Kerststol en paasbrood recept.
Wie is er niet gek van?! Een heerlijk dikke plak kerststol of paasbrood met amandelspijs en royaal bestreken met echte roomboter. Mmmm……. kan niet wachten. En voor degene die deze luxe broden altijd in de supermarkt koopt wil ik de tip geven deze eens bij een echt goede bakker/banketbakker te kopen of zelf te maken. Je betaalt er wel iets meer voor maar je weet niet wat je proeft! En voor degene die nog twijfelt om zelf aan de slag te gaan? Het is je misschien lastig voor te stellen maar een kerststol of paasbrood maken is echt niet zo moeilijk. Maar wel ontzettend lekker;-))) Bekijk hieronder ook eens mijn tips!
Verschil kerststol en paasbrood recept
Vraag jij je nou ook altijd af wat het verschil is tussen een kerststol en een Paasbrood?! Nou, ik heb het uitgezocht en de uitkomst is dat er eigenlijk helemaal geen verschil in zit. De stol is een luxebrood waarbij in het deeg vaak rozijnen, amandelspijs en koekkruiden wordt gestopt. En omdat deze lekkernij vaak rond kerst en Pasen wordt gegeten wordt het vaak een kerststol of Paasbrood (Paasstol) genoemd. En dan kun je variëren door er wel of geen stukjes gedroogde vruchten / sukade door te doen en met kerst wordt de stol vaker met poedersuiker bestrooid maar ik eet zelf dit luxebrood het liefst maar op één manier en dat is in mijn ogen ook meteen de lekkerste; klassiek met rozijnen, amandelspijs en poedersuiker. Hier dan ook het recept voor de lekkerste grote kerststol oftewel Paasbrood.
Let op: begin met dit recept wel een dag van te voren.
Recept kerststol en paasbrood
Voor ongeveer 18 sneden – voorbereidingstijd: 30 minuten – rusttijd: 2 uur – oventijd: 30 á 35 minuten
- 500 gram bloem
- ½ theelepel zout
- 2 zakjes gedroogde gist, á 7 gram
- 1 ei, op kamertemperatuur
- 125 gram roomboter, op kamertemperatuur
- 200 ml lauwwarme melk
- Rasp van ½ (biologische) citroen
- 1,5 theelepel koekkruiden
- 25 gram witte basterdsuiker
- 175 gram rozijnen
- 50 gram krenten
- 125 gram gedroogde abrikozen, grof gehakt
- 2 eetlepels bruine rum
- 50 gram blanke amandelen
- 75 gram blanke hazelnoten
- 25 gram roomboter
- Poedersuiker om overheen te strooien
- 350 gram amandelspijs
- Voor het amandelspijs:
- (wat je teveel hebt kun je heel makkelijk invriezen of voor een extra stol gebruiken)
- 250 gram blanke amandelen
- 250 gram kristalsuiker
- Schil en sap van 1 (biologische) citroen
- 1 ei, losgeklopt
- Maak eerst het amandelspijs: (het liefst een of meerdere dagen eerder)
- Maal de amandelen samen met de suiker in een keukenmachine tot grove kruimels.
- Voeg het citroensap, rasp en ei bij en draai tot een gladde massa.
- Verpak het in huishoudfolie en laat rusten in de koelkast.
- Nu het deeg:
- Doe (het liefst de avond ervoor) de rozijnen, krenten en gedroogde abrikozen in een klein bakje en schep de 2 eetlepels rum erbij. Roer om en laat staan.
- Doe de amandelen en hazelnoten in een koekenpan en rooster deze totdat ze goudbruin zijn. Of plaats de noten op een bakplaat en zet voor ongeveer 6 minuten in de oven totdat deze goudbruin zijn.
- Laat de noten afkoelen en hak ze grof.
- Zorg ervoor dat de melk lauwwarm is en roer er de gedroogde gist door.
- Meng in een grote bak de bloem, zout, basterdsuiker, koekkruiden, citroenrasp en boter met elkaar.
- Voeg het ei toe en schenk de melk erbij en kneed daar met de hand in ongeveer 10 minuten een soepel deeg van.
- Doe dit door het deeg met een hand steeds weer uit te rekken en met de andere het deeg weer terug te vouwen.
- Voelt het deeg te vochtig aan dan kun je nog een een klein beetje bloem toevoegen.
- Voeg de rozijnen, krenten, abrikoosjes en gehakte noten aan het deeg toe.
- Dek de kom af met een vochtige theedoek.
- Zet voor een uur weg op een warme plek zodat het deeg kan rijzen.
- Maak van het amandelspijs een rol van ongeveer 30 cm lang.
- Voeg eventueel een eetlepel water aan het amandelspijs toe om het iets smeuïger te maken.
- Rol het deeg uit tot een ovale vorm van ongeveer 40 cm in de lengte. Leg het amandelspijs er in de lengte op.
- Sla een kant van het deeg over het amandelspijs heen zodat de vorm van een stol ontstaat. Druk het deeg eventueel licht in de juiste vorm.
- Leg de stol op een met bakpapier beklede bakplaat en zet voor nog een uur weg op een warme plaats.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Plaats de bakplaat in de oven en bak deze in ongeveer 35 a 40 minuten goudbruin.
- Wanneer de stol klaar is haal je deze uit de oven en laat afkoelen.
- Bestrijk de stol met de gesmolten boter en bestuif deze met een goede laag poedersuiker.
- Serveer met roomboter.
- Enjoy!
TIPS
Kerststol en kerstbrood:
- Let op! Het deeg moet in totaal 2 uur rusten dus begin op tijd.
- Het beste maak je de amandelspijs al een paar dagen eerder maar een dag ervoor volstaat ook. Door het vooraf te maken krijgt het amandelspijs de kans om zich te ontwikkelen wat de smaak ten goede komt.
- Let op wanneer je de noten in de pan roostert dat je het vuur niet te hoog zet. Anders zijn de noten te snel klaar en daardoor alleen aan de buitenkant.
- Als je de noten met de hand hakt houd je ze goed grof. Je kan ook een machine hiervoor gebruiken maar zet deze dan echt maar een paar tellen aan. De grove structuur van de noten is juist lekker in het brood. Wanneer er een paar noten zelfs nog heel zijn maakt dit ook niet uit.
- Ook als je denkt dit deeg gaat nooit soepel worden gaat het toch gebeuren. Goed kneden doet wonderen.
- Heb je het idee dat het deeg iets te droog aanvoelt? Je kan dan eventueel 10 ml extra melk toevoegen.
- Wanneer je handen zeer gaan doen van het kneden weet je dat je goed op weg bent. Als het te vermoeiend wordt verander dan even je techniek door meer te drukken en ga daarna weer verder met meer kneden.
- De hoeveelheid rozijnen, abrikozen en toen die je door het deeg moet verwerken is groot. Dit kost heel even tijd maar het gaat er echt allemaal in. ‘Scheur’ het brood af en toe open en je zal zien dat daar ook nog plek is.
- Zorg ervoor dat je het deeg niet alleen in de lengte uitrolt naar ongeveer 40 cm maar dat je in de breedte ook voldoende pakt om het deeg goed over het amandelspijs te kunnen slaan. Druk daarna alles voorzichtig een beetje bij elkaar totdat je de juiste vorm hebt.
- Wanneer je het deeg in de juiste vorm hebt zodat er een stol ontstaat kun je eventueel de bovenliggende krenten en rozijnen licht indrukken zodat deze niet boven het deeg uitsteken. Rozijnen en krenten verbranden eerder en dit geeft een bittere smaak.
- Heb je dit kerststol en paasbrood recept gemaakt? Laat me dan hieronder weten hoe het gegaan is. Ik ben benieuwd!
marianne zegt
3 april 2015 op 21:42Wauw die is echt super mooi geworden! Als een pro Ellen! Echt mooi!
Ellen zegt
6 april 2015 op 10:30Hihi! Dank je Marianne;-) Fijne dagen!! Groetjes, Ellen
Megan zegt
23 december 2016 op 16:40Hoi Ellen,
Ik wil de stol morgen gaan maken maar ga de rozijnen en abrikozen niet wellen in rum. Moet ik ze dan in water wellen of is dat niet nodig?
Groetjes Megan
Ellen zegt
23 december 2016 op 16:47Hi Megan,
Wat leuk dat je deze gaat maken! Ik zou de rozijnen en abrikozen dan eventjes wellen in een beetje lauw water. Succes en laat je weten hoe het gegaan is? Ik ben benieuwd naar het resultaat! Hele fijne feestdagen toegewenst;-) Groetjes, Ellen
Steven zegt
2 april 2018 op 14:44Deze Pasen gemaakt, is idd erg lekker. Voorzichtig met de citroen. Super recept!
Greetz, Steven
stefan zegt
19 april 2019 op 17:32Dank voor recept, het paasbrood is erg rijk en bijzonder smakelijk.
Het brood heeft bij mij wel een wat drogere consistentie..heb je nog een tip om de consistentie van het brood wat luchtiger, natter te maken? Groeten, Stefan
Ellen zegt
19 april 2019 op 21:46Hi Stefan,
dank voor je reactie, wat leuk om te horen! Ik moet zeggen dat ik er wel van houd als paasbrood een heel klein tikkeltje krokant/droog is omdat ik er een hele laag roomboter opsmeer, haha! Maar zou het wellicht kunnen dat je het brood wat lang in de oven hebt gelaten? En is het deeg echt genoeg gekneed bijvoorbeeld? ik denk dat het belangrijk is dat het echt goed gekneed wordt, goed op temperatuur kan rusten en niet TE lang in de oven. Maar ik realiseer me ook dat het brood erg groot is en hierdoor behoorlijk lang nodig heeft om ook in de kern goed te worden. Het zou een idee kunnen zijn om er twee stollen van te maken. Het zal dan wellicht iets gelijkmatiger gaan waardoor de zijkanten/buitenkant iets minder droog worden. Is dat wellicht een idee voor je? Hoop dat dit een beetje helpt, fijne Pasen! Groetjes, Ellen