• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst

Made by Ellen

created for you!

  • Over
    • Contact
    • Adverteren
  • Kookboek
  • Recepten
    • Ontbijt
    • Lunch
    • Voorgerecht
    • Hoofdgerecht
    • Bijgerecht
    • Zoet
    • Vegetarisch
    • Tussendoortjes
    • Borrel
    • Hapjes
    • Drankjes
    • Leftovers
    • Seizoen
    • Dieet
    • Recept van de dag
  • Inspiratie
    • Uitgelicht
    • Versiering
    • Traktaties
  • Hotspots
    • Coffee & Lunch
    • Restaurants
    • Events
    • Amsterdam
    • Arnhem
    • Bergen aan Zee
    • Den Bosch
    • Den Haag
    • Friesland
    • Gelderland
    • Groningen
    • Haarlem
    • Overijssel
    • Rotterdam
    • Texel
    • Utrecht
    • ’t Gooi
    • Waddeneilanden
    • Zeeland
  • Reizen
    • Nederland
    • Italie
    • Portugal
    • Sicilie
    • Spanje
    • Frankrijk
    • Oostenrijk
    • Duitsland
    • Engeland
    • Letland
    • Noorwegen
  • Video

Op bezoek bij Kikkoman

5 juli 2017 By Ellen 1 Reactie

Op bezoek bij Kikkoman

Hoe leuk! Als groot Kikkoman sojasaus fan uitgenodigd worden om de Kikkoman fabriek te bezoeken. Leuker gaat het volgens mij niet worden;-) Vandaag lees je alles over deze ervaring……

Op bezoek bij Kikkoman made by ellen made by ellen

Een paar leuke feitjes over Kikkoman, kijken of jij dit al wist.

De vragen:

  1. Waar is de fabriek van Kikkoman gevestigd?
  2. Hoeveel sojasaus consumeren de Japanners p.p. per jaar en hoeveel de Nederlanders p.p. per jaar?
  3. Hoe lang duurt het voordat je 1 flesje Kikkoman sojasaus hebt?
  4. Wist jij al dat Kikkoman geheel natuurlijk gemaakt wordt in tegenstelling tot de meeste andere sojasauzen?
  5. Als je eenmaal je flesje sojasaus hebt opengemaakt. Waar bewaar je deze dan het beste?

De antwoorden:

  1. De Kikkoman fabriek staat in Sappemeer in de provincie Groningen (ik hoefde dan ook helaas niet naar Japan voor dit bezoekje) en produceert hier voor heel Europa. Het heeft exact dezelfde traditionele brouwmethode als in Japan.
  2. Japanner gebruiken 6 liter sojasaus p.p. per jaar en wij Nederlanders 1 liter p.p. per jaar.
  3. Om 1 flesje Kikkoman sojasaus te maken heb je 6 maanden nodig.
  4. Hier vertel ik je zo meer over.
  5. In je koelkast (en dus niet in een van je kastjes of op je aanrechtblad). Op deze manier behoudt je sojasaus de beste smaak en kleur.

En….. hoeveel vragen had jij er goed? Op vraag 4 na was het voor mij in ieder geval een eye-opener.

Kikkoman

Enfin, mijn fabrieksbezoek. Eerst kregen we alles over het Kikkoman sojasaus proces te horen. Interessant om te horen hoe zo’n product op geheel natuurlijke en traditionele wijze gemaakt wordt. En als je daarna door de fabriek gaat lopen en je ziet het dan in het echt is natuurlijk helemaal gaaf.

Het proces

In de zeventiende eeuw werd sojasaus nog volledig met de hand geproduceerd. Inmiddels wordt sojasaus automatische geproduceerd terwijl het natuurlijke brouwproces al eeuwen niet meer is veranderd.

Natuurlijk gebrouwen sojasaus wordt gemaakt met ‘slechts’ deze vier basisingrediënten: sojabonen, tarwe, zout en water.

Sojabonen worden eerst geweekt in water voor een langere periode en vervolgens bij hoge temperaturen gestoomd. De tarwe wordt geroosterd bij hoge temperaturen en vervolgens samengeperst door rollers om het fermentatieproces in gang te zetten. Het zout wordt opgelost in water.

Kikkoman maakt voor hun unieke en traditionele brouwproces gebruik van de originele Kikkoman Aspergillus, een soort schimmel, om de koji mold te maken. Koji mold is één van de belangrijkste onderdelen om sojasaus te maken, en speelt een essentiële rol in het fermenteren van de ingrediënten; deze werking is onmisbaar voor de smaak van de sojasaus.

De Aspergillus van Kikkoman wordt gemixt met bewerkte sojabonen en tarwe, en vervolgens naar een faciliteit gebracht waar de juiste omgeving heerst om de koji mold te laten ontstaan. Dit proces duurt drie dagen en resulteert in de productie van shoyu koji – de essentiële basis van sojasaus.

De shoyu koji wordt naar een tank gebracht en gemixt met de zout-in-water oplossing. Deze oplossing wordt moromi genoemd , een soort beslag, dat vervolgens wordt gefermenteerd en gerijpt in de tank. Dit proces duurt enkele maanden.

