• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst

Made by Ellen

created for you!

  • Over
    • Contact
    • Adverteren
  • Kookboek
  • Recepten
    • Ontbijt
    • Lunch
    • Voorgerecht
    • Hoofdgerecht
    • Bijgerecht
    • Zoet
    • Vegetarisch
    • Tussendoortjes
    • Borrel
    • Hapjes
    • Drankjes
    • Leftovers
    • Seizoen
    • Dieet
    • Recept van de dag
  • Inspiratie
    • Uitgelicht
    • Versiering
    • Traktaties
  • Hotspots
    • Coffee & Lunch
    • Restaurants
    • Events
    • Amsterdam
    • Arnhem
    • Bergen aan Zee
    • Den Bosch
    • Den Haag
    • Friesland
    • Gelderland
    • Groningen
    • Haarlem
    • Overijssel
    • Rotterdam
    • Texel
    • Utrecht
    • ’t Gooi
    • Waddeneilanden
    • Zeeland
  • Reizen
    • Nederland
    • Italie
    • Portugal
    • Sicilie
    • Spanje
    • Frankrijk
    • Oostenrijk
    • Duitsland
    • Engeland
    • Letland
    • Noorwegen
  • Video

Gepocheerd ei met gerookte zalm & Hollandaisesaus

13 april 2014 By Ellen 2 Reacties

 

Gepocheerd ei met gerookte zalm & Hollandaisesaus

Precies 8 jaar geleden at ik samen met manlief een ‘Egg benedict’ in een heerlijk hotel op Bali. Dit is een Amerikaans ontbijt. Een bagel met daarop gerookte zalm, gepocheerd ei en Hollandaisesaus. Heerlijk vond ik het. Deze ervaring  is me altijd bijgebleven. Soms droom ik er zelfs van:) Maar op de een of andere manier leek het me altijd teveel gedoe om dit zelf te gaan maken.

Nu het weer bij me begint te kriebelen vond ik het toch echt de hoogste tijd om dit gerecht zelf eens te gaan maken. Het grappige is dat ik weer even terug in de tijd ging. Heerlijk vond ik het. Het is misschien geen gerecht dat je elk weekend maakt maar mocht je een keer iets speciaals willen doen dan is dit gerecht zeker de moeite waard. En heel moeilijk is het eigenlijk ook helemaal niet (ik wou dat ik daar eerder achter was gekomen, hihi). Je moet het alleen even weten. Daarom wil ik nu, een paar eieren verder, mijn tips met je delen zodat het gewoon niet mislukken kan.


Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 5 minuten – kooktijd:15 minuten

Ingrediënten

  • 2 bagels, gehalveerd
  • 8 plakjes gerookte zalm
  • Fijngehakte bieslook
  • 3 eidooiers (het eigeel)
  • 2 theelepels witte wijnazijn
  • 1 theelepel citroensap
  • 120 gram roomboter, gesmolten
  • 4 eieren
  • peper en zout uit de molen

Recept gepocheerd ei met gerookte zalm & Hollandaisesaus

Maak eerst de Hollandaisesaus.

Zet een klein pannetje water op het vuur en laat koken. Wanneer het water kookt zet je het vuur iets lager zodat het tegen de kook aan blijft zitten. Het moet dus wel borrelen maar niet voluit (au bain-marie)

Laat de boter smelten en zet apart.

Doe de 2 theelepels azijn, 1 theelepel citroensap en het eigeel in de kom en klop hier met een garde een romige luchtige massa van.

Zet de kom op het kokende pannetje en klop totdat het eigeel dikker wordt.

Voeg nu beetje bij beetje de boter toe terwijl je blijft kloppen. Wanneer het eruit ziet of het eigeel gaat schiften haal je de kom snel van het vuur en klop je even van het vuur af en waneer de saus weer goed dik is zet je de kom weer op de pan. Wanneer de saus klaar is (als het de goede dikte heeft en alle boter op is) breng je deze op smaak met zeezout. Voeg er eventueel nog een extra theelepel citroensap toe.

De saus koelt snel af. Je kunt deze eventueel warm houden in een thermoskannetje.

Nu ga je de eieren pocheren.

Zet een pan met water op het vuur en laat koken. Zet het vuur nu iets lager zodat het net tegen de kook aanblijft.

Tik de eieren voorzichtig stuk en doe elk ei apart in een klein schaaltje.

Roer eventjes door de pan zodat er een soort van draaikolkje ontstaat. Doe er een eetlepel azijn bij en voeg een beetje keukenzout toe.

