Groentelasagne met pesto, tomatensaus & mozzarella
 
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
 
Auteur:
Aantal personen: 4
Ingredienten
  • 2,5 tenen knoflook
  • 1 blikje tomaten, 400 gram
  • 45 gram basilicum, inclusief de steeltjes
  • 3 courgettes
  • 2 aubergines
  • 25 gram pijnboompitten, licht geroosterd
  • 25 gram pecorino kaas, een stukje
  • Een goede scheut extra vergin olijfolie of ongeveer 6 eetlepels (niet te zwaar van smaak)
  • 25 gram pecorino of parmezaanse kaas, geraspt
  • 250 gram (uitlek gewicht) buffel mozzarella
  • 12 vellen verse lasagne (ook in de koelschap supermarkt)
Instructies
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Maak de courgettes en aubergines schoon en snijd deze in dunne plakken van een halve centimeter.
  3. Besprenkel de plakken met een beetje olijfolie en verdeel deze over een ovenplaat.
  4. Plaats de ovenplaat voor ongeveer 20 a 25 minuten in de oven totdat de groenten gaar zijn en een lichte grill kleur hebben. Haal uit de oven en zet apart.
  5. Verlaag de oven nu naar 175 graden.
  6. Pel 2 tenen knoflook en hak deze fijn.
  7. Haal de basilicum blaadjes van de takjes en leg de blaadjes even apart.
  8. Hak de steeltjes fijn en doe deze samen met de fijngehakte knoflook en een beetje olijfolie in een koekenpan en zet op het vuur.
  9. Fruit de knoflook maar zorg dat deze niet bruin wordt.
  10. Schenk de tomaten in blik erbij.
  11. Vul het lege tomatenblikje voor de helft met water en schud deze een beetje zodat alle overgebleven tomaat los komt te zitten.
  12. Schenk het water bij de tomatensaus.
  13. Laat nu zachtjes pruttelen totdat de saus voor een deel is ingekookt en je de gewenste dikte hebt. Breng op smaak met peper en zeezout.
  14. Om de pesto te maken doe je de basilicum blaadjes samen met de pijnboompitten, stukje pecorino kaas en half teentje knoflook in een keukenmachine of vijzel.
  15. Wanneer alles fijn is dan roer je er ongeveer 6 eetlepels lekkere extra vergin olijfolie door.
  16. Pak een ovenschaal en verdeel de helft van de tomatensaus over de bodem.
  17. Leg drie vellen lasagne bovenop de tomatensaus.
  18. Daar bovenop gaat een laag gegrilde courgettes.
  19. Bestrijk deze courgettes met ongeveer 1,5 eetlepel pesto.
  20. Verdeel een vierde van de mozzarella over de pesto.
  21. Leg er nu weer 3 vellen lasagne bovenop. Dit herhaal je totdat alles op is.
  22. Wanneer je lasagne vellen en al je groenten op zijn verdeel je een laag tomatensaus bovenop de lasagne.
  23. Maak af met de overgebleven mozzarella en de geraspte pecorino kaas.
  24. Plaats de ovenschaal nu voor 20 รก 25 minuten in de oven. Totdat de lasagne gaar is en goudbruin.
  25. Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/groentelasagne-pesto-mozzarella/