Aspergetijd! De warming-up bij Bolenius Amsterdam

Het is weer (bijna) aspergetijd! Het bijzondere van asperges is dat het in tegenstelling tot heel veel andere groente nog steeds een echt seizoensproduct is. Het is dus niet het hele jaar door verkrijgbaar maar de asperge kent slechts een paar weken per jaar waar het geoogst, gekocht en gegeten kan worden.

Aspergetijd – officieel aspergeseizoen

Traditioneel wordt er vanaf de 2e donderdag van april tot 24 juni asperges geoogst.

Het leukste aan het hebben van zo’n echt seizoen is dat je er zo op kan verheugen. En logisch is het eigenlijk ook. We kennen allemaal de lente, zomer, herfst en de winter. En volgens mij verheugen we ons elk jaar weer op de nieuwe periode die dan weer komen gaat. Best gek dan eigenlijk dat we het met ons voedsel heel anders doen. Inmiddels zie je dat heel veel producten het hele jaar voorhanden zijn. Terwijl we volgens mij allemaal wel weten dat de lekkerste aardbeien nou eenmaal in het oorspronkelijke seizoen gegeten kunnen worden. Maar blijkbaar willen we het toch ook in de winter kunnen eten. Het leuke aan asperges vind ik dan stiekem ook dat je deze dus echt alleen maar in het seizoen kan krijgen. En natuurlijk zijn ze er zo nu en dan wel eens een paar weekjes eerder of kun je ze net nog een weekje langer/korter krijgen, afhankelijk of het een goed seizoen is.

De warming-up aspergeseizoen

En wat kan ik me verheugen op de aspergetijd! En als je dan door ZON fruit & vegetables uitgenodigd wordt om bij Bolenius restaurant in Amsterdam van een asperge warming-up te mogen genieten middels een prachtig drie-gangen lunch dan zeg je daar natuurlijk geen nee tegen.

Restaurant Bolenius – Luc Kusters

Luc Kusters, SVH Meesterkok, zwaait hier de scepter. Wellicht komt deze naam je bekend voor. Behalve dat Luc 8 jaar met Robert Kranenborg heeft gewerkt was hij in 2012 ook te zien in het tv-programma “Menu van Oranje”.

In dit SBS6 programma gingen 12 chefs uit 6 regio’s in Nederland met elkaar de strijd aan om uiteindelijk het mooiste menu voor Willem-Alexander & Maxima en hun gasten voor het Oranjefonds te mogen serveren. Het programma zelf daar had ik om eerlijk te zijn niet zoveel mee maar om die leuke en ambitieuze chefs bezig te zien vond ik toch wel heerlijk om naar te kijken. En daar was opeens chef Luc die ontzetten mooi en verrassend kookt. Bij hem wilde ik een keer eten…… Iets later dan gepland was het nu dan eindelijk zover!

Dus toogde ik op een prachtige Lentedag naar de Zuidas voor de warming-up van het aspergeseizoen.

Bolenius is een prachtig en licht restaurant. Mooi, strak en zonder poespas.
En dan het eten. Wat hebben we hier heerlijk maar ook bijzonder gegeten. Een van mijn favorieten was de amuse; Het witte goud.

Het voorgerecht was spaghetti van asperge met langoustine

En is dit geen plaatje? De tarbot met asperges, draadjesvlees, koffie, hazelnoot en spitskool?

En wat ik ook echt een geweldig en heel bijzonder nagerecht vond was deze Rabarber met compote en asperge ijs. Het bovenste dat je ziet is een heel krokante ‘korst’ van gedroogde rabarberschil. Hier tik je met de lepel doorheen en vervolgens kom je bij het ijs en de compote. Dit echte Lente toetje zag er niet alleen heel spectaculair uit. Het smaakte ook ontzettend lekker;-)

En niet te vergeten die mooie bubbels en wijnen die we erbij gedronken hebben. Dit maakte alles helemaal af!

Nou, dit lijkt me toch echt wel een geweldige start van het aspergeseizoen! Het officiële startschot van het aspergeseizoen zal dus op de 2e donderdag van April gegeven worden (donderdag 14 april) door het Aspergecentrum. Maar ik ben dus stiekempjes al een beetje begonnen…….

Ook zin in asperges gekregen? Bekijk dan eens mijn klassieke recept voor asperges of een van de andere vele aspergerecepten op de blog;-)

Liefs,

Ellen