Pasta met verse tuinbonen & bloemkool

Ik weet dat dit totaal belachelijk klinkt maar ik ben op dit moment een soort van verslaafd aan peulvruchten. Tuinbonen, sperziebonen, doperwten, kapucijnen en ga zo maar door. Het seizoen is net begonnen en ik haal inmiddels zakken in huis. Ik vind deze groente zo lekker. Graag eet ik de klassieke variant tuinbonen met spekjes maar ik vind het nu juist leuk om er andere dingen mee te proberen. Zo wok ik de peulvruchten nu graag in plaats van deze te koken en heb ik er een heerlijke gezonde pasta mee gemaakt. Deze eet ik inmiddels elke week wel een keertje.

Voor 4 personen – voorbereidingstijd (zonder doppen) – 10 minuten – kooktijd: 10 minuten.

Ingrediënten

250 gram (spelt) pasta
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 sjalotje, fijngehakt
1/2 bloemkool (ongeveer 350 gram)
3 kg tuinbonen, ongedopt
Sap van 1/2 citroen
1 theelepel (biologische) citroenrasp
Scheutje extra vergin olijfolie
1 volle eetlepel
Handje parmezaanse kaas, vers geraspt
1 eetlepel platte peterselie
Verse peper en zout

Recept pasta met verse tuinbonen en bloemkool

Dop de tuinbonen en spoel deze schoon.

Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking en laat uitlekken.

Doe ondertussen de bloemkool in een keukenmachine en mix totdat je allemaal kleine/fijne stukjes hebt. Het moet alleen geen meel worden. Bewaar een beetje structuur.

Schenk een beetje olijfolie in een grote wok/stevige pan en fruit de knoflook en ui.

Doe de bloemkool erbij en rooster op middelhoog vuur. Roer af en toe om zodat het niet aanbrandt.

Voeg na enkele minuten de tuinbonen toe en roerbak enkele minuten totdat de tuinbonen net gaar zijn. Zorg er wel voor dat de tuinbonen een bite blijven behouden. Je kan ook even een deksel op de pan doen om de tuinbonen sneller gaar te laten worden. Ook hier weer omroeren zodat het niet aanbrandt.

Schep de pasta door de groente en schenk het citroensap erbij. Roer door en zet het vuur uit.

Doe de pasta in een grote schaal. Voeg de citroenrasp en een klein scheutje extra vergin olijfolie toe en breng op smaak met peper en eventueel zout. Hussel de pasta en strooi de parmezaanse kaas en peterselie erover.

Enjoy!

TIPS

Deze pasta smaakt ook erg lekker als pasta salade. Ideaal dus voor naar het werk of een picknick.

Speltpasta. Voorheen was ik hier niet zo weg van maar nu ik bij de Organic spelt pasta van Castagno Bio heb ontdekt eet ik deze graag en daardoor vaker. Bij dit recept past het ook gewoon. Het geeft meer smaak en je voelt dat het voedzamer is. Helemaal met al die lekkere kleine stukjes bloemkool er nog door.

Als het lukt is het een idee om de tuinbonen ’s middags een keertje tussendoor te doppen. Op het moment dat je dan echt aan het eten wilt beginnen heb je minder werk en kun je dan ook sneller aan tafel.

Als je iets verder in het seizoen bent (over een paar weken) worden de tuinbonen wat groter en de buitenste laag iets anders/stugger van smaak. Je kan de tuinbonen dan ook dubbeldoppen (2x dus).

Citroenen. Dit is iets wat ik zelf altijd biologisch koop omdat je anders citroenen koopt die een onnatuurlijke waslaag in het procedee hebt meegekregen. Deze krijg je er op geen enkele manier meer af. Dus in plaats van alleen de schil eet je dan ook was. Vandaar dat ik dit zelf echt bio wilt hebben. Vind je het leuk om hier iets meer over te weten? De keuringsdienst van Waarde heeft hier een keer een aflevering over gemaakt. Erg interessant! Klik hier om te kijken.