Bietensalade met blauwe kaas, tijm & walnoten

Dit recept voor bietensalade is echt zo ontzettend lekker. Laat je dan ook niet weerhouden omdat er verse bieten in de oven geroosterd moeten worden. Want als je de bieten eenmaal even licht geschild hebt dan is deze salade echt in een mum van tijd gemaakt. Een heerlijke salade voor de lunch of je maakt kleine bordjes op en je hebt een prachtig kleurrijk voorgerecht.

Verse bieten zijn eigenlijk in het niks te vergelijken met bieten uit een pot. Wanneer je verse bieten eet proef je echt de aardse smaak van deze groente. En bij de donkerrode/paarse proef je dit iets meer dan bij de gele biet. Het mooist is om allemaal verschillende bieten te gebruiken maar wanneer je deze lastig kunt krijgen voldoet een kleur natuurlijk ook.

De kaas. Zelf vind ik het erg lekker om bij deze zoete bieten een pittige kaas met stevige structuur te eten. Daarom maak ik graag gebruik van Blue Stilton. Maar je kan hier natuurlijk ook een andere kaas voor gebruiken en dit kan echt van alles zijn. Kies daarom dat waar jijzelf van houdt. Zo smaakt geitenkaas hier ook lekker bij.

Voor 2 Personen (lunch) – voorbereidingstijd: 20 minuten – oventijd: 35 minuten

Ingrediënten

4 bieten
3 takjes verse tijm
150 gram blauwe kaas (bijv. blue stilton)
2 volle handen rucola
2 handjes walnoten
Klein scheutje olijfolie
Paar druppels extra vergine olijfolie
Paar druppels goede balsamico azijn
Peper en zeezout uit de oven

Recept bietensalade met blauwe kaas, tijm & walnoten

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Schil de bieten eventueel met een dunschiller en spoel deze schoon. Dep droog en snijd de bieten in kwartjes van 8.

Leg de bieten op een met bakpapier bekleedde ovenplaat en schenk er een heel klein beetje olijfolie over heen. Verdeel de takjes tijm over de plaat en breng op smaak met peper en zout.

Plaats de bieten voor ongeveer 35 minuten in de oven.

Leg op elk bord een plukje sla en verdeel de geroosterde bieten over de borden. Strooi de blauwe kaas en de walnoten er overheen en schenk een paar druppels olie en balsamico azijn over het gerecht.

Breng eventueel op smaak met peper en zout.

Enjoy!

Meer zin in een rode bietentaart met zachte geitenkaas? Probeer deze dan eens.

TIPS

Als de bieten nog mooi en stevig aanvoelen hoef je deze in principe niet te schillen.
Zelf vind ik het lekker als de bieten kleur hebben maar nog een beetje een bite hebben. Houd de oven dan ook goed in de gaten. Met 30 a 35 minuten zullen de bieten gaar en goudbruin zijn.
Schenk echt maar een paar druppels olie en azijn. Op deze manier proef je alle smaken het best.
De hoeveelheden is voor een lunch gerecht. Voor een voorgerecht is deze hoeveelheid voor 4 personen.