In de tank vinden verschillende werkingen plaats, waaronder de gisting van melkzuur, de alcoholische fermentatie door gist, een organisch zuurfermentatie, wat er allemaal voor zorgt dat de moromi een rijke smaak, aroma en kleur krijgt die de sojasaus zo uniek maakt.

Sojasaus wordt geperst uit de gerijpte moromi. Tijdens deze persing wordt de moromi in een speciaal apparaat gegoten, waarin het beslag door laagjes stof wordt gedrukt, waarbij elke laag weer in drie onderlagen wordt gevouwen.

Nadat de sojasaus er doorheen is gesijpeld, door de druk van de zwaartekracht, wordt de moromi vervolgens nog langzaam mechanisch geperst en wordt ongeveer tien uur stabiel gehouden. Het duurt een lange tijd om de moromi geleidelijk te persen, om ervoor te zorgen dat er een mooie, heldere sojasaus ontstaat.

De sojasaus die uit de moromi wordt geperst, heet de ‘onbewerkte sojasaus’. De Kikkoman plant wordt gevuld met een zoete geur die doet denken aan vers fruit: dit is het aroma van de pure sojasaus. De pure sojasaus wordt in een zuiveringstank gedaan, voor drie tot vier dagen, om het scheidingsproces van de verschillende elementen in gang te zetten waarna er een olie op het oppervlak drijft en er residu op de bodem blijft liggen. De heldere sojasaus wordt vervolgens door een stoompijp gegoten om het te verwarmen, maar dit proces zorgt ook dat de activiteit van de enzymen wordt stop gezet, om te zorgen dat de kwaliteit van de sojasaus gestabiliseerd wordt. Het proces dient ook om kleur, smaak en aroma toe te voegen.

Het verschil met niet natuurlijke sojasauzen (chemische sauzen dus)

In het chemische proces wordt niet of nauwelijks gefermenteerd. Er wordt zoutzuur gebruikt waardoor de sojasaus al binnen een paar dagen klaar is. De kleur, smaak en aroma van chemisch geproduceerde sojasauzen zijn onnatuurlijk. Ze worden onder ander bijgewerkt met maissiroop, zout en karamelkleurstof. Verder wordt er ook vaak gebruik gemaakt van de niet natuurlijke Chinese aroma MSG oftewel vetsin. Een natuurlijke sojasaus is eerder bruin dan zwart en heeft een mooie smaak balans. Zet voor de grap maar eens een natuurlijk- en een chemische sojasaus naast elkaar en ga proeven. Je merkt direct het enorme verschil!

In Japan zijn voor de productie van sojasauzen strenge regels. Niet alles mag daar zomaar sojasaus heten. In Europa is dit helaas anders. In Europa mag alle saus waarin soja zit sojasaus genoemd worden.

Hier werd het proces ons nog even in het klein uitgelegd:

Op bezoek bij Kikkoman made by ellen made by ellen

Maar er werd ook geproefd!

kikkoman, sojasaus, fabriek, Sappemeer, soja, Groningen, made by ellen

Op bezoek bij Kikkoman made by ellen made by ellen

Je merkt dat de sojasaus het gerecht niet alleen een lekkere en natuurlijke zout smaak geeft maar je krijgt ook meer diepte in het gerecht. En dat is precies waarom ik Kikkoman sojasaus bijvoorbeeld graag door mijn tonijnsalade en knoflooksaus schenk;-)

Op bezoek bij Kikkoman made by ellen made by ellen

Kijk voor nog veel meer info ook eens op de Kikkoman site.

Dit is een eerlijk maar door Kikkoman gesponsord verhaal.

BewarenBewarenBewarenBewarenBewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

print

Gerelateerde posts:

Colourful hotpot holders
Spitskool taart met pijnboompitten en kaas
Appelbeignets maken - makkelijk recept om zelf te maken
Video yoghurtsaus maken

Share39
Pin1
Tweet
40 Shares

Categorie: Blog, Slider Tags: fermenteren, japans, kikkoman, sojasaus

Vorig bericht: « Gegratineerde mosselen met kruidenboter & kaas
Volgend bericht: Nieuws! Het roer gaat om……. »

Lees Interacties

Reacties

  1. Yanine zegt

    12 juli 2017 om 14:06

    Haha wat grappig dat je daar mocht kijken! En grappig dat het in Groningen is, daar woon ik ook, nooit gedacht dat we vlakbij een sojasaus fabriek wonen 🙂

    Beantwoorden

Geef een reactie Antwoord annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Primaire Sidebar

Welkom op mijn blog!

Hi, welkom op mijn food & lifestyle blog. Mijn naam is Ellen en ik deel hier alles over lekker eten. Ik laat je zien ...

Lees verder »

  • Bloglovin
  • Facebook
  • Google+
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube

Vegetarische recepten

Pasta met pompoen, feta en broodkruim

Recept voor pasta met pompoen, feta en broodkruim. Een heerlijk bordje gezond comfort food! Deze pasta met pompoen, feta en broodkruim. Door de pompoen vooraf te roosteren krijgt het een heerlijke smaak. Ik maakte het af met pesto en (zuurdesem) broodkruim. Een verrassend maar heerlijk bordje pasta;-)) Oh, ik gebruikte dit keer orecchiette pasta maar…

Lees verder »

Meer vega recepten

UITGELICHT

Winactie keukenmachine WMF KITCHENminis!

Winactie keukenmachine WMF KITCHENminis. Onlangs vertelde ik al dat er een te gekke winactie aan zou komen. Vandaag is het zover! Je maakt kans op zo’n prachtige keukenmachine van WMF. Dat zou toch een fantastisch begin van dit nieuwe jaar zijn? Zelf heb ik al een hele tijd zo’n geweldige WMF KITCHENminis en ben er…

Lees verder »

BBQ recepten

Gegrilde maiskipfilet met harissa

Recept voor gegrilde maiskipfilet met harissa. In een goede (het liefst biologische) kip investeren maakt echt uit! Want wat is zo’n maiskipfilet dan lekker. Helemaal als het bot en vel er nog aan zit want je behoudt dan de meeste smaak omdat de kip veel minder kans krijgt om uit te drogen. Op deze manier…

Lees verder »

Meer BBQ recepten

Tijdelijk gratis verzenden

Made by Ellen-Elke dag verrassend lekker eten

Recept van de dag

Vitello tonnato (hét originele recept)

Eerdere recepten van de dag »

Hotspots

Plantage Rococo – eco hotel & restaurant (landgoed Waterland)

Plantage Rococo – eco hotel & restaurant (landgoed Waterland). Plantage Rococo Plantage Vogelenzang heeft er een zusje bij. Het prachtig oude landgoed Waterland in Velsen-Zuid is sinds kort omgetoverd tot eco hotel & restaurant Plantage Rococo. Dus toen ik onlangs een afspraak had wist ik wel waar deze zou gaan plaats vinden;-)) Eerder had ik…

Lees verder »

WAT ETEN WE VANDAAG?

Lekkere lunch thuis maken (tijdens corona)

Lekkere lunch thuis maken (tijdens corona). Nu we zoveel thuis zijn willen we ook thuis lekker lunchen, toch? Ik probeer er hier echt het beste van maken en maak een aantal dagen in de week er nét iets meer werk van. Want een paar dagen een boterham met kaas prima maar dan ben je hier…

Lees verder »

Kijk hier voor meer items

Footer

Over Ellen

Wanneer je met liefde voor de meest verse, locale en onbewerkte producten producten werkt, kun je zelfs met de meest eenvoudige ingrediënten, elke dag, gemakkelijk, iets heel lekkers maken. Lees verder »

  • Bloglovin
  • Facebook
  • Google+
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube

Instagram

madebyellencom

 2201    8147


  • Het eerste recept van 2021 is een feit. En wat voor één! Probeer ook eens deze verrassende pasta met pompoen, feta en broodkruim. Mmmm........ #linkinbio @madebyellencom
  • Ik krijg veel vragen van jullie over het maken van een zuurdesem starter en het bakken van je eigen brood. Zo leuk! Ik maakte er samen met @wmf_nederland dit keer een video van;-) Hierin laat ik je precies zien welke stappen ik neem voor het maken van mijn mooie broden. Check de #linkinbio van @madebyellencom. En houd de blog goed in de gaten want er komt binnnenkort een te gekke winactie aan!
  • WINACTIE // Zou dit geen geweldig begin van het nieuwe jaar zijn? Van @wmf_nederland mag ik zo
  • Doe jij al mee met deze te gekke winactie?! Je maakt nog een paar dagen kans op een prachtige keukenmachine van @wmf_nederland;-)) Het apparaat is net wat kleiner, waardoor het in elke keuken past en minder energie verbruikt. Maar op kwaliteit lever je niks in wat het is een krachtig en volwaardige keukenmachine. Doe snel mee op madebyellen.com en maak ook kans! #linkinbio @madebyellencom
  • Kun jij ook zo genieten van een goede vitello tonnato? Vandaag deel ik dit smakelijke maar oh zo simpele recept op de blog. Super lekker als voorgerecht, bijgerecht of voor de lunch op een (ciabatta)broodje;-) Enjoy! #linkinbio @madebyellencom
  • Happy New Year! Vandaag het nieuwe jaar ingeluid met zelfgemaakte appelbeignets. Een goed begin toch? Ik wens jullie allemaal een heel fijn 2021 toe! Zorg goed voor elkaar en ik heb zin om jullie dit nieuwe jaar weer te inspireren met hele fijne gerechten;-)) #hello2021

Nieuwsbrief

De nieuwste recepten wekelijks in je mailbox

Door je aan te melden op de nieuwsbrief ga je akkoord met mijn privacy policy

Copyright © 2021 · Made By Ellen - Privacy Policy

Made by Ellen’s kookboek nú zonder verzendkosten! Klik hier voor info & bestellen.


Made by Ellen-Elke dag verrassend lekker eten

0
Om je een nog betere site voor te schotelen, gebruik ik cookies en vergelijkbare technieken.OkNeeLees meer