ChefsRevolution 2016 Zwolle & een koesafari

ChefsRevolution 2016 – onlangs vond alweer de 3e editie plaats van ChefsRevolution; The Dutch Avantgarde Cuisine Festival. Dit festival wordt elke keer georganiseerd door het bekendste culinaire echtpaar van Nederland: Jonnie en Thérèse Boer van restaurant*** de Librije in samenwerking met het Team PORT CULINAIRE Thomas en Carola Ruhl.

Man oh man….. wat was dit inspirerend en super gaaf!  Houd je van lekker eten, ben je benieuwd hoe de beste chef-koks denken en wil je je laten inspireren door hun nieuwste gerechten? Dan is ChefsRevolution echt iets voor jou. Ik vertel je er nu alles over. Het begon allemaal zo……. Lees je mee?!

ChefsRevolution 2016 in Zwolle – Jonnie en Thérèse Boer, van restaurant*** de Librije

De eerste spreker van deze 3e editie van ChefsRevolution was Jonnie zelf. Ik vond dit zelf ook meteen een van de meest inspirerende verhalen.

En het bleef bij Jonnie niet alleen bij verhalen. Wat ontzettend leuk was is dat hij het ook heel levendig maakte doordat de chef-kok voor iedereen een ‘black box’ bij zich had met daarin opdrachtjes en inspiratie. Zo zat er in de box zijn beroemde eetbare joint, ingemaakte tulpenbollen en een nazaat van een oude Kombucha zwam. Dit alles om te proeven en de kombucha om er zelf thuis een nieuwe zwam mee te kweken.

Zoals je wellicht weet komt Jonnie oorspronkelijk uit Giethoorn. Hij sloot zijn ChefsRevolution 2016 verhaal af met een ode aan zijn geboorteplaats. Je moet deze hele korte video echt even zien. En luister vooral naar de muziek erbij.

En zag je hem die waterlelies plukken? Voor het ChefsRevolution festival hadden ze speciaal een gerecht ontwikkeld, de waterlelie. Prachtig toch!

Vol adrenaline en onrust kwam ik de zaal uit. Hier moet ik iets mee. Ik wil naar Giethoorn, ik wil zelf de Kombucha nazaat kweken…… Dit is wat Jonnie met mij doet;-)

Aan het eind van de middag werden we door Jonnie en Thérèse welkom geheten in de prachtige tuin van de Librije. Hier mochten we ze het hemd van het lijf vragen. Ik weet nu waar hij z’n inspiratie vandaan haalt. Door zoveel mogelijk tijd door te brengen in de natuur.  En elke dag begint Jonnie z’n dag met al z’n kruiden in de tuin te verzorgen.

Heb jij nu ook de smaak te pakken gekregen en wil je meer van deze korte video’s zien die we tijdens ChefsRevolution 2016 gepresenteerd kregen? Kijk dan beslist even hier.

Verder heb je bij dit ChefsRevolution festival ook nog een Boerenmarkt XL. Hier vind je veel streekboeren & producenten met hun mooie producten staan en kun je bij verschillende restaurants allemaal gerechtjes met bijpassende wijnen proeven. Naast dat het allemaal erg lekker is was het ook een hele gezellige markt. We hadden ook nog eens het geluk dat we prachtig weer hadden. Mooi om te zien hoe zo’n hele regio dan met elkaar verbindt.

Zo hebben we tijdens ChefsRevolution 2016 een heerlijk hapje geproefd van restaurant De Burgemeester. Tonijn met miso, basilicum & tomaat.

Van Wollerich stoofvlees van ossenstaart met schuim van eidooier, knolselderij & brioche.

En de kinderen van Jonnie & Thérèse stonden er ook met een foodtruck. Daar hebben we heerlijke rendang burger en een bun met zachtgegaard lamsnek gegeten.

En we hebben er een broodje warm gerookte zalm gegeten (ook altijd lekker).

En was er een heerlijk toetje van restaurant de Zwaan. Aardbeirassen uit de Leur, Aloe Vera & bubbel gum.

En patissier Hidde de brabander had ook nog voor ons een heerlijk toetje bereid.

Verder was erg leuk om te zien dat er ook veel lokale boeren aanwezig waren waar we de dag daarvoor al een bezoekje aan hadden gebracht. Zo hadden wij de avond ervoor een super leuk pop-up diner midden tussen de kazen op boerderij Heileuver.

