Kokos sorbet met passievrucht & krokante chocolade cups
 
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
 
Auteur:
Aantal personen: 6
Ingredienten
  • 400ml kokosmelk
  • 100 gram suiker
  • Sap van een halve limoen
  • 100 gram pure & lekkere chocolade + beetje om te garneren
  • 2 passievruchten
  • 3 eetlepels gepofte ongezoete rijst (volkoren)
  • Paar blaadjes verse verveine, munt of citroenmelisse
Instructies
  1. Verwarm in een pannetje de kokosmelk op het vuur.
  2. Schep alroerend de suiker erdoor.
  3. Zeg ervoor dat het niet aan de kook komt.
  4. Wanneer de suiker geheel is opgelost draai je het vuur uit.
  5. Schenk de limoen erbij en roer door.
  6. Bewaar het kokosmengsel in een diepvriesbestendig bakje met deksel.
  7. Plaats het goed afgesloten bakje voor minimaal 12 uur in de vriezer.
  8. Breng een klein pannetje met laagje water op het vuur aan de kook.
  9. Breek de chocolade in stukjes en doe in een vuurbestendige kom.
  10. Zet de kom bovenop het pannetje en laat de chocolade al roerend smelten.
  11. Wanneer alle chocolade gesmolten is zet je het vuur uit en haal je de kom van de pan af.
  12. Laat de chocolade weer wat dikker worden. Eventueel tot een kerntemperatuur van 30 graden.
  13. Verdeel de chocolade over 6 flexibele bakjes.
  14. Met een kwastje bestrijk je de bakjes van binnen in z'n geheel met de chocolade.
  15. Plaats de chocolade bakjes voor minimaal 15 minuten in de koelkast zodat ze hard kunnen worden.
  16. Haal de bakjes uit de koelkast en keer deze voorzichtig om.
  17. Zet de chocoladebakjes weg in de koelkast tot gebruik.
  18. Doe de gepofte rijst in een droge koekenpan en rooster deze in enkele minuten goudbruin.
  19. Haal de geroosterde rijst uit de pan en schep in een schaaltje
  20. Haal 10 minuten voor het opdienen de kokos sorbet uit de vriezer.
  21. Verdeel de chocolade bakjes over de schaaltjes.
  22. Schep een grote bol kokosijs in elk bakje.
  23. Snijd de passievruchten horizontaal doormidden en verdeel over elke bol ijs een halve passievrucht.
  24. Garneer met een beetje geroosterde rijst en fijngehakte chocolade.
  25. Maak af met een takje verse verveine of munt.
  26. Serveer direct.
  27. Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/kokos-sorbet-passievrucht-chocolade-cups/