Recept voor lamsschenkel uit de oven.
Als eerste een waarschuwing; deze lam is zó mals dat het vlees je zo van het bot valt. Daarnaast is dit eenpansgerecht héél makkelijk te maken. Net als al mijn gerechten eigenlijk…. laat je dan ook niet afschrikken door de oventijd. Het lamsvlees is erg lekker met stokbrood, rijst of aardappelpuree erbij. Wat mij betreft is deze lamsschenkel uit de oven een top recept. Al zeg ik het zelf!
Recept lamsschenkel uit de oven
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 15 minuten – oventijd: 2 uur
- 4 lamsschenkels
- 2 eetlepels verse rozemarijn, fijngehakt
- 1 volle theelepel oregano
- Chilipeper uit de molen
- 2 eetlepels bloem
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 winterpeen, schoongemaakt en in stukjes gesneden
- 1 bleekselderij, schoongemaakt en in reepjes gesneden
- 150 ml droge witte wijn
- 8 ansjovisfilets, uit blik
- 2 blikjes cherrytomaten
- 1 volle eetlepel platte peterselie
- ½ eetlepel citroenrasp
- 100 gram feta
- Zwarte peper en zeezout uit de molen
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Wrijf de lamsschenkels in met de rozemarijn, oregano, chilipeper en peper & zout. Druk goed aan en bestuif met het bloem.
- Verhit een braadslede en schenk hier een beetje olie in. Bak het vlees rondom aan en leg het op een bord.
- Doe nu de ui, knoflook, wortel en bleekselderij in de pan en roerbak voor enkele minuten. Schenk de witte wijn erbij en laat een paar minuutjes sudderen.
- Voeg de tomaten toe en leg hier de ansjovisfilets overheen. Schep alles om en leg de lamsschenkel er op.
- Doe de deksel op de braadslede en zet voor 1,5 uur in de oven.
- Neem de deksel van de braadslede en laat deze nog voor een ½ uur in de oven staan. Strooi er de bladpeterselie, feta en citroenrasp overheen.
- Enjoy!
TIPS
Het kan natuurlijk zijn dat je echt niet van lamsvlees houdt. Maar het kan ook te maken hebben met het soort lamsvlees dat je koopt. Onlangs heb ik dit gerecht nog voor vrienden gekookt die normaal niet van lamsvlees houden. Toch vonden ze dit een top gerecht. Ja, het is een toegankelijk lamsvleesgerecht, ook als je er normaal niet zo gek van lam bent maar let bij het kopen van lamsvlees ook op dat het erg vers is en koop het bij een goede kwaliteitsslager waar je vertrouwen in hebt. Dit houdt namelijk verband met de smaak van je lam.
Vaak leg ik er twee lamsschenkels extra bij zodat ik er nog een dag van kan genieten.
Ik ben nu de schenkel aan het maken….. Ik ben benieuwd. We zijn straks met 7 man aan tafel. X Robert
Hi Robbert,
Wat leuk!! Ben heel benieuwd wat jullie er allemaal van vinden. Enjoy! Groetjes, Ellen
Vanavond hebben wij de lamsschenkel gegeten. Helaas was het toch een beetje een teleurstelling. Het vlees was wel gaar maar het viel niet van het bot. Ellen schreef het al. Het lam moet echt lam zijn. Ik heb het idee dat het misschien wel jong schaap was. Gekocht bij de Marokkaanse slager om de hoek. ( ik woon in de pijp van Amsterdam)
De volgende keer ga ik het weer proberen met echt lamsvlees…….
Hi Robert, balen zeg! Het zou daar inderdaad goed mee te maken kunnen hebben. Ik heb ooit van mijn oude slager in Amsterdam te horen gekregen dat je goed moet opletten dat het lam is wat je koopt. Waar buitenlandse slagers het dier nog als lam verkopen wordt het bij Nederlandse slagers al jong schaap genoemd. Zij hanteren domweg iets andere termijnen. Dit is natuurlijk ook van invloed op de smaak. Je krijgt hierdoor een smaak waar niet iedereen weg van is. Leuk dat je het nog een keertje gaat proberen! Groetjes, Ellen
Ik kocht een lam. Had 4 lamsschouders. Zocht een recept op internet en….
Jeetje wat is dit makkelijk en lekker (en zeker als je zelf niet hoeft te koken).
Voor herhaling vatbaar!
Ik vroeg mij af, waar ligt de oorsprong van dit recept. Feta…. misschien grieks?
Hi Jos,
Dank voor je berichtje! Super om te horen dat het lamsgerecht zo geslaagd was. De oorsprong is niet Grieks, ondanks dat de feta misschien anders doet vermoeden. De feta geeft dit gerecht een nog wat romiger en vollere smaak. Daarom heb ik dit toegevoegd. Groetjes, Ellen
Dag Ellen, het was lekker. Gisteren heb ik het gemaakt. Ik heb er 2 Spaanse pepertjes toegevoegd. Ook heb ik toen ik de pan openzette wat water toegevoegd. Met groet, Bert
Hi Bert,
Fijn om te horen dat het zo goed gesmaakt heeft! Leuk idee van die 2 Spaanse pepertjes. Werd het niet te heet?! Groetjes, Ellen
Hoi, dit recept lijkt me heerlijk. Heb wel een vraagje … 2 blikjes cherrytomaten?? Ken cherrytomaten alleen vers maar niet uit blik. Heb ze ook niet gevonden in de supermarkt. Wel blikjes gepelde tomaten. Hoop dat je me kunt helpen.
Groetjes,
Tjinta
Hi Tjinta,
Dank! Je kan van het merk Cirio cherrytomaten in blik kopen. Tegenwoordig ook bij de Albert Heijn te krijgen. (o.a. AH). Deze vind ik zelf erg lekker. Maar je kunt natuurlijk ook andere tomaten uit blik gebruiken. Het belangrijkste is dat het een goede kwaliteit is. Dit maakt het gerecht alleen maar lekkerder! Groetjes, Ellen
Hoi Ellen,
Vandaag je recept gemaakt. Het was superrrrrrr. Heerlijk zacht, viel zo van het botje. Alleen … ik heb het in de snelkookpan gedaan. De trostomaatjes in blik gevonden hoor :-). Volgende keer moet ik de saus wat inkoken, want zelfs na het binden vond ik hem wat dun, maar de smaak was heerlijk. Deze gaat in mn receptenapp. Hartelijk dank voor het delen. Heb het lamsvlees bij de Keurslager besteld en het was dus prima (wel prijzig).
Groet,
Tjint@
Hi Tjinta,
Wat super om te horen, dank! Zelf gebruik ik geen snelkookpan maar ik kan me zo voorstellen dat de saus niet snel genoeg inkookt met zo’n pan. Ik zou dan misschien een blikje tomaten minder gebruiken. Dan heb je ook niet het probleem van inkoken. Hoop dat je er iets aan hebt. Ben blij dat het vlees zo goed smaakte. En ja, de prijs van lamsschenkel kan best nog wel eens per slager verschillen. Helemaal als deze het speciaal voor je moet bestellen. Mijn slager in Amsterdam heeft altijd hele lam waardoor hij ook zelf lamsschenkel in huis heeft. Hij spaart de lamsschenkel voor mij op. Wanneer hij er weer een paar heeft komt er altijd wel een klant die ze wilt hebben. Groetjes, Ellen
Hoi Ellen, heb je gerecht woensdag gemaakt en het was SUPER ! Ga het zeker vaker zo maken
Heb voor vrienden lamsschenkel gemaakt. Eerst 75 min in snelkookpan met extra scheut tom.groentensap tegen aanbakken. Teveel nat afgegoten en pas de volgende dag IN weber gasBQ. 45min. 20 min. Met deksel op hoog en 20 min op laag zonder aluminiumdeksel het vlees viel van het bot. De oven was al bezet, Het was echt super lekker en zout genoeg met die ansjovis.
Hi Ine, wat leuk om te horen dat de lamschenkel zo’n succes was, ook in de snelkookpan. Dank voor je reactie! Groetjes, Ellen
Hai Ellen,
We hebben onlangs lamsschenkel gegeten in Spanje. Was heerlijk en daarom wilden we het ook zelf proberen te maken. Kozen voor jouw recept. Dit was nog lekkerder. Niet te overtreffen. Fijne smaak en alle ingrediënten komen tot hun recht. Lam van de Turkse slager. Super mals en het vlees viel van het bot.
Groeten,
Coen
Complimenten Ellen,
Mijn vrouw zei dat dit het lekkerste is wat ze ooit gegeten heeft. Ik dacht van “lamsvlees”, maar ze bedoelde echt ooit, ever..
Zelf vond ik het ook super lekker: wat een combi van allerlei smaken.. De cherrytomaten uit blik kon ik niet vinden bij de AH: dan maar vers, ik heb gekozen voor verschillende kleuren in één verpakking: ook heerlijk,en vers…..
Het vlees kwam rechtstreeks van de slager op Texel: vers, vacuüm verpakt.
Nogmaals: SUPERLEKKER.
Beste Ben,
Wow! Wat een mooi compliment. Ben er stil van. Geweldig om te horen dat jullie er zo van genoten hebben, heel erg fijn;-) Groetjes, Ellen
Dag Ellen,
Het was een verrassend recept. die verschillende smaken, fantastisch.
gisteren gemaakt, super. kreeg complimenten.
ik maak regelmatig lamsschenkel maar deze ga ik zeker vaker maken.
groetjes, Marianne
Hi Marianne,
Dank voor je berichtje! Super leuk om te horen;-)) Groetjes, Ellen
Hoi ellen,
Ik ben helemaal stapel op je lamsschenkel recept. De hele familie heeft het nu wel 1 of 2 keer gehad. Dus nieuwe ronde, nieuwe kansen. Heb jij toevallig ook zo’n geweldig recept met kalfsschenkel? Ossobuco?
Ik hoop het.
Hoor graag van je!
Klinkt heerlijk, ik wil het ook gaan maken! Hoe lang moet het in de oven (en op hoeveel graden) om de dag erna opnieuw op te warmen?
Hi Alinda, wat leuk dat je dit recept wilt gaan maken. De oven zet je op 175 graden en verwarm je eerst voor. Wanneer je de lamsschenkel de dag ervoor al wilt maken zou ik deze voor ongeveer 1,5uur laten braden in de oven met de deksel erop. De volgende dag verwarm je de oven weer voor op 175 graden. Plaats de lamsschenkels dan terug in de oven maar dit keer zonder deksel. Je kan de lamsschenkels ook in z’n geheel al braden (dus die volledige 2 uur) en dan de volgende dag een half uur op 130 graden opwarmen. Het zou handig zijn om anders ene extra schenkel erbij te leggen zodat je de eerste dag kan checken hoe ver deze is zodat je de lamsschenkel niet veel te lang of kort doet want geen enkele oven is hetzelfde en het is ook afhankelijk van hoe royaal de slager de schenkel uitgesneden heeft. Maar in principe zouden de bovengenoemde tijden en temperaturen goed moeten zijn. Succes ermee en alvast hele fijne dagen toegewenst! Groetjes, Ellen