Quinoa met spinazie, avocado & pijnboompitjes
 
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
 
Auteur:
Aantal personen: 4
Ingredienten
  • 225 gram quinoa, met koud water schoongespoeld
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • ¼ theelepel chilivlokken
  • ½ eetlepel komijnzaad
  • 400 gram jonge spinazie
  • 1 rijpe avocado, geschild en in dunne plakjes gesneden
  • Sap van 1 citroen
  • 1 sjalotje, fijngehakt
  • 80 ml extra vergine olijfolie
  • 65 gram pijnboompitjes, licht geroosterd
Instructies
  1. Doe de quinoa met 450 ml water in een pan op het vuur en laat aan de kook komen.
  2. Zet het vuur dan laag en laat voor 15 minuten met een deksel op de pan koken.
  3. Roer er af en toe door.
  4. Doe de plakjes avocado met de helft van het citroensap en de helft van de chilivlokken in een kommetje en zet weg.
  5. Fruit in een wok de knoflook samen met de overige chilivlokken en de komijn.
  6. Roerbak de spinazie erdoor voor ongeveer 3 minuten.
  7. Wanneer de spinazie net gaar is haal je het van het vuur en laat goed uitlekken.
  8. Doe in een grote schaal het fijngehakte sjalotje en de overgebleven citroensap.
  9. Schep de quinoa goed om en doe dit ook in de grote schaal.
  10. Voeg de spinazie, avocado en geroosterde pijnboompitjes toe.
  11. Schenk de olijfolie erover heen en breng op smaak met verse zwarte peper en eventueel zout.
  12. Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/a-must-try-spinazie-quinoa-met-avocado-pijnboompitjes/