Recept voor hartige cake met courgette & feta.
Heb je al eens een hartige cake gemaakt? Ik zeg doen! Deze hartige cake is met courgette, feta, walnoten en nog veel meer lekkers en smaakt zowel warm maar ook ook koud heel lekker. Ideaal dan ook om mee te nemen voor onderweg, naar je werk, school of voor een picknick. Zelf eet ik deze graag voor de lunch of als gezonde snack/tussendoortje. Maar met een frisse salade is deze courgette cake natuurlijk ook perfect voor een lichte avondmaal.
En om het nog makkelijker te maken heb ik er ook een video recept van gemaakt. Deze vind je hier.
Recept hartige cake met courgette & feta
Voor 1 cake – voorbereidingstijd: 15 minuten – oventijd: 30 á 35 minuten
- 450 gram courgette, geraspt (ongeveer 1,5 courgette)
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1 grote ui, gehalveerd en in dunne plakjes gesneden
- 2 eieren
- Scheutje olijfolie
- 75ml olijfolie
- 125 gram feta, in kleine stukjes
- 125 gram pecorino kaas, geraspt
- 275 gram zelfrijzend bakmeel
- 1 theelepel bakpoeder
- 50 gram walnoten, in stukjes gehakt
- Peper uit de molen
- Scheutje witte wijn
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Rasp de courgette.
- Zet een pan op het vuur en fruit de ui en knoflook met een beetje olijfolie.
- Voeg de geraspte courgette toe en roerbak even totdat alles net gaar is.
- Haal van het vuur en laat afkoelen.
- Klop de eieren los in een kom en klop er de olijfolie daarna doorheen.
- Schep het courgettemengsel samen met de feta, walnoten en pecorino kaas doorheen. Doe dit met de hand zodat je de structuur behoudt.
- Roer met de hand het zelfrijzend bakmeel en bakpoeder erdoor.
- Breng royaal op smaak met peper uit de molen.
- Voeg een scheutje witte wijn toe zodat het mengsel net iets minder droogt wordt.
- Roer erdoor en schep het mengsel in een ingevette cakevorm.
- Plaats de hartige cake voor ongeveer 30 á 35 minuten in de oven of totdat de cake gaar en goudbruin is.
- Prik met een sateprikker of een vork in het hoogste stukje van de cake om te zien of de hartige cake al gaar is.
- Wanneer de prikker er droog uit komt kun je de cake uit de oven halen.
- Enjoy!
TIPS
Breng de hartige cake echt royaal op smaak met peper. De feta en pecorino kaas hebben van zichzelf al zout en dit laat ik zelf dan ook achterwege. Wil je toch iets toevoegen wees er dan een beetje zuinig mee.
Heb je dit recept gemaakt? Laat me dan weten hoe het gegaan is. Ik ben benieuwd. Meepraten op Facebook kan ook.
Jolien zegt
31 december 2016 op 13:35De cake werd precies als op het plaatje. Extra zout is inderdaad niet nodig. Lekker! Ik maak ‘m nu voorvde tweede keer.