• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst

Made by Ellen

created for you!

  • Over
    • Contact
    • Adverteren
  • Shop
    • Kookboek
    • Bakkerij
  • Recepten
    • Ontbijt
    • Lunch
    • Voorgerecht
    • Hoofdgerecht
    • Bijgerecht
    • Zoet
    • Vegetarisch
    • Tussendoortjes
    • Borrel
    • Hapjes
    • Drankjes
    • Leftovers
    • Seizoen
    • Dieet
    • Recept van de dag
  • Inspiratie
    • Uitgelicht
    • Versiering
    • Traktaties
  • Hotspots
    • Coffee & Lunch
    • Restaurants
    • Events
    • Amsterdam
    • Arnhem
    • Bergen aan Zee
    • Den Bosch
    • Den Haag
    • Friesland
    • Gelderland
    • Groningen
    • Haarlem
    • Overijssel
    • Rotterdam
    • Texel
    • Utrecht
    • ’t Gooi
    • Waddeneilanden
    • Zeeland
  • Reizen
    • Nederland
    • Italie
    • Portugal
    • Sicilie
    • Spanje
    • Frankrijk
    • Oostenrijk
    • Duitsland
    • Engeland
    • Letland
    • Noorwegen
  • Video

Broccoli-kokossoep

28 januari 2013 By Ellen 3 Reacties

 

Broccoli kokossoep

Recept broccoli kokossoep. Wanneer ik merk dat mijn weerstand minder wordt krijg ik altijd zin in pittige vegetarische gerechten. Dit weekend had ik zin in een makkelijke kruidige soep met onder ander gember, venkel- en korianderzaad. Het is even anders maar erg lekker. Ook m’n zoon vond het heerlijk en het mocht van hem dan ook op mijn blog geplaatst worden.

Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 10 minuten – kooktijd: 20 minuten

Ingrediënten

  • Scheutje zonnebloemolie
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 ui, fijngehakt
  • Verse gember, stukje van 2 cm fijngehakt
  • 4 (ongeveer 300 gram) aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
  • 1/2 theelepel korianderzaad
  • 1/2 theelepel venkelzaad (samen met korianderzaad in vijzel fijnmalen)
  • chilipeper uit de molen of een (1/2) klein gedroogd pepertje, fijngehakt
  • 1 grote broccoli, schoongemaakt en onderste stukje afsnijden
  • De steel verder in blokjes snijden en de roosjes heel laten
  • 500ml groente of kippenbouillon
  • 1 blikje kokosmelk 400 ml
  • Sap van 1 limoen
  • 2 eetlepels verse koriander, fijngehakt

Recept broccoli kokossoep

Schenk een klein beetje olie in de pan en fruit daarin de knoflook, ui en gember.

Voeg de rode peper en gemalen venkel- en korianderzaad toe en roerbak 1 minuut. Zorg ervoor dat het niet aanbakt.

Roer de stukjes aardappel en broccoli erdoor.

Schenk de bouillon en kokosmelk erbij en zet het aan de kook.

Wanneer de soep bijna kookt zet je deze op laag vuur en laat je de soep voor 20 minuten met de deksel op de pan zachtjes pruttelen.

Pureer de soep met een staafmixer of in een keukenmachine.

Schenk het limoensap erbij en serveer met de koriander.

Breng eventueel op smaak met een beetje peper en zout.

Enjoy!

TIPS

De soep is de dag erna (heb net al even geproefd) nog lekkerder doordat de smaken de tijd hebben gehad om er goed in te trekken. Is de saus de 2e dag iets te dik schenk er dan een klein beetje water bij.

Ik gebruik zelf vaak chilipeper uit de molen en daar geef ik een paar keer een goede draai aan. Wanneer je niet te pittig wilt doe dan niet te scheutig met rode pepers.

broccoli kokossoep made by ellen

print

Gerelateerde posts:

Gezonde mueslirepen maken + winactie WMF droogoven!
Pasta aioli met garnalen (en waarom het hier zo stil was)
Recept kastanje pesto
Delicious beet salad with goat cheese

Share30
Pin25
Tweet
55 Shares

Categorie: Featured, Glutenvrij, Lunch, Recept, Soepen, Soups, Vega, Vegetarisch Tags: brocolli recept, FAMILY, groente recept, Homemade, Kidsproof, lunch, soep, soup, vegan, Vegetables, veggie, Winter

Vorig bericht: « Geglaceerde frambozenbroodjes
Volgend bericht: Cranberry-appel crumble »

Lees Interacties

Reacties

  1. Jules zegt

    7 februari 2016 om 18:51

    wat een heerlijkheid en zo gemakkelijk. Soepje gebruikt om mijn verjaardagsgasten te voorzien . . soep op . . . en kreeg slechts complimentjes.

    Beantwoorden
    • Ellen zegt

      8 februari 2016 om 10:38

      Hi Jules,
      Wat ontzettend leuk om te horen, dank! Fijn dat iedereen zo enthousiast was;-) Groetjes, Ellen

      Beantwoorden
  2. Karien zegt

    18 juli 2016 om 19:20

    Maak deze soep nu voor de 4e keer en tot nu toe vind iedereen hem echt heerlijk! Hopelijk ook deze keer weer deze reactie!

    Beantwoorden

Geef een antwoord Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Primaire Sidebar

Welkom op mijn blog!

Hi, welkom op mijn food & lifestyle blog. Mijn naam is Ellen en ik deel hier alles over lekker eten. Ik laat je zien ...

Lees verder »

  • Bloglovin
  • Facebook
  • Google+
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube

WAT ETEN WE VANDAAG?

Panzanella salade met gegrilde groente en mozzarella

Recept voor panzanella salade met gegrilde groente, pesto en mozzarella. Panzanella Panzanella is een Italiaanse broodsalade. Deze maak je moet stevig, oud brood zoals zuurdesem of ciabatta. Heb je geen oud brood dan kun je het uiteraard ook met vers brood maken. Maar het idee van een panzanella is dat je er juist heel makkelijk…

Lees verder »

Kijk hier voor meer items

UITGELICHT

Help! De zomervakantie komt er weer aan

Help! De zomervakantie komt er weer aan. Zomervakantie Heerlijk! Het is weer bijna zomervakantie. De dagen dat het lang licht is en we niet echt een programma hebben. Er hoeven geen broodtrommels gevuld te worden, geen wekkers die gezet moeten worden. I love it! Wat ik er minder aan vind is dat we dit jaar…

Lees verder »

Vegetarische recepten

Spinazie lasagne met tomatensaus

Recept voor spinazie lasagne met tomatensaus. Zoals je wellicht weet run ik sinds een tijdje ook twee dagen in de week een micro bakkerij vanuit mijn eigen garage. Op die dagen maak ik vaak ook zuurdesem pizettes (kleine pizza’s). Hiervoor gebruik ik regelmatig mijn zelfgemaakte tomatensaus. Ik maak dan express een enorme hoeveelheid van de…

Lees verder »

Meer vega recepten

Hotspots

Zuurdesem bakkerij Made by Ellen (Haarlem, Vogelenzang, Hillegom e.o.)

Zuurdesem bakkerij Made by Ellen (Haarlem, Vogelenzang, Hillegom e.o.). Sinds corona is er hier wel wat veranderd. Naast het ontwikkelen en schrijven voor mijn blog ben ik tijdens de 1e lockdown begonnen met het bakken van mijn eigen zuurdesem broden. Al snel kwamen er verzoeken