Recept voor zelf gezonde ontbijtkoek maken.
Ook ik dacht een aantal jaren geleden dat ontbijtkoek uit de supermarkt een goed alternatief is om aan de kinderen te geven. Dit heeft denk ik te maken met het feit dat in ontbijtkoek (peperkoek, kruidkoek zijn andere benamingen) geen of bijna geen vet zit. Maar wist je dat in de ontbijtkoek de we in een supermarkt kopen voor de helft uit suiker en honing bestaat?! En verder zitten er allemaal ingrediënten in die je thuis niet gebruikt en ook niet wilt gebruiken.
Mijn kinderen krijgen al een tijdje geen ontbijtkoek meer. Maar ze blijven er wel zo nu en dan om vragen. Ik vond het dus leuk om daar iets mee te doen. Zo ben ik op het idee gekomen om een gezonde variant te maken waarbij het wel een ontbijtkoek blijft.
In dit recept maak ik gebruik van volkoren speltmeel, speculaaskruiden, gedroogd fruit en walnoten. Een goed gevulde ontbijtkoek dus waardoor je er ook minder van eet. En in plaats van de toevoeging van geraffineerde suiker heb ik gebruik gemaakt van maple syrup. Maar dit is dan niet de helft van de cake maar 1/7 plus een beetje gedroogd fruit. En het belangrijkste: de kinderen vinden het lekker!! Een goed alternatief dus voor de ontbijtkoek uit de supermarkt.
Recept gezonde ontbijtkoek
Voor 1 ontbijtkoek – voorbereidingstijd: 15 minuten – oventijd: 65 á 70 minuten
- 500 gram (volkoren) speltmeel
- 10 gram bakpoeder
- 4 theelepels speculaaskruiden
- 75 gram gedroogde dadels
- 75 gram gedroogde abrikozen
- 500 gram karnemelk
- 200 gram maple syrup
- 50 gram walnoten, ontpeld
- bakpapier
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Zeef het meel en de bakpoeder.
- Doe de meel, bakpoeder, abrikozen, dadels en speculaaskruiden in een keukenmachine.
- Mix kort totdat de abrikozen gehakt zijn maar nog wel een beetje structuur hebben.
- Roer de karnemelk en daarna 150 gram maple syrup door het beslag.
- Breek de walnoten in kleine stukjes en roer deze door het beslag.
- Leg bakpapier in de cakevorm en schep het beslag in de vorm en verdeel gelijkmatig.
- Schenk de overgebleven maple syrup over het beslag.
- Roer een heel klein beetje door de bovenste laag van de cake zodat de maple syrup een klein beetje naar beneden kan zakken (maar je houdt wel een laag maple syrup bovenop).
- Plaats de cakevorm voor ongeveer 65 á 70 minuten in de oven, totdat de cake gaar is.
- Haal de cake uit de oven als deze gaar is en laat voor een paar minuten afkoelen.
- Haal de cake met bakpapier uit de vorm.
- Leg de ontbijtkoek op een rooster en laat volledig afkoelen.
- Enjoy!
TIPS
Je kan checken of de koek klaar is door er een sateprikker of vork in te prikken. Wanneer deze er droog uitkomt is de koek klaar.
Wanneer je de ontbijtkoek in de koelkast bewaard blijft/wordt de koek meer sticky.
NOTE: ten opzichte van de supermarkt ontbijtkoek is dit een gezonde variant. Maar let wel op. Ook maple syrup blijft suiker, ondanks dat het een natuurlijke suiker is. Ik zie deze koek dan ook zelf als een traktatie voor af en toe en niet als ontbijt.
Hi Ellen!
Maple syrup heeft toch dezelfde GI als gewone suiker?
Hi Carlijn,
Maple syrup wordt wel iets gezonder geclassificeerd als tafelsuiker maar er zijn zeker nog betere alternatieven. Daarnaast kun je er natuurlijk ook voor kiezen om helemaal geen suiker toe te voegen. Dat is natuurlijk het allerbeste!
Ik wilde dit keer een ontbijtkoek maken die nog zoveel mogelijk lijkt op de supermarkt variant maar dan wel met veel minder suiker, geen onnodige toevoegingen én betere ingrediënten. Ik zal ook eens gaan experimenteren door ‘slechts’ gebruik te maken van gedroogd fruit. Eens kijken hoe dit uitpakt. Ik houd je op de hoogte! Groetjes, Ellen
Zo grappig, ik dacht dat ook. Het is het leuke aan bijv de Voedselzandloper dat er veel meer aandacht komt voor wat nu eigenlijk gezond eten is. Ziet er heerlijk uit.
Liefs Suus
Hi Suus,
Dank je! Volgens mij zijn er veel meer mensen die voorheen dachten dat de ontbijtkoek uit de supermarkt gezond was. Het heet toch niet voor niets ontbijtkoek. Gek toch eigenlijk? Ja, er is wel echt meer bewustwording van wat we eten. Fijne avond! Groetjes, Ellen
mmmm….. maar wacht/kijk toch nog even naar een gezondere variant…..
Hi Dullekehoudtervan,
Gebruik je helemaal geen suiker of was je op zoek naar een ontbijtkoek voor elke dag? Deze ontbijtkoek is echt voor zo nu en dan als traktatie bedoelt maar omdat ik merk dat er vraag naar is ga ik nog een variant maken. Groetjes, Ellen
Leuke aanvulling op mijn verzameling ontbijtkoekrecepten. Mijn man neemt altijd een paar plakjes mee naar zijn werk en vanwege de hoeveelheid suiker in de supermarktontbijtkoek ben ik het, naast brood, zelf gaan bakken.
Oh dit ziet er lekker uit! Mooie foto’s ook. Als kind was ik nooit zo weg van peperkoek omdat het altijd zo megaplakkerig was. Ik neem aan dat deze ook wat minder plakkerig is doordat er niet zoveel suiker doorheen gaat?
Hi Marlous,
Dank! Leuk om van je te horen. Er zit inderdaad veel minder suiker in waardoor de koek minder plakkerig wordt maar het gedroogde fruit en de maple syrup maakt het (misschien anders) wel een beetje sticky. Maar ik vind het bij deze cake juist lekker en ook wel weer bij de ontbijtkoek horen;-) Ben benieuwd wat je ervan vindt. Fijne dag! Groetjes, Ellen
Oooh, die ziet er erg lekker uit! Mooie foto ook!
Ik zet hem meteen op mijn nog-te-maken-lijstje! 🙂
Hi Maaike, Dank je! Leuk dat je deze een keertje gaat maken. Laat me weten hoe die geworden is. Groetjes, Ellen
Ik probeer al een aantal weken een (geraffineerde)suikervrije ontbijtkoek te maken. Qua smaak ben ik al een heel eind op pad vind ik (met o.a. speculaaskruiden, kokospalmsuiker, kaneel, nootmuskaat, rozijnen en kruidnagelpoeder), alleen rijst het deeg niet tijdens het bakken. Ik gebruik 300 gram volkorenmeel, 300 ml onverwarmde, suikervrije sojamelk en 1 zakje bakpoeder of gist. Helaas komt de koek steeds even hoog uit de oven als toen ik hem erin zette. Kan iemand mij adviseren hoe ik het deeg goed kan laten rijzen?
Hi Huib,
Wat leuk dat je je eigen recept aan het uitvinden bent. Lastig om zo te zeggen waar het aan ligt want dat kunnen heel veel dingen zijn. Het kan ook zomaar zijn dat je bakvorm wel erg groot is voor de hoeveelheid beslag waardoor het niet echt in de hoogte gaat. Wel weet ik op basis van mijn eigen recept dat mijn cake ook nooit zo heel veel hoger uit de oven komt dan deze er in gaat. Mij maakt dit ook niet zoveel uit als de cake inderdaad maar rijst. Als het een blok beton op je maag is wordt je hier ook niet blij van. Dus mijn vraag aan jou is wordt de cake wel luchtig of is dat nu juist het probleem. Het enige dat ik zo kan zeggen is dat met mijn eigen recept de cake ook niet veel hoger wordt maar wel voldoende luchtig. Hoop dat je hier iets aan hebt! Groetjes, Ellen
Ik heb hem gemaakt en hij is heerlijk! Zelf nog wat extra gemberpoeder toegevoegd aan de speculaaskruiden voor een extra kick. Met de saté prikker geprikt toen hij klaar was en die kwam er droog uit. Maar met het snijden is het binnenste van de ontbijtkoek wel heel compact en klef. Ik vraag me af of dat zo hoort? Of was hij toch nog niet gaar?
Hi Chantal,
Blij om te horen dat de cake zo goed smaakt! Vervelend alleen dat de cake zo compact en klef aanvoelde. Normaal gesproken als de sateprikker droog uit het hoogste puntje van de cake komt moet deze toch ook echt gaar zijn. En nee, het is wel een zwaardere cake door het volkoren speltmeel maar zeker niet zeer compact en klef. Kan het aan de volgorde van ingrediënten of te weinig bakpoeder liggen? En hoe was het de volgende dag? Al iets beter? Hoor graag! Groetjes, Ellen
De lekkerste ontbijtkoek ooit, dank je wel voor het ontwikkelen hiervan
Hi Carla,
Dank voor je compliment! Super leuk om te horen;-) Groetjes, Ellen
Heerlijk recept. Ik heb in plaats van maple syrup kokospalm suiker en syrup gebruikt, deze suiker heeft een lage GI. 150 gram suiker door het beslag en 50 gram palmsyrup bovenop.
Hi Manita,
Dank voor je bericht! Leuk om te horen dat je er je eigen draai aangeeft voor de toevoeging van o.a. kokospalm suiker. Ik hoor er elke keer hele goede verhalen over. Word tijd dat ik het ook eens ga proberen;-) Fijn weekend! Groetjes, Ellen
Dat ziet er heerlijk uit!
Zou je de maple syrup ook kunnen vervangen voor dezelfde hoeveelheid Agave siroop?
Hi Rebecca,
Wat leuk dat je deze ontbijtkoek gaat maken! Om eerlijk te zijn heb ik zelf Agave siroop nog nooit door een cake/ontbijtkoek gedaan maar ik heb wel van verschillende mensen gehoord dat ze dit zo nu en dan doen en dat dit ook prima kan. Dus het lijkt me geen probleem maar dat zeg ik dus niet uit eigen ervaring. Ik hoop dat je hier iets aan hebt! Mocht je het met Agave siroop gaan maken wilt je me dan laten weten hoe het geworden is? Ben benieuwd hoe dit uitpakt;-) Dank! Groetjes, Ellen
Erg Lekker. Ik heb de dadels en abrikozen gewoon in stukjes gesneden en pijnboompitjes toegevoegd met een paar pecannoten. Hij is erg mooi gerezen en super Lekker.
Hoi! Zo’n zin om deze ontbijtkoek te maken, maar woon in Amerika en kon zo geen speltmeel vinden in onze supermarkt. Heb wel volkoren tarwebloem en boekweit in huis……zal dat ook lukken denk je?
Groetjes,
Dineke
Hi Dineke,
Wat leuk dat je deze gaat maken! Volkoren tarwebloem is sowieso ook helemaal goed hoor;-) Laat je weten hoe het gegaan is? Ben benieuwd. Fijne zondag! Groetjes, Ellen
Hoi Ellen, bedankt voor de snelle reactie! Heb het dit weekend geprobeerd. Smaak was goed (mmmmm) maar structuur erg compact. Ook vonden we het meer een kruidkoek dan ontbijtkoek :-). De dadels, abrikoos en walnoten zijn echt een heerlijke toevoeging!!
Hallo Ellen,
Je hebt me geinspireerd om er ook een te gaan maken.
Ik heb de helft van de maple syrup gebruikt en hiervoor in de plaats wat meer dadels toegevoegd en vijgen.
Heel erg lekker geworden, bedankt voor het idee.
Groetjes Laura
Hi Laura,
Wat ontzettend leuk om te horen, dank voor je bericht!
Groetjes, Ellen
Ha Ellen,
Lijkt me heerlijk om te proberen. Kan ik de siroop ook weglaten? Ik wil namelijk geen onnatuurlijke suikers gebruiken..
Hi Ann, je zou kunnen proberen om de suiker eruit te laten alleen zal het dan geen ontbijtkoek meer zijn zoals wij dit kennen. Maar mocht je het geprobeerd hebben laat me dit dan vooral weten, vind ik super leuk! Wellicht is het wel eenidee om de suiker dan te vervangen voor iets anders zoets, zoals fruit? Groetjes, Ellen