Recept vegetarische pastasalade met rode biet, sla en geitenkaas.
Deze warme dagen vraagt om een heerlijk koude pastasalade. Ik maakte deze week een vegetarische pastasalade met rode biet, sla en geitenkaas. Erg lekker en super makkelijk en snel te maken. Kun je beste langer van het weer ’s avonds genieten, toch?!
Vegetarische pastasalade met rode biet, sla en geitenkaas
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 10 minuten – kooktijd: 12 minuten
- 500 gram pasta, zoals de mezzi rigatoni
- 1 krop sla, schoongemaakt en de bladeren in hele dunne reepjes gesneden
- 1 pakje voorgekookte rode bieten (4 stuks)
- 180 gram zachte geitenkaas (50+ gerijpt), in stukje gebrokkeld
- 4 eetlepels geroosterde pijnboompitjes
- 4 eetlepels (zwarte) kleine olijven, zoals taggia olijven
- Zwarte peper en een snufje zeezout
- Scheutje extra vergin olijfolie
- Kook de pasta alle dente, zoals vermeld op de verpakking. Giet af en doe in een grote schaal en hussel om met een beetje olijfolie.
- Doe de fijngesneden sla samen met de olijven, pijnboompitten en geitenkaas bij de pasta en hussel alles nogmaals om.
- Snijd de rode bieten in partjes en halveer deze nogmaals. Voeg de bieten toe maar schep niet teveel.
- Breng de pasta op smaak met peper en zout en schenk er nog een scheutje olijfolie overheen.
- Enjoy!
TIPS
De reden dat je de rode biet niet direct door de hele pastasalade husselt is dat op die manier niet je hele pastasalade totaal roze kleurt.
Ik eet zelf het liefst de zachtegeitenkaas met korst. De korst verwerk ik ook graag door de pastasalade aangezien die juist erg veel smaak heeft.
Probeer ook eens deze pastasalade caprese met pesto.
Heb jij deze vegetarische pastasalade ook geprobeerd? Laat me dit dan hieronder weten. Meepraten op Facebook kan ook. Deel je een foto van van dit gerecht op Instagram? Tag #madebyellen dan, dat vind ik leuk!
Gerelateerde berichten:
