Hartige muffins met spinazie, blauwe kaas & walnoten

Recept hartige muffins – nu het buiten steeds kouder wordt krijg ik steeds meer zin in warm eten. Ook voor de lunch. In plaats van brood maken we dan ook steeds vaker een warme soep of hartige muffins. Deze hartige muffins met spinazie, blauwe kaas & walnoten zijn heerlijk met een frisse salade erbij.

Voor 12 hartige muffins – voorbereidingstijd: 15 minuten – oventijd: 20 á 25 minuten

Ingrediënten

• 60 gram boter
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 ui, fijngehakt
• 300 gram verse spinazie
• 400 gram zelfrijzend bakmeel
• 125 gram gepelde walnoten, grofgehakt
• 250 gram romige blauwschimmelkaas (bijv. Castello kaas creamy blue, ook gewoon in supermarkt verkrijgbaar)
• 3 eieren
• 100 milliliter (halfvolle) melk
• Peper & zout

Recept hartige muffins met spinazie, blauwe kaas & walnoten

Verwarm de oven voor op 180 graden.

De boter in de magnetron laten smelten en afkoelen.

Vet een muffinvorm in met een klontje boter.

Verhit een grote pan en fruit met een beetje olijfolie de ui en knoflook aan. Roerbak de spinazie in de pan totdat deze net geslonken is.

Pureer de spinazie met een staafmixer fijn en roer er stukjes kaas en walnoten door. Breng op smaak met peper en zout.

Klop de eieren en roer de melk erdoor. Voeg daarna de afgekoelde boter toe en snufje peper en eventueel zout.

Roer het meel door de spinazie en schenk het eimengsel erdoor.

Vul de 12 muffinvormpjes en zet deze voor 20 á 25 minuten in de oven.

De hartige muffins zijn klaar wanneer je er een sateprikker insteekt en deze er schoon uitkomt.

Laat de muffins een beetje afkoelen voordat je deze uit de vorm haalt. Daarna kunnen deze op een rek verder afkoelen.

Enjoy!

Wanneer je de muffins niet allemaal opeet kun je deze (per stuk) verpakken en voor max. drie maanden in de diepvries bewaren.