Gepocheerd ei met gerookte zalm & Hollandaisesaus

Precies 8 jaar geleden at ik samen met manlief een ‘Egg benedict’ in een heerlijk hotel op Bali. Dit is een Amerikaans ontbijt. Een bagel met daarop gerookte zalm, gepocheerd ei en Hollandaisesaus. Heerlijk vond ik het. Deze ervaring  is me altijd bijgebleven. Soms droom ik er zelfs van:) Maar op de een of andere manier leek het me altijd teveel gedoe om dit zelf te gaan maken.

Recept gepocheerd ei met gerookte zalm & Hollandaisesaus

Maak eerst de Hollandaisesaus.

Zet een klein pannetje water op het vuur en laat koken. Wanneer het water kookt zet je het vuur iets lager zodat het tegen de kook aan blijft zitten. Het moet dus wel borrelen maar niet voluit (au bain-marie)

Laat de boter smelten en zet apart.

Doe de 2 theelepels azijn, 1 theelepel citroensap en het eigeel in de kom en klop hier met een garde een romige luchtige massa van.

Zet de kom op het kokende pannetje en klop totdat het eigeel dikker wordt.

Voeg nu beetje bij beetje de boter toe terwijl je blijft kloppen. Wanneer het eruit ziet of het eigeel gaat schiften haal je de kom snel van het vuur en klop je even van het vuur af en waneer de saus weer goed dik is zet je de kom weer op de pan. Wanneer de saus klaar is (als het de goede dikte heeft en alle boter op is) breng je deze op smaak met zeezout. Voeg er eventueel nog een extra theelepel citroensap toe.

De saus koelt snel af. Je kunt deze eventueel warm houden in een thermoskannetje.

Nu ga je de eieren pocheren.

Zet een pan met water op het vuur en laat koken. Zet het vuur nu iets lager zodat het net tegen de kook aanblijft.

Tik de eieren voorzichtig stuk en doe elk ei apart in een klein schaaltje.

Roer eventjes door de pan zodat er een soort van draaikolkje ontstaat. Doe er een eetlepel azijn bij en voeg een beetje keukenzout toe.

Pak een van de bakjes ei en houd deze heel rustig net boven het water. Laat het ei nu heel zachtjes in het water glijden en laat voor 3 minuten koken. Het ei zal dan nog vloeibaar zijn als je deze straks open snijdt. Wil je deze iets minder vloeibaar kook de eieren dan voor 4 minuten. Houd met een eetlepel het eiwit een beetje in vorm.

Haal de eieren uit de pan en spel met koud water af (dit stopt het kookproces). Laat uitlekken en snijd eventueel de minder mooie stukjes af.

Plaats een halve bagel op het bord en drapeer er twee plakjes zalm op. Leg er een gepocheerd ei bovenop en schep een eetlepel saus over het ei. Strooi er een beetje bieslook over heen en breng eventueel op smaak met verse peper. Serveer direct.

TIPS!

Bij het bereiden van de Hollandaisesaus

• moet je constant blijven kijken wat de eieren doen.
• de eieren mogen niet te heet worden. Dus zet het vuur vooral niet te hoog (liever iets te laag).
• De gesmolten boter beetje bij beetje toevoegen.
• Schenk je er een beetje boter bij en ziet de saus er daarna krakelee (kleine scheurtjes/schiften) uit? Haal de kom dan meteen voor een halve minuut (of iets langer) van het vuur en klop heel goed met de garde. Je zal zien dat de saus zich dan weer herstelt. Zelf haal ik na elk schepje boter de kom van het vuur.

Bij het pocheren van het ei

• breek het ei eerst voorzichtig stuk en doe het in een klein kommetje.
• Het eigeel moet heel blijven.
• Vlak voordat je de eieren erbij doet voeg je een eetlepel azijn en een goede snuf zout toe.
• Water moet tegen de kook aan zitten en dus niet voluit koken. Zelf laat ik het eerst even koken en zet het vuur daarna iets lager.
• Roer heel even door de pan zodat je een draaikolk krijgt.
• Houd het kleine kommetje net boven het water en laat het ei heeeeel rustig en zachtjes in de pan glijden.
• Zit nu niet teveel aan het ei te rommelen. Alleen met een eetlepel eventueel het eiwit iets bij elkaar houden. Als het goed is is dit bijna niet nodig.

Volgens mij moet het met deze bovenstaande tips helemaal goed komen.

Succes en enjoy!