stoom je de aardappelen met de schil er nog aan in de stoompan. Met deksel erop op 98 graden voor ongeveer 30 minuten totdat de aardappelen beetgaar zijn. Haal de aardappelen vervolgens uit de stoompan en laat afkoelen totdat je deze vast kunt houden. Pel de schil eraf en prak de aardappelen met een aardappelpureeknijper fijn of doe dit met een vork.
- Leg de aardappelpuree op je werkblad of in een grote kom en schep er de bloem door. Maak een kuiltje en doe het ei en een goede snuf nootmuskaat en zeezout bij. Kneed er een samenhangend deeg van.
- Halveer het deeg en strooi een beetje bloem op je werkblad. Rol een stuk deeg tot een lange worst van ongeveer 94 cm. Strooi nog wat bloem over het deeg en snijd met een schoonmes in stukjes van 2cm. Leg een stukje bakpapier op het binnenmandje van je stoompan of gebruik een hittebestendig bord. Leg hier de gnocchi op en stoom in ongeveer 25 minuten gaar. Let erop dat je voldoende water onderin de pan blijft houden.
- Haal de gnocchi uit de stoompan en leg er nu de geschilde asperges in. Doe weer de deksel op de pan en laat voor ongeveer 12 minuten op 98 graden stomen of totdat de witte asperges beetgaar zijn.
- Ondertussen laat je de boter in een steelpannetje smelten en roer er de koolzaadbloemen door. Laat even pruttelen totdat de boter goed doorzichtig is en de bloemetjes allemaal een beetje gebakken zijn. Doe de gnocchi erbij en schep alles een keer om. Verdeel de gnocchi samen met de witte asperges over de borden.
- Breng eventueel op smaak met een beetje peper en zout en een paar verse koolzaadbloemetjes.
- Enjoy!
TIPS
Wild plukken is natuurlijk super leuk! Maar zorg dat je weet wat je plukt. Schaf een boek hierover aan of ga op pad met iemand die er verstand van heeft. Liever niet wild plukken of kun je geen eetbare bloemen vinden? Je kan deze ook in je eigen tuin zaaien maar je kan de koolzaadbloemen bijvoorbeeld ook vervangen voor verse salie.
Gebruik voor het prakken van de aardappelen een aardappelknijper. Je krijgt hiermee fluweelzachte puree. Heb je geen aardappelknijper? Gebruik dan een vork om mee te prakken.
Na mijn vorige recept waarbij ik gebruik maakte van mijn stoompan kreeg ik veel vragen met welke stoompan ik stoom. Zoals jullie wellicht wel weten gebruik ik regelmatig de traditionele bamboe stoommandjes. Maar daarnaast heb ik sinds een jaar ook een WMF stoompan. Deze is natuurlijk beresterk, lekker groot en er zit een thermometer op en dat is ook wel heel handig. En verder is de stoompan multi inzetbaar aangezien deze ook als braadpan gebruikt kan worden.
Hoi, ziet er heerlijk uit. Maar wat als je geen stoppen hebt?
Groetjes Heleen