Het diner was verzorgd door Vechtdal Food catering. Dit bestond uit een viertal lekkere gerechten gemaakt met allemaal lokale producten. Zo hadden we eerst baars uit de vecht. Als tweede de in brickdeeg gebakken heileuver honingklaver met rundernek van Vechtdal Hoeve, gelakte stortrib met gekonfijte uiensoubise en eekhoorntjesbrood. Daarna kaas van kaasboerderij Heileuver met marmelade van gele trostomaten, gekarameliseerde walnoten en honingraat. En een toetje van Puur Vechtdal zuivel, amandelroom en veeveine sorbet. De oergroenten kwamen uit de kas van Eef Stel Bij de Oorsprong.

We kregen eerder op de middag een smakelijke foodtour door Zwolle en haar regio. Zo werden we door ‘De Meisjes van Plezier‘ meegenomen door de binnenstad van Zwolle. En hebben we daar een bezoekje gebracht aan: de Stadsbakker en z’n lekkere en geheel natuurlijke broden.

Zijn we in de oude snoepjeswinkel ‘Zwolse balletjeshuis’ geweest. Hier verkopen ze uiteraard het Zwolse balletje maar ook heel veel ander nostalgisch snoepgoed.

Hebben we rond gekeken in een van de nieuwste aanwinsten van de stad ‘de Stadsboer‘. In deze winkel kun je terecht voor allemaal lokale producten, rechtstreeks van de boer zoals melk, boter, kaas, eieren maar ook vlees jammetjes etc.

En het heeft wel niet direct wat met eten te maken maar als je toch in Zwolle bent is zeker ook een bezoekje aan boekhandel Waanders in de Broeren de moeite waard. Echt een unieke en prachtige locatie voor een boekenwinkel.

Museum de Fundatie mag je ook eigenlijk niet missen. Alleen het pand zelf is al enorm de moeite waard. Moet je kijken deze prachtige architectuur en dat uitzicht!

Lunch hadden we die dag bij eetcafe Het Weeshuys. Op het moment dat ik binnen liep wist ik niet zo goed wat ik kon verwachten maar ik kan je vertellen dat we daar ontzettend goed gegeten hebben. Echt lekker allemaal!

We begonnen met een hun plankje ‘brood & smeersels’ met allemaal super lekkere producten zoals kaas uit de Twentse bunkers, heerlijk stukjes Sallands vleeswaren en een huisgebrouwen theebiertje.

En daarna kregen we echt een heerlijk stuk vlees. Runderbavette met aardappelpuree, cantharellen en een heerlijke vleesjus. Dit was echt lekker zeg!

En wist je al dat je in deze regio ook op koesafari kunt bij Vechtdal Hoeve? Wat hebben we gelachen! Ongelofelijk hoeveel foto’s ik hier van de koeien gemaakt had. Ik denk dat dit komt door het aanstekelijke enthousiasme door eigenaresse Simone. Dit was een te grappige ervaring;-)

Ook bezochten we de oude molen Maalderij Bökkers Mölle in Olst waar nog echt gemalen wordt. We kregen daar een uitgebreide plank met allemaal super lekkere broden en ander lekkers te proeven naar Franse receptuur. Leuk om zo’n enorm jong gepassioneerd stel te zien die hun droom waarmaken. De oude molen is weer terug in de familie en ook nog eens werkzaam. Leuk om op een vrije dag eens rustig te gaan zitten voor de lunch met de kinderen. Je kan hier ook terecht om broden mee te nemen maar ook voor allerlei pannenkoeken en cakemixen.

We overnachtten deze dagen in hotel De Zon waar ik ’s ochtends wakker werd met dit fijne uitzicht op de Vecht.

En we werden volledig in stijl vervoerd met dit geweldige retro busje.

Zwolle en de regio heeft zich op deze manier mooi weten te presenteren als smaakregio! Het leuke van zo’n roadtour vind ik dat je goed kan zien wat een regio, en dus Nederland, allemaal te bieden heeft. Maar ondanks dat we heel veel gezien hebben realiseer ik me ook dat we nog lang niet alles gedaan hebben. Zo liepen we bijvoorbeeld door Zwolle en leek winkelcafe Engel mij ook ontzettend leuk en een bezoekje waard;-)

Dussss……. mocht je nog tips voor me hebben waarvan je denkt “deze mogen beslist niet op het overzicht ontbreken” laat me dit dan hieronder in een ‘comment’ weten. Ben heel benieuwd!

Liefs,

Ellen