Palmkool oftewel de officiële Italiaanse benaming cavalo nero is een oude klassieke groente die lange tijd vergeten is. Deze diepgroene groente is afkomstig uit het Middellandse Zeegebied en wordt veel in de Toscaanse keuken gebruikt. In Nederland wordt de groente ook wel palmkool genoemd vanwege de lange smalle krullende bladeren die als een palmboom van de steel afgroeien. Vroeger werd deze kool nog veel in Nederland gegeten maar daarna verdween deze langzaam. Inmiddels wordt de groente steeds meer vanuit Italie geïmporteerd maar ook nu in Nederland steeds meer oog is voor biologisch en de moestuin komt de palmkool ook steeds vaker hier weer terug. Palmkool is een buitenlandse familie van de boerenkool. Deze groente is dan ook het meest hiermee te vergelijken.
Deze palmkool soep met bonen en spekjes is een heerlijke gevulde soep die snel klaar gemaakt kan worden als je met dit stormachtige weer zin hebt in een lekker warm soepje.
Probeer ook eens de gedroogde bonen voor deze soep te gebruiken. Je zal zien dat dit echt heel lekker smaakt en dat de bonen nog een goede bite hebben. Het enige dat je ervoor moet doen is de bonen de avond ervoor in een bak met een ruime hoeveelheid water in de week leggen. De volgende dag zijn de bonen nadat je deze hebt laten uitlekken meteen te gebruiken. Vind je dit toch teveel gedoe of ben je het vergeten? Gebruik dan kant-en-klare bonen uit blik. Spoel deze af en doe deze erbij. De kooktijd kun je dan iets verkorten naar 15 minuten, waarneer de palmkool beetgaar is.
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 15 minuten – kooktijd: 20 minuten
Ingrediënten
- 200 gram spekjes
- 2 a 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 ui, fijngehakt
- 5 losse stengels bleekselderij, gewassen en in reepjes gesneden
- 3 handen gedroogde witte bonen of een blikje reeds gekookte bonen
- 1 krop palmkool / cavalo nero, gewassen en grof gesneden
- 1 liter zoutarme groentebouillon (door de spekjes wordt het anders een beetje te zout)
- Peper uit de molen
Recept palmkool soep met bonen & spekjes
Verwarm een soeppan op het vuur.
Doe de spekjes erbij en bak deze eventjes rondom lichtbruin.
Voeg de knoflook, ui & bleekselderij toe en roerbak dit kort totdat het glazig is en de bleekselderij net gaar.
Doe de bonen erbij en roer alles even om.
Voeg nu de palmkool toe en roer om.
Schenk de bouillon erbij en breng de soep aan de kook. Zet het vuur daarna laag en laat voor ongeveer 15 a 20 minuten op de laagste stand met een deksel op de pan zachtjes pruttelen.
Proef de bonen nu. Wanneer de bonen nog iets langer nodig hebben laat je de soep nog even opstaan en anders haal je de pan van het vuur en serveer je de soep in kommen met stevig brood.
Enjoy!
TIP
Zelf vind ik het lekker als de bonen net beetgaar zijn maar nog wel een beet hebben. Wil je de bonen zelf toch echt langer koken dan kun je de palmkool ook iets later toevoegen wanneer de bouillon er al eenmaal bij zit.
Ik heb palmkool in mijn volkstuin staan en ben altijd op zoek naar lekkere recepten met palmkool. Toevallig had ik van de zomer ook borlottibonen in m’n tuin, dus die kunnen er ook prima in. Ga dit heel snel een keer maken.
Hi Rineke,
Oh, wat lekker dat je palmkool in je moestuin hebt staan. Dat is er bij mij nog niet van gekomen. Wilt je me laten weten als je deze soep een keer gemaakt hebt? Ben benieuwd naar het resultaat! Fijne avond! Groetjes, Ellen