Pak een van de bakjes ei en houd deze heel rustig net boven het water. Laat het ei nu heel zachtjes in het water glijden en laat voor 3 minuten koken. Het ei zal dan nog vloeibaar zijn als je deze straks open snijdt. Wil je deze iets minder vloeibaar kook de eieren dan voor 4 minuten. Houd met een eetlepel het eiwit een beetje in vorm.

Haal de eieren uit de pan en spel met koud water af (dit stopt het kookproces). Laat uitlekken en snijd eventueel de minder mooie stukjes af.

Plaats een halve bagel op het bord en drapeer er twee plakjes zalm op. Leg er een gepocheerd ei bovenop en schep een eetlepel saus over het ei. Strooi er een beetje bieslook over heen en breng eventueel op smaak met verse peper. Serveer direct.

TIPS!

Bij het bereiden van de Hollandaisesaus

  • moet je constant blijven kijken wat de eieren doen.
  • de eieren mogen niet te heet worden. Dus zet het vuur vooral niet te hoog (liever iets te laag).
  • De gesmolten boter beetje bij beetje toevoegen.
  • Schenk je er een beetje boter bij en ziet de saus er daarna krakelee (kleine scheurtjes/schiften) uit? Haal de kom dan meteen voor een halve minuut (of iets langer) van het vuur en klop heel goed met de garde. Je zal zien dat de saus zich dan weer herstelt. Zelf haal ik na elk schepje boter de kom van het vuur.

Bij het pocheren van het ei

  • breek het ei eerst voorzichtig stuk en doe het in een klein kommetje.
  • Het eigeel moet heel blijven.
  • Vlak voordat je de eieren erbij doet voeg je een eetlepel azijn en een goede snuf zout toe.
  • Water moet tegen de kook aan zitten en dus niet voluit koken. Zelf laat ik het eerst even koken en zet het vuur daarna iets lager.
  • Roer heel even door de pan zodat je een draaikolk krijgt.
  • Houd het kleine kommetje net boven het water en laat het ei heeeeel rustig en zachtjes in de pan glijden.
  • Zit nu niet teveel aan het ei te rommelen. Alleen met een eetlepel eventueel het eiwit iets bij elkaar houden. Als het goed is is dit bijna niet nodig.

Volgens mij moet het met deze bovenstaande tips helemaal goed komen.

Succes en enjoy!

gepocheerd ei made by ellengepocheerd ei made by ellen

print

Gerelateerde posts:

Unboxing kerstbox chef-kok Mario Ridder*
Gemarineerde olijven met feta & baharat
Onze vakantie in Portugal - Martinhal Beach Resort
De lekkerste caesar salade dressing maak je zo!

Share13
Pin14
Tweet
27 Shares

Categorie: Featured, Fish, Lunch, Ontbijt, Salads, sandwiches, Vis Tags: breakfast, brunch, Eggs, FAMILY, Friends, gepocheerd ei, gepocheerd ei recept, Homemade, kids proof, ontbijt, pasen, weekend

Vorig bericht: « Courgette en aubergine grillen op de BBQ
Volgend bericht: Food festivals 2014 »

Lees Interacties

Reacties

  1. Stefan zegt

    27 augustus 2018 om 13:22

    Kan je meerdere eitjes tegelijk in de kolkende water doen?
    bijvoorbeeld 2?

    gr.

    Beantwoorden
    • Ellen zegt

      27 augustus 2018 om 17:59

      Hi Stefan, ja dat kan ook maar zorg dan wel voor een grote pan. Hoe meer ruimte ter tussen de eieren zit hoe makkelijker het is. Ik hoop dat het zo lukt. Succes! Groetjes, Ellen

      Beantwoorden

Geef een reactie Antwoord annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Primaire Sidebar

Welkom op mijn blog!

Hi, welkom op mijn food & lifestyle blog. Mijn naam is Ellen en ik deel hier alles over lekker eten. Ik laat je zien ...

Lees verder »

  • Bloglovin
  • Facebook
  • Google+
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube

Vegetarische recepten

Pasta met pompoen, feta en broodkruim

Recept voor pasta met pompoen, feta en broodkruim. Een heerlijk bordje gezond comfort food! Deze pasta met pompoen, feta en broodkruim. Door de pompoen vooraf te roosteren krijgt het een heerlijke smaak. Ik maakte het af met pesto en (zuurdesem) broodkruim. Een verrassend maar heerlijk bordje pasta;-)) Oh, ik gebruikte dit keer orecchiette pasta maar…

Lees verder »

Meer vega recepten

UITGELICHT

Winactie keukenmachine WMF KITCHENminis!

