Recept voor een romige paddenstoelen lasagne.
Onlangs kreeg ik van de uitgever een cadeautje! Het nieuwste kookboek van Ottolenghi. Nu zal ik meteen met de billen bloot gaan en opbiechten dat dit tevens mijn eerste boek van hem is. Want ja, ik had er inderdaad nog geen. Wat mij ontzettend aanspreekt aan dit kookboek Flavour is dat het niet allemaal Midden-Oosten gerechten zijn maar er wordt juist gekookt zoals ik zelf graag kook. Europese gerechten maar door Japanse, Aziatische en Midden-Oosten invloeden net een verrassende, andere smaak. Zoals ik bijvoorbeeld in mijn eigen kookboek een recept voor spitskoolsteak met krieltjes, hazelnoten en misoboter uit de oven heb staan. Dit soort gerechten bedoel ik;-))
Mijn oog viel direct op zijn paddestoelenlasagne. Heerlijk ziet deze eruit. Maar toen ik eenmaal de ingredientenlijst doornam vond ik het toch iets teveel gedoe na een dag hard werken. Zo kon ik niet zo snel aan gedroogde porcini kopen en zo waren er nog een paar dingen wat ik onnodig ingewikkeld vond. Ik paste het recept en verhoudingen, waar nodig was voor mij aan en voegde blokjes pompoen toe. Uiteindelijk werd het eigenlijk toch een heel ander gerecht. Maar de inspiratie van een paddenstoelenlasagne komt dus wel van Ottolenghi. Ooit ga ik die van hem nog weleens maken. Maar voorlopig genieten wij van mijn eigen makkelijke en romige paddestoelen lasagne variant;-))
Oh, van deze romige paddenstoelen lasagne eet je met gemak met 5 á 6 personen van of je eet er gewoon 2 dagen van want dat is ook helemaal geen straf kan ik je vertellen.
Paddenstoelen lasagne
Voor 6 tot 8 personen – voorbereidingstijd: 15 minuten – kooktijd: 50 minuten
- 800 gram kastanjechampignons, in plakjes
- 300 gram oesterzwammen, in stukjes gescheurd of gesneden
- 3 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt
- 1 ui, gepeld en fijngehakt
- Goede scheut olijfolie
- 400 gram (fles)pompoenblokjes
- 1 theelepel duinkerbruine miso
- 2 eetlepels milde harissa
- 6 rijpe roma- of trostomaten, in kleine blokjes gesneden
- 1 groente bouillonblokje
- 750ml water
- 70 gram tomatenpuree
- 100ml slagroom
- 100 gram pecorinokaas
- 100 gram belegen kaas
- 1 handje verse basilicumblaadjes
- 1 handje verse peterselieblaadjes
- Ongeveer 15 gedroogde lasagnevellen
- Zwarte peper en zeezout uit de molen
- Zet de grootste pan die je hebt op het vuur. Schenk hier wat olie in en bak op hoog vuur de kastanjechampignons en oesterzwammen totdat al het vocht uit de paddenstoelen is en deze goudbruin zijn. Schep de pompoenblokjes erdoor en roerbak even rondom. Voeg nu de knoflook en ui toe en schenk er nog een beetje extra olijfolie bij. Wanneer de knoflook en ui zacht en bruin zijn voeg je de tomatenblokjes toe. Schep vervolgens de tomatenpuree, miso en harissa door.
- Breek het bouillonblokje boven de groente en voeg water toe totdat alle groenten helmaal onder staat. Je gebruikt hiervoor ongeveer 500 tot 750ml water. Breng de saus nu aan de kook en laat voor ongeveer 20 minuten rustig koken totdat de saus de gewenste dikte heeft. Aan het einde roer je, op een klein scheutje na, alle slagroom door de saus en laat daarna voor nog eens 2 minuten pruttelen. Breng royaal op smaak met peper en wat zout.
- Ondertussen verwarm je ook de oven voor op 200 graden.
- Rasp de twee soorten kazen en meng deze in een kommetje samen met de fijngehakte basilicum en peterselie.
- Zet een ovenschaal van ongeveer 21,5 bij 33,5cm klaar en schep ⅕ van de saus over de bodem. Vervolgens ⅕ van het kaasmengsel en daar bovenop een laag lasagnevellen. Ongeveer 3,5 vel per laag, en breek eventueel om deze passend te maken. Herhaal deze lagen totdat alles op is en je eindigt met een laag saus en kaas.
- Schenk het kleine scheutje room (ongeveer een volle eetlepel) wat je nog over hebt samen met een eetlepel olijfolie over de bovenkant van de lasagne en de k de schaal af met een stuk aluminiumfolie. Plaats de ovenschaal voor 15 minuten in de oven. Verwijder vervolgens het folie en verhoog de oven naar 220 graden. Bak de lasagne nu voor nog eens 12 minuten in de oven. Halverwege keer je de ovenschaal in de oven zodat de lasagne gelijkmatig kleurt. Wanneer je oven een grillstand heeft zet je deze aan het einde aan en grill je de lasagne voor nog eens 2 minuten en anders verleng je de oventijd met 2 minuten zodat de paddenstoelen lasagne nog net iets meer kleur krijgt en knapperig wordt. Haal de schaal uit de oven en laat voor 5 minuten afkoelen. Maak eventueel af met wat extra peper. Serveer met een groene frisse salade.
- Enjoy!
TIPS
Probeer ook eens deze groentelasagne met pesto en mozzarella.
Heb jij deze romige paddenstoelen lasagne ook gemaakt? Laat me dit dan hieronder weten. Meepraten op Facebook of Instagram kan ook. En tag mij met hastag #madebyellen als je een van mijn recepten hebt gemaakt. Dan kan ik zien wat er zo al van mijn recepten gemaakt worden, dat vind ik leuk!
Geef een antwoord