Meringue maken. Het is leuk en zooooo feestelijk om op tafel te zetten maar eigenlijk ook zo makkelijk. Vaak wordt er heel erg spannend gedaan over het opschuiven van de eiwitten. En, ja dit moet je zo zorgvuldig mogelijk doen maar om eerlijk te zijn is het niet dramatisch als je schuim een keer iets minder perfect is. Het schuim zal dan net iets minder hoog worden. Natuurlijk moet doen de eiwitten goed stijf zijn maar met behulp van mijn tips kan het eigenlijk niet echt misgaan. En lekker smaken zal het;-)
En hoe eet jij de meringue graag? Ik vind deze het lekkerst als deze van binnen nog zacht en plakkerig zijn. En ik maak ze graag nog feestelijker door er fruitjam aan toe te voegen. De kleuren spatten er dan vanaf. Volg mijn tips hieronder en het kan volgens mij niet mis gaan;-)
Voor ongeveer 12 a 15 meringue – voorbereidingstijd: 20 minuten – oventijd: 50 a 60 minuten (excl. 1 uurtje rusttijd in oven).
Ingrediënten
- 4 eiwitten – mespunt zout
- 1 theelepel witte azijn
- 225 gram fijne tafelsuiker
- frambozenjam
Recept meringue met frambozen maken
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Splits de vier eieren een voor een in een vetvrij schaaltje.
Doe de eiwitten samen met een theelepel azijn in een vetvrije kom of keukenmachine. Zet de elektrische mixer/keukenmachine zachtjes aan en voeg meteen terwijl de machine draait een mespunt zout toe.
Klop totdat je zachte pieken hebt (ongeveer 4 minuten) en voeg dan heel rustig elke keer een eetlepel suiker toe terwijl de keukenmachine aan staat. Voeg pas de volgende schep toe als de suiker helemaal opgenomen is. Dit kan evt. in stand 2 maar niet harder.
Klop totdat de eiwitten goed stijf en glanzend zijn. Wanneer je de kom kan omkeren zonder dat de eiwitten eruit vallen is het klaar. Stop dan ook meteen anders zakken de eiwitten juist weer in.
Verdeel het schuim op de bakplaat door met een eetlepel allemaal hoopjes te plaatsen. Doe dit vooral niet te netjes. Het hoeft ook niet helemaal rond. Doe het vooral zonder al teveel bewegingen en druk het niet plat.
Schep op elke meringue een beetje frambozenjam en teken er met een sateprikker reliëf in (draai bijvoorbeeld in ronde bewegingen todat de jam zich een beetje vermengt heeft maar dat je ook nog wit ziet).
Zet de oven terug naar 110 graden (vlak voordat je het schuim in de oven plaatst).
Plaats de ovenplaat direct in de oven (anders kan de luchtigheid verloren gaan) en laat voor ongeveer 90 a 100 minuten staan. Totdat de buitenkant hard aanvoelt maar de binnenkant nog zacht is. Zet daarna de oven uit en laat het schuim voor nog een uur in de oven staan met de deur dicht.
Haal de meringue na de rusttijd uit de oven en serveer bij de koffie.
Enjoy!
Mijn tips voor het bereiden van de meringue
Zorg ervoor dat de keukenmachine en schaaltjes voor het splitsen van de eieren schoon en vetvrij zijn. Na alles goed afgewassen te hebben smeer je alles in met een halve citroen en dit maak je daarna droog met een keukentissue. Op deze manier heb je de grootste kans dat alles vetvrij is.
Splits de eieren door middel van twee kleine kommetjes te gebruiken. Nadat je een ei gesplitst hebt schenk je het eiwit in een andere vetvrije kom. Mocht het splitsen dan een keer mislukken zijn niet al je eieren verloren gegaan.
Wanneer er toch eigeel achterblijft kun je deze heel snel met een eischaal of lepel eruit proberen te halen.
De oventemperatuur en tijd is een indicatie. Elke oven is anders en dus ook niet precies te zeggen. Het is dan ook gewoon een kwestie van proberen en goed in de gaten houden.
Houd de deur dicht totdat de droogtijd voorbij is.
Je kan het schuim ook een dag van te voren maken en bewaren in een goede lucht-afsluitbare doos. Invriezen kan ook.
Je kan het overgebleven eigeel gebruiken om bijvoorbeeld omelet te maken.
En als laatste: werk heel precies!
Gerelateerde berichten:
