Recept voor zelf gezonde ontbijtkoek maken.
Ook ik dacht een aantal jaren geleden dat ontbijtkoek uit de supermarkt een goed alternatief is om aan de kinderen te geven. Dit heeft denk ik te maken met het feit dat in ontbijtkoek (peperkoek, kruidkoek zijn andere benamingen) geen of bijna geen vet zit. Maar wist je dat in de ontbijtkoek de we in een supermarkt kopen voor de helft uit suiker en honing bestaat?! En verder zitten er allemaal ingrediënten in die je thuis niet gebruikt en ook niet wilt gebruiken.
Mijn kinderen krijgen al een tijdje geen ontbijtkoek meer. Maar ze blijven er wel zo nu en dan om vragen. Ik vond het dus leuk om daar iets mee te doen. Zo ben ik op het idee gekomen om een gezonde variant te maken waarbij het wel een ontbijtkoek blijft.
In dit recept maak ik gebruik van volkoren speltmeel, speculaaskruiden, gedroogd fruit en walnoten. Een goed gevulde ontbijtkoek dus waardoor je er ook minder van eet. En in plaats van de toevoeging van geraffineerde suiker heb ik gebruik gemaakt van maple syrup. Maar dit is dan niet de helft van de cake maar 1/7 plus een beetje gedroogd fruit. En het belangrijkste: de kinderen vinden het lekker!! Een goed alternatief dus voor de ontbijtkoek uit de supermarkt.
Recept gezonde ontbijtkoek
Voor 1 ontbijtkoek – voorbereidingstijd: 15 minuten – oventijd: 65 á 70 minuten
- 500 gram (volkoren) speltmeel
- 10 gram bakpoeder
- 4 theelepels speculaaskruiden
- 75 gram gedroogde dadels
- 75 gram gedroogde abrikozen
- 500 gram karnemelk
- 200 gram maple syrup
- 50 gram walnoten, ontpeld
- bakpapier
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Zeef het meel en de bakpoeder.
- Doe de meel, bakpoeder, abrikozen, dadels en speculaaskruiden in een keukenmachine.
- Mix kort totdat de abrikozen gehakt zijn maar nog wel een beetje structuur hebben.
- Roer de karnemelk en daarna 150 gram maple syrup door het beslag.
- Breek de walnoten in kleine stukjes en roer deze door het beslag.
- Leg bakpapier in de cakevorm en schep het beslag in de vorm en verdeel gelijkmatig.
- Schenk de overgebleven maple syrup over het beslag.
- Roer een heel klein beetje door de bovenste laag van de cake zodat de maple syrup een klein beetje naar beneden kan zakken (maar je houdt wel een laag maple syrup bovenop).
- Plaats de cakevorm voor ongeveer 65 á 70 minuten in de oven, totdat de cake gaar is.
- Haal de cake uit de oven als deze gaar is en laat voor een paar minuten afkoelen.
- Haal de cake met bakpapier uit de vorm.
- Leg de ontbijtkoek op een rooster en laat volledig afkoelen.
- Enjoy!
TIPS
Je kan checken of de koek klaar is door er een sateprikker of vork in te prikken. Wanneer deze er droog uitkomt is de koek klaar.
Wanneer je de ontbijtkoek in de koelkast bewaard blijft/wordt de koek meer sticky.
NOTE: ten opzichte van de supermarkt ontbijtkoek is dit een gezonde variant. Maar let wel op. Ook maple syrup blijft suiker, ondanks dat het een natuurlijke suiker is. Ik zie deze koek dan ook zelf als een traktatie voor af en toe en niet als ontbijt.
BewarenBewaren
Gerelateerde berichten:
