Deze aardappel-doperwten pannenkoekjes zijn heerlijk met gerookte zalm maar het is ook een super vegetarisch gerecht. Dan eet je de pannenkoekjes met een frisse salade. Ik eet dit gerecht graag voor de lunch of met mooi weer als licht hoofdgerecht.
Ook dit recept is niet moeilijk. Je moet alleen de pannenkoeken rustig in de pan laten liggen. Zo min mogelijk eraan rommelen geeft het beste resultaat. Makkelijk toch?!
Voorbereidingstijd: 15 minuten / baktijd: 10 a 12 minuten per 2 x 3 koekjes (hangt van de grootte van je pan af)
Voor 2 a 3 personen
Recept aardappel-doperwten pannenkoekjes met gerookte zalm:
350 gram kookvaste aardappelen, geschild en fijn geraspt – 300 gram verse doperwten, gedopt – 1 klein sjalotje, fijngehakt – 1 ei, losgeklopt – verse peper en zout – olijfolie – paar plakjes gerookte zalm – 2 volle eetlepels creme fraiche – 2 theelepels verse bieslook, fijngehakt – schijfje citroen
Meng in een kom de geraspte aardappel, doperwten, sjalotje en het ei. Breng op smaak met een beetje peper en zout.
Verhit wat olijfolie in de koekenpan. Schep een eetlepel van het aardappelmengsel in de pan en druk voorzichtig plat. Dit doe je meteen nog 1 a 2 keer totdat de pan vol is maar de pannenkoekjes elkaar niet raken.
De aardappelkoekjes bak je op laag vuur in ongeveer 6 minuten aan beide zijden gaar en knapperig.
Dit herhaal je totdat al het aardappelmengsel op is.
Meng de creme fraiche met bieslook en breng op smaak met peper en zout.
Wanneer de pannenkoekjes gebakken zijn leg je deze op een bord. Voeg je een plakje zalm met een beetje creme fraiche toe en sprenkel je een beetje citroensap over de zalm.
Let op:
wees een beetje royaal met de olijfolie en zorg ervoor dat deze heet is (maar niet verbrand).
Wanneer de olijfolie heet is zet je het vuur laag en bak je de aardappelkoekjes. Wanneer het vuur te hoog is worden de koekjes van buiten te bruin/donker en is de binnenkant nog niet gaar.
En het belangrijkste: wanneer je het aardappelmengsel in de pan legt mag je er niet meer aankomen totdat je de randjes lichtbruin ziet worden (ongeveer 6 minuten). Anders gaan de pannenkoekjes stuk.
Bon apetit!
Dit lijkt me een fijn gerecht. Echter: hier zijn twee kinderen die niet tegen eieren kunnen. Heb je een alternatief wat ik kan gebruiken ipv het ei om de koekjes te binden?
Hi Pim,
Ik zou maïzena met water gebruiken. Beetje bij beetje toevoegen totdat je het idee hebt dat het bindt. Gebruik niet teveel. Wanneer je het aardappelmengsel voorzichtig in de pan legt en een beetje plat drukt blijft het namelijk wel op z’n plek liggen.
Succes ermee.
Groetjes,
Ellen
In de bio winkel kan je egg replacer kopen, dit is een goede vervanging voor als je geen ei eet.
groetjes, Céline