Andijvie stamppot vegetarisch
 
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
 
Auteur:
Aantal personen: 4
Ingredienten
  • 1 hele andijvie of een grote zak, kant-en-klaar
  • 2 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt
  • 1 middelgrote ui, gepeld en fijngehakt
  • Ongeveer 1500 gram aardappelen met de schil er nog aan
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 2 eetlepels milde harissa
  • Scheut melk
  • 2 handen zongedroogde tomaten, fijngehakt
  • 100 gram feta, schapenkaas
  • 4 eetlepels geroosterde pijnboompitjes
  • Zwarte peper en een beetje zeezout
Instructies
  1. Schil de aardappelen en snijd in blokjes. Doe in ene pan en zet onder water. Plaats de pan op het vuur en kook de aardappelen in ongeveer 20 minuten gaar.
  2. Verwijder de stronk van de andijvie en snijd de andijvie in reepjes. Was goed schoon en laat goed uitlekken.
  3. Zet een koekenpan op het vuur en schenk hier wat olijfolie in. Fruit de knoflook en ui.
  4. Roer de oregano erdoor.
  5. Doe eerst de lichte, stevigere reepjes andijvie in de pan en vervolgens na een minuut ook de donkere, zachte blaadjes. Roerbak de andijvie totdat deze net geslonken is.
  6. Schep de harissa door de andijvie en laat nog iets inkoken totdat het eventuele water bijna verdampt is.
  7. Giet de aardappelen af en leg deze op de andijvie. Prak de aardappelen even heel kort zodat de andijvie er net doorzit en de aardappelen nog grof zijn. Schenk er een beetje melk bij en stamp nog eenmaal kort. Breng de andijvie stamppot op smaak met peper en een beetje zout.
  8. verdeel de andijviestamppot over de borden en maak af met de zongedroogde tomaatjes, feta en pijnboompitten. Serveer meteen.
  9. Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/andijvie-stamppot-vegetarisch-recept/