Winactie keukenmachine WMF KITCHENminis. Onlangs vertelde ik al dat er een te gekke winactie aan zou komen. Vandaag is het zover! Je maakt kans op zo’n prachtige keukenmachine van WMF. Dat zou toch een fantastisch begin van dit nieuwe jaar zijn? Zelf heb ik al een hele tijd zo’n geweldige WMF KITCHENminis en ben er…

Lees verder »

BBQ recepten

Gegrilde maiskipfilet met harissa

Recept voor gegrilde maiskipfilet met harissa. In een goede (het liefst biologische) kip investeren maakt echt uit! Want wat is zo’n maiskipfilet dan lekker. Helemaal als het bot en vel er nog aan zit want je behoudt dan de meeste smaak omdat de kip veel minder kans krijgt om uit te drogen. Op deze manier…

Lees verder »

Meer BBQ recepten

Tijdelijk gratis verzenden

Made by Ellen-Elke dag verrassend lekker eten

Recept van de dag

Vitello tonnato (hét originele recept)

Eerdere recepten van de dag »

Hotspots

Plantage Rococo – eco hotel & restaurant (landgoed Waterland)

Plantage Rococo – eco hotel & restaurant (landgoed Waterland). Plantage Rococo Plantage Vogelenzang heeft er een zusje bij. Het prachtig oude landgoed Waterland in Velsen-Zuid is sinds kort omgetoverd tot eco hotel & restaurant Plantage Rococo. Dus toen ik onlangs een afspraak had wist ik wel waar deze zou gaan plaats vinden;-)) Eerder had ik…

Lees verder »

WAT ETEN WE VANDAAG?

Lekkere lunch thuis maken (tijdens corona)

Lekkere lunch thuis maken (tijdens corona). Nu we zoveel thuis zijn willen we ook thuis lekker lunchen, toch? Ik probeer er hier echt het beste van maken en maak een aantal dagen in de week er nét iets meer werk van. Want een paar dagen een boterham met kaas prima maar dan ben je hier…

Lees verder »

Kijk hier voor meer items

Footer

Over Ellen

Wanneer je met liefde voor de meest verse, locale en onbewerkte producten producten werkt, kun je zelfs met de meest eenvoudige ingrediënten, elke dag, gemakkelijk, iets heel lekkers maken. Lees verder »

  • Bloglovin
  • Facebook
  • Google+
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube

Instagram

madebyellencom

 2201    8147


  • Kun jij ook zo genieten van een goede vitello tonnato? Vandaag deel ik dit smakelijke maar oh zo simpele recept op de blog. Super lekker als voorgerecht, bijgerecht of voor de lunch op een (ciabatta)broodje;-) Enjoy! #linkinbio @madebyellencom
  • Happy New Year! Vandaag het nieuwe jaar ingeluid met zelfgemaakte appelbeignets. Een goed begin toch? Ik wens jullie allemaal een heel fijn 2021 toe! Zorg goed voor elkaar en ik heb zin om jullie dit nieuwe jaar weer te inspireren met hele fijne gerechten;-)) #hello2021
  • Het eerste recept van 2021 is een feit. En wat voor één! Probeer ook eens deze verrassende pasta met pompoen, feta en broodkruim. Mmmm........ #linkinbio @madebyellencom
  • WINACTIE // Zou dit geen geweldig begin van het nieuwe jaar zijn? Van @wmf_nederland mag ik zo
  • Doe jij al mee met deze te gekke winactie?! Je maakt nog een paar dagen kans op een prachtige keukenmachine van @wmf_nederland;-)) Het apparaat is net wat kleiner, waardoor het in elke keuken past en minder energie verbruikt. Maar op kwaliteit lever je niks in wat het is een krachtig en volwaardige keukenmachine. Doe snel mee op madebyellen.com en maak ook kans! #linkinbio @madebyellencom
  • Ik krijg veel vragen van jullie over het maken van een zuurdesem starter en het bakken van je eigen brood. Zo leuk! Ik maakte er samen met @wmf_nederland dit keer een video van;-) Hierin laat ik je precies zien welke stappen ik neem voor het maken van mijn mooie broden. Check de #linkinbio van @madebyellencom. En houd de blog goed in de gaten want er komt binnnenkort een te gekke winactie aan!

Nieuwsbrief

De nieuwste recepten wekelijks in je mailbox

Door je aan te melden op de nieuwsbrief ga je akkoord met mijn privacy policy

Copyright © 2021 · Made By Ellen - Privacy Policy

Made by Ellen’s kookboek nú zonder verzendkosten! Klik hier voor info & bestellen.


Made by Ellen-Elke dag verrassend lekker eten

0
Om je een nog betere site voor te schotelen, gebruik ik cookies en vergelijkbare technieken.OkNeeLees meer