Gezonde salade van cannellini bonen, avocado & zoete tomaatjes

Ik weet dat sommige mensen nog steeds een onsmakelijke associatie hebben met witte bonen (soms betrap ik mezelf er ook nog op). Maar dit hoeft al lang niet meer. Als je zorgt voor kwalitatief goede bonen (zoals bijvoorbeeld cannellini bonen) kun je er de lekkerste gerechten mee maken. En het is ook nog eens heel gezond! Deze zomerse salade van cannellini bonen, avocado & zoete tomaatjes is een erg lekker lunchgerecht nu het een beetje lekker weer wordt. En de salade smaakt straks ook waanzinnig bij de bbq.

Als lunch voor 2 à 3 personen – bijgerecht: 4 personen – bereidingstijd: 10 minuten

Ingrediënten

• 800 gram witte bonen (bijv. Cannellini bonen), schoonspoelen en uitlekken
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• Sap van 1 citroen
• 1/4 theelepel chilivlokken
• 3 volle eetlepels olijfolie
• 1 avocado, uit de schil en in stukjes gesneden
• 2 handenvol zoete tomaatjes, in stukjes gesneden
• 2 volle eetlepels fijngehakte peterselie

Recept zomerse salade van witte cannellini bonen

Doe de knoflook, citroensap, olijfolie en chilivlokken in een grote kom en roer door elkaar.

Voeg de bonen, avocado, tomaatjes en peterselie toe en hussel voorzichtig.

Breng eventueel op smaak met peper en zout.

Strooi er eventueel nog een beetje fijngehakte peterselie overheen.

Enjoy!