Kokos sorbet met passievrucht & krokante chocolade cups
Auteur: Ellen
Aantal personen: 6
- 400ml kokosmelk
- 100 gram suiker
- Sap van een halve limoen
- 100 gram pure & lekkere chocolade + beetje om te garneren
- 2 passievruchten
- 3 eetlepels gepofte ongezoete rijst (volkoren)
- Paar blaadjes verse verveine, munt of citroenmelisse
- Verwarm in een pannetje de kokosmelk op het vuur.
- Schep alroerend de suiker erdoor.
- Zeg ervoor dat het niet aan de kook komt.
- Wanneer de suiker geheel is opgelost draai je het vuur uit.
- Schenk de limoen erbij en roer door.
- Bewaar het kokosmengsel in een diepvriesbestendig bakje met deksel.
- Plaats het goed afgesloten bakje voor minimaal 12 uur in de vriezer.
- Breng een klein pannetje met laagje water op het vuur aan de kook.
- Breek de chocolade in stukjes en doe in een vuurbestendige kom.
- Zet de kom bovenop het pannetje en laat de chocolade al roerend smelten.
- Wanneer alle chocolade gesmolten is zet je het vuur uit en haal je de kom van de pan af.
- Laat de chocolade weer wat dikker worden. Eventueel tot een kerntemperatuur van 30 graden.
- Verdeel de chocolade over 6 flexibele bakjes.
- Met een kwastje bestrijk je de bakjes van binnen in z'n geheel met de chocolade.
- Plaats de chocolade bakjes voor minimaal 15 minuten in de koelkast zodat ze hard kunnen worden.
- Haal de bakjes uit de koelkast en keer deze voorzichtig om.
- Zet de chocoladebakjes weg in de koelkast tot gebruik.
- Doe de gepofte rijst in een droge koekenpan en rooster deze in enkele minuten goudbruin.
- Haal de geroosterde rijst uit de pan en schep in een schaaltje
- Haal 10 minuten voor het opdienen de kokos sorbet uit de vriezer.
- Verdeel de chocolade bakjes over de schaaltjes.
- Schep een grote bol kokosijs in elk bakje.
- Snijd de passievruchten horizontaal doormidden en verdeel over elke bol ijs een halve passievrucht.
- Garneer met een beetje geroosterde rijst en fijngehakte chocolade.
- Maak af met een takje verse verveine of munt.
- Serveer direct.
- Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/kokos-sorbet-passievrucht-chocolade-cups/
3.5.3251