Quinoa met spinazie, avocado & pijnboompitjes
Bereidingstijd
Auteur: Ellen
Aantal personen: 4
- 225 gram quinoa, met koud water schoongespoeld
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- ¼ theelepel chilivlokken
- ½ eetlepel komijnzaad
- 400 gram jonge spinazie
- 1 rijpe avocado, geschild en in dunne plakjes gesneden
- Sap van 1 citroen
- 1 sjalotje, fijngehakt
- 80 ml extra vergine olijfolie
- 65 gram pijnboompitjes, licht geroosterd
- Doe de quinoa met 450 ml water in een pan op het vuur en laat aan de kook komen.
- Zet het vuur dan laag en laat voor 15 minuten met een deksel op de pan koken.
- Roer er af en toe door.
- Doe de plakjes avocado met de helft van het citroensap en de helft van de chilivlokken in een kommetje en zet weg.
- Fruit in een wok de knoflook samen met de overige chilivlokken en de komijn.
- Roerbak de spinazie erdoor voor ongeveer 3 minuten.
- Wanneer de spinazie net gaar is haal je het van het vuur en laat goed uitlekken.
- Doe in een grote schaal het fijngehakte sjalotje en de overgebleven citroensap.
- Schep de quinoa goed om en doe dit ook in de grote schaal.
- Voeg de spinazie, avocado en geroosterde pijnboompitjes toe.
- Schenk de olijfolie erover heen en breng op smaak met verse zwarte peper en eventueel zout.
- Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/a-must-try-spinazie-quinoa-met-avocado-pijnboompitjes/
3.5.3226