Eens in de zoveel tijd maak ik eiersalade. Dit vind ik echt een guilty pleasure. Het recept is geïnspireerd op de eiersalade van mijn moeder vroeger. En helemaal niet moeilijk te maken. Zelf eet ik de salade graag op dikke plakken landbrood of op stokbrood. Ook smaakt het erg goed op toastjes. Je kan dit ei gerecht van te voren maken zodat de smaken goed intrekken. Wel is het het lekkerst om de salade pas op het laatste moment op het brood of de toastjes te smeren omdat deze anders slap worden. Mmmm……

Voor 4 boterhammen – voorbereidingstijd: 5 minuten – kooktijd: 10 minuten

Ingrediënten

• 6 eieren
• 2 volle eetlepels mayonaise
• 1 theelepel kerrie
• 1 kleine theelepel zoete ketjap
• 2 volle theelepels fijngehakte krulpeterselie
• zwarte peper uit de molen

Recept eiersalade

Kook de eieren 10 minuten in kokend water.

Spoel daarna af met koud water.

Pel de eieren en doe deze in zowel de lengte als breedte in een eisnijder of snijd ze met de hand in kleine stukjes.

Doe de eieren in een schaal en voeg alle ingrediënten toe.

Breng op smaak met verse peper en zout.

Roer door en beleg het brood of de toast royaal.

Enjoy!