Crisis koken: verse groentesoep met vermicelli en ei.
Wellicht valt het je op. Mijn thema heeft een kleine naamswijziging ondergaan. Ik kreeg van een aantal volgers de opmerking dat ze “corona koken” niet zo heel gezellig vonden klinken en dat was ik wel met ze eens. Ik kreeg als suggestie het woord crisis door. En dat vond ik een goeie! Nee, ook niet helemaal gezellig natuurlijk maar wel duidelijk denk ik zo. Crisis koken. Recepten waarmee je goed uit de voeten kan zonder direct naar een winkel of supermarkt te hoeven rennen. Want dat wil je in deze tijd natuurlijk niet! Bij al deze recepten is het dan ook zo dat de ingrediënten heel makkelijk te vervangen zijn voor dat wat je wel in huis hebt. Lekker makkelijk dus!
Bekijk hier mijn eerdere crisis koken recepten: salade met vis uit blik, wok recept met oestersaus, of boodschappen inslaan tijdens corona
Gebruik voor dit recept gewoon groentes die je in huis hebt. En heb je bijvoorbeeld nog een blik of pot mais of kikkererwten bijvoorbeeld in huis? Deze kunnen er ook goed door! Ik geef hieronder aan hoe ik deze maaltijdsoep gemaakt heb. Op deze manier heb je een beetje ene richtlijn qua verhoudingen. Maar voel je dus vrij om er je eigen draai aan te geven.
Crisis koken: verse groentesoep met vermicelli en ei
Voor 6 tot 8 personen – voorbereidingstijd: 15 minuten – kooktijd: 20 minuten
- Goede scheut olijfolie
- 3 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt
- 2 prei of 1 grote ui, gepeld en fijngehakt of in reepjes
- verse gember, 2 cm, geschild en geraspt of fijngehakt
- 1 theelepel kurkumapoeder
- 8 worteltjes, schoongemaakt en in plakjes
- 2 volle handen bloemkool roosjes
- 1 á 2 courgette (afhankelijk van het formaat), in stukjes
- 3 grote tomaten, in parten van acht
- 1,5 liter kip of groente bouillon
- 300 gram vermicelli, gekookt zoals aangegeven op de verpakking
- 4 gekookte eieren (7 minuten in kokend water) en gepeld
- Eventueel sambal erbij
- Zet een grote soeppan op het vuur en schenk hier wat olijfolie in. Fruit de knoflook, gember en prei in deze pan.
- Strooi de kukrkumapoeder erbij en roer alles even om.
- Schep de wortel en bloemkool erdoor en laat zachtjes grillen totdat de groente iets zachter wordt.
- Voeg vervolgens de courgette toe en laat voor nog eens een minuut of twee al scheppend grillen.
- Schenk de bouillon erbij en breng rustig aan de kook. Zet het vuur nu laag en laat voor ongeveer 15 minuten pruttelen totdat de groente gaar zijn.
- In de laatste 5 minuten roer je er de partjes tomaat door en schep je de gekookte vermicelli erdoor. Breng de verse groentesoep op smaak met peper en wellicht een beetje zout.
- Schep de soep op de borden en leg op elke maaltijdsoep een eitje. Maak eventueel af met een schepje sambal.
- Enjoy!
TIPS
Heb je soep over? Bewaar deze dan lekker voor de volgende dag.
Zelf voeg ik vaak naast de olijfolie ook een klein klontje roomboter toe.
Geef de groente echt even goed de tijd om wat zachter en glanzend te worden voordat je de bouillon erbij schenkt. De groenten geven de soep dan de lekkerste smaak.
Pas op met sambal en probeer eerst een beetje. Elke sambal is anders en dus ook verschillend in sterkte.
Het ei kun je eventueel ook achterwege zodat het ook geschikt is voor vegans. Voeg dan bijvoorbeeld nog kikkererwten toe zodat het wel goed vult.
Heb jij deze verse groentesoep met vermicelli en ei ook gemaakt? Laat me dan vooral hieronder in een ‘comment’ weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook of Instagram kan ook. En tag mij met hastag #madebyellen als je een van mijn recepten hebt gemaakt. Dan kan ik zien wat er zo al van mijn recepten gemaakt worden, dat vind ik leuk!
Lekker soepje denk ik. Is er een reden dat je de vermicelli apart kookt? Ik laat deze altijd garen in de soep.
Wel heel veel vermicellig zo te zien op de foto.
Hi Hannah, ik koop de vermicelli zelf inderdaad graag apart omdat ik het diner vindt de vermicelli apart te koken zodat je ook apart kookvocht hebt en dit niet in je soep zit. Maar dat is heel persoonlijk en je kan heet eventueel ook wel meekoken. En inderdaad, op de foto heb ik nog best wat vermicelli toegevoegd maar in het recept is dit aangepast. Groetjes, Ellen