Recept voor mini kerststol met amandelspijs, noten, abrikoosjes, krenten en rozijnen.
Mini kerststol. Nou ja, mini zou ik deze smakelijke kerststollen niet direct willen noemen maar een stuk kleiner dan mijn ooit eerder gemaakte kerststol is het zeker. Deze kerststolletjes zijn leuk om te verpakken en cadeau te doen tijdens de feestdagen.
Wil je toch nog kleinere kerststollen dan maak je in plaats van drie kerststollen er gewoon zes of zeven van. Je rolt ze minder ver uit en verdeelt het spijs in kleinere stukken. En in plaats van 25 minuten houd je de oven al na 15 a 20 minuten in de gaten om te zien hoever de kerststolletjes zijn. Verder is het precies hetzelfde.
Je zal merken dat als je vaker een kerststol maakt je er steeds handiger in wordt en je er ook achterkomt dat het principe ook helemaal niet zo moeilijk is. Ik maak het amandelspijs altijd zelf. Op deze manier weet je dat je ook echt amandelspijs eet en het is een stuk voordeliger. Maar kant-en-klaar kopen kan natuurlik ook. ik zou dit dan bij de (banket)bakker doen.
Wat het belangrijkst is dat je het deeg op een warme plek laat rijzen, je het spijs goed afsluit in de stol dat deze er niet uit kan druipen en dat je de kerststol niet te lang in de oven laat waardoor deze droog wordt. Vooral veel plezier gewenst met het bereiden van de kerststol. Enjoy!
Recept mini kerststol
Voor 3 kleinere of 6 à 7 mini’s – oventijd: ongeveer 20 minuten
- 50 gram rozijnen
- 25 gram krenten
- 50 gram abrikozen, fijngehakt
- 2 eetlepels bruine rum
- 25 gram blanke amandelen
- 30 gram blanke hazelnoten
- 250 gram bloem
- 25 gram witte basterdsuiker
- 125ml warme melk (let op: niet heet)
- 1 zakje instant gist, 7 gram
- 50 gram roomboter, op kamertemperatuur
- 1 theelepel koekkruiden
- Rasp van een halve (liefst bio) citroen
- 20 gram extra roomboter
- Goede snuf zout
- 1 ei
- 225 gram amandelspijs
- Klont gesmolten roomboter en poedersuiker om het af te maken.
- Doe de rozijnen samen met de krenten en fijngehakte abrikozen in een kommetje en schep de bruine rum erdoor. Doe dit het liefst de dag ervoor.
- Rooster de amandelen en hazelnoten in ongeveer 6 minuten een pan of oven goudbruin. Laat afkoelen en hak deze vervolgens grof.
- Klop de gist door de warme melk en laat oplossen.
- Meng in een kom de bloem, melk met gist, zout en basterdsuiker.
- Kneed na 5 minuten het ei, boter, koekkruiden en citroenrasp doorheen. Mix nog eens voor 5 minuten. Het deeg voelt nu waarschijnlijk nog vochtig aan. Kneed dan nog 20 gram bloem door het deeg.
- Kneed nu de rozijnen, krenten, abrikozen en noten erdoor. Degk de kom af met een vochtige schone doek en zet het deeg voor een uur weg om te laten rijzen.
- Verdeel het deeg in drie gelijke stukken en rol het uit tot een ovale vorm van ongeveer 20 cm.
- Maak van het amandelspijs een rol en verdeel deze in drie gelijke stukken. Leg het amandelspijs in de lengte op het midden van het deeg.
- Sla een kant van het deeg over het amandelspijs heen en druk net na waar het spijs zit het deeg licht aan zodat het spijs goed afgesloten zit. Leg de stol op een met bakpapier beklede bakplaat en zet voor een uur warm weg zodat het voor een tweede keer kan rijzen.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Plaats de kerststol voor ongeveer 20 à 25 minuten in de oven of totdat deze gaar en goudbruin is.
- Wanneer de stol klaar is haal je deze uit de oven en bestrijk royaal met gesmolten boter. Laat afkoelen.
- Strooi royaal met poedersuiker en serveer met roomboter.
- Enjoy!
- Uitrollen ongeveer 20 cm lang
TIPS
Het beste begin je een dag van te voren al met het maken van de kerststol. Dit omdat het deeg twee keer een uur moet rijzen en het sowieso het lekkerst is als je de rozijnen, krenten en abrikozen al een dag eerder laat wellen.
Deze kerststollen samen zijn voor ongeveer 8 tot 12 personen.
Op de foto zie je dat mijn kerststol best donker is. Ik vind het lekker die knapperige korst alleen daar word je kerststol wellicht wel iets droger van. De stol hoeft dus niet zo donker, houd hier rekening mee.
Bekijk ook eens mijn vorige post over het maken van een kerststol. Hier zie je nog meer foto’s en tips hoe de kerststol het beste te maken.
Heb jij deze heerlijke mini kerststol ook gemaakt? Laat me dan vooral hieronder in een ‘comment’ weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook of Instagram kan ook. En tag mij met hastag #madebyellen als je een van mijn recepten hebt gemaakt. Dan kan ik zien wat er zo al van mijn recepten gemaakt worden, dat vind ik leuk!
Je kan je deeg laten rijzen in een oven met een kerntemperatuur van 30 graden. Dit ku je bereiken door de oven op de laagste stand te zetten en dan bijvoorbeeld de deur op een kiertje open te laten staan. Wij gebruiken soms ook wel het koffieapparaat. Ik zet dan de plaat of kom bovenop de kopjes die erop staan en warm zijn. Maar dit keer plaatst ik een rooster op de houtkachel die al even uit was maar wel warm. Hierop zette ik eerste keer rijzen de kom op waardoor het deeg erg mooi omhoog kwam. Daarna plaatste ik ook nog eens de kerststollen op een rooster er bovenop.
Gerelateerde berichten:
