Kip pecorino

Ik ben niet een hele grote kip eter maar toen ik deze kip pecorino voor het eerst had klaar gemaakt bedacht ik me dat ik dit wel elke dag zou kunnen eten. Mmmm……. Sindsdien is het ook het lievelings kipgerecht van mijn man. Wat het zo lekker maakt is de kip in een krokant korstje van pecorinokaas, knoflook, tijm en paneermeel. Dit laat weer zien dat de eenvoudigste gerechten soms gewoonweg de lekkerste zijn. Bloemkoolpuree is heel lekker om hierbij te eten.

Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 20 minuten – kooktijd: ongeveer 6 minuten

Ingrediënten

• 4 enkele kipfilets, van goede kwaliteit
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 handvol geraspte pecorinokaas (parmezaan kan ook)
• 4 takjes verse tijm, alleen de blaadjes, fijngehakt
• Ongeveer 6 eetlepels paneermeel
• Verse peper en zout uit de molen
• Extra: plastic zakje of plastic huishoudfolie

Recept kip pecorino

Leg elke kip in een stuk huishoudfolie en sluit goed af. Sla daarna meerdere keren met een koekenpan op de filets totdat deze een dikte hebben van ongeveer 1 cm.

Doe de knoflook door de olijfolie en breng op smaak met peper (pecorino is van zichzelf al zout dus ik gebruik dan geen extra zout).

Leg de kipfilets in een kom en wrijf de kipfilets in met het oliemengsel.

Hussel de pecorinokaas en tijmblaadjes door elkaar en leg deze op een plat bord. Leg de kipfilets op het bord en druk goed aan. Draai de filets om en doe hetzelfde.

Strooi op een apart bord de paneermeel en leg de kip hierin. Druk aan en doe hetzelfde aan de andere zijde.

Zet een pan op het vuur en laat heet worden. Voeg een eetlepel olijfolie toe en bak de kipfilets bruin op middelmatig vuur. Afhankelijk van de grootte bak je de filets aan beide kanten voor ongeveer 3 minuten. Let op dat de kip wel gaar is maar niet té gaar wordt. Deze kip is echt het lekkerst wanneer de buitenkant mooi bruin en crispy is en de binnenkant mals.

Haal de kip uit de pan zodat deze nog heel even kan rusten. Snijd de kip daarna in schuine plakken.

p.s. De ‘kunst’ van dit gerecht is om de kipfilets in de pan met rust te laten. Hoe meer je de filets beweegt hoe groter de kans is dat het korstje er uiteindelijk afvalt. Dus gewoon 3 minuten aan een zijde en dan omdraaien en nog eens 3 minuten. En op niet te hoog vuur.

Enjoy!