Recept voor gegrilde pompoen salade met kikkererwten hummus.
Please do try this at home;-) Deze gegrilde pompoen salade is toch zo ontzettend lekker, makkelijk te maken en ook nog eens voedzaam. En voor degene die een beetje op z’n koolhydraten let is dit ook een geweldig gerecht aangezien het koolhydraatarm is. Oh, en doordat er geen kaas of melk doorgaat ook nog eens geheel plantaardig eten. Maar vooral heel erg lekker!!
Zoals je wellicht al doorhebt ben ik zelf niet van de dieeten of het mezelf verbieden van allemaal voedsel. Wel geloof ik in beweging, gevarieerd en voedzaam eten en zo nu en dan let ik een beetje op mijn koolhydraten. Niet dat ik deze helemaal links laat liggen maar mijn theorie is dat als ik een beetje oppas met de pasta, aardappelen en rijst ik juist zoveel meer groente eet. Dit vind ik gewoon het aller lekkerst en geeft mij een fijn voedzaam gevoel;-) En dat vind ik nu juist weer zo leuk aan dit gerecht. Een complete maaltijd dat echt heerlijk smaakt en uitsluitend uit groente bestaat. Geven we met dit gerecht de groenten toch wel eventjes een glanzende hoofdrol! Laat me weten als je dit een keer gemaakt hebt, ben benieuwd naar het resultaat.
Recept gegrilde pompoen salade met kikkererwten hummus
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 15 minuten – oventijd: 25 minuten
- 1 fles pompoen
- 1 bolletje knoflook
- 2 theelepels korianderzaad
- ½ theelepel chilivlokken
- Scheutje olijfolie
- Sap van een halve citroen
- 800 gram kikkererwten, schoongespoeld en klaar voor gebruik
- 4 plukjes rucola sla, gewassen
- Peper en eventueel zout uit de molen
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Schil de pompoen en snijd deze in plakken.
- Laat de knoflook in de schil en snijd deze horizontaal een keer doormidden.
- Leg de plakjes pompoen en de 2 halve knoflookbollen op de ovenplaat.
- Schenk er een royale scheut olijfolie overheen.
- Strooi de korianderzaad en chilivlokken er overheen.
- Plaats de ovenplaat voor ongeveer 15 a 20 minuten in de oven of totdat de pompoen gaat is. Schep tussentijds eventueel een keer om als de pompoen en/of knoflook te hard gaat.
- Wanneer de knoflook zacht en mooi bruin is haal je deze uit de oven en laat een beetje afkoelen.
- Als de pompoen bijna klaar is kun je de oven nog eventjes op de grillstand zetten zodat de groenten een mooie geroosterde kleur krijgt.
- Houd de oven dan wel in de gaten dat het niet te hard gaat.
- Knijp ui 1 helft van de knoflookbol de teentjes knoflook.
- Doe deze samen met de kikkererwten in een keukenmachine en draai er een gladde massa van.
- Schenk het citroensap erbij en breng op smaak met peper en eventueel een beetje zout.
- Proef de kikkererwten humus nu even.
- Wanneer je iets meer knoflook smaak wilt voeg je nog een paar teentjes extra knoflook toe van de overgebleven halve bol en als je de humus iets frisser wilt dan voeg je nog een beetje citroensap toe.
- Haal de humus uit de keukenmachine en roer er royaal olijfolie doorheen totdat je de gewenste dikte en romigheid hebt.
- Verdeel de hummus over de borden en leg hier een pluk rucola bovenop.
- Haal de pompoen uit de oven en verdeel deze over de borden, bovenop de rucola.
- Enjoy!
TIPS
Wij gebruiken meestal gedroogde kikkererwten en laten deze dan weken. Voor dit recept zou ik geen gedroogde kikkererwten gebruiken of de helft gedroogd en de andere helft uit pot of blik. Dit heeft te maken dat gedroogde kikkererwten die je hebt laten weten en gekookt minder sappig zijn waardoor je veel meer olijfolie moet toevoegen om het romig te krijgen.
De geroosterde knoflook die je eventueel overhoudt kun je bewaren in de koelkast. Deze kun je de volgende dag (of de dag daarna) gebruiken door de pastasaus, avocado spread en nog veel meer. Heerlijk en door de zoete smaak goed toepasbaar op vele gerechten.
Geef een antwoord