Eten in Groningen bij Dick Soek is genieten!

Onlangs was ik eten in Groningen bij chef-kok Dick Soek (in 2004 michelinster in het Schathoes) van restaurant Piloersemaborg. Wow! Wat was dit genieten;-) Ik vertel je er nu alles over.

Het restaurant is gevestigd in een prachtig zeventiende-eeuws huis omringt door water en de Groningse natuur in Den Ham, in de provincie Groningen. Behalve dat je hier kan eten zijn er ook nog 5 kamers om te overnachten. Komt dat even goed uit.

Uit de keuken van Dick Soek komen pure seizoensgebonden gerechten met ingrediënten uit de streek. Door de jaren heen heeft hij z’n lokale adresjes gevonden door overal langs te gaan en kijken. Met al zijn leveranciers heeft heeft hij dan ook inmiddels een persoonlijke band. En overal waar ik in Groningen geweest ben kreeg ik positieve verhalen over deze chef-kok te horen. Zo wist mij zelfs nog de garnalenvisser op de Waddenzee (vanuit Texel) te vertellen dat Dick Soek gaat voor de beste kwaliteit. Hollandse garnalen heeft de chef namelijk wel zo nu en dan op de kaart staan maar worden super vers afgehaald en meteen door een mannetje voor hem gepeld. Deze garnalen worden dus niet, zoals inmiddels bijna alle Hollandse garnalen, via Marokko gepeld. En dat proef je!

We zouden in restaurant Piloersemaborg in een prachtige kamer twee gangen eten maar werden vervolgens totaal verrast met 7 heerlijke gerechten. We hebben hier echt zo ontzettend lekker gegeten. Van een tweetal gerechten droom ik nog steeds.

Wortelcremé met duindoorn, zoute melde, gepoft mosterdzaad en wei/wortelsapje

Een vissoepje met schol, langoustine, gedroogde tomaat en basilicum

Biet: gerookt, poeder, chips, merenque met geitenwrongel (bij het maken van kaas is wrongel de massa van net samengeklonterde eiwitten uit de melk die het eerste stadium van kaas vormen), waterkers, vlierbesdressing, en compote.

Zacht varken de Bonte Bentheimer met pompoen, spelt, gevulde aardappel, raapstelenolie en dragonjus. Dit gerecht was net een kleurrijk schilderijtje. Heerlijk om al die smaken zo samen te eten. De pompoen, bijzondere paddestoelen, raapstelenolie en dragonjus met al die andere onderdelen smaakte werkelijk geweldig;-))

Sorbet van wei (de vloeistof die bij kaasbereiding ontstaat door het stremmen van de melk na toevoeging van stremsel. De vaste bestanddelen, de wrongel, blijven over nadat de wei is afgetapt) en oost-Indische kers met een hele bijzondere smaak, wow!

Gekookte room met een gelei van appelbes, sorbet van appelbes en een hazelnootstengel

Een heerlijke ervaring waar ik heel graag nog een keer terug ga maar dan met manlief. En dan blijven we natuurlijk midden in deze prachtige Groningse natuur overnachten.

Maar ik ben niet alleen bij Dick Soek geweest. Middels een culinaire tour heb ik de provincie en de stad Groningen op uitnodiging mogen ontdekken. Binnenkort nog veel meer hierover;-)

Voor meer informatie over het restaurant Piloersemaborg kijk je hier.

Liefs,

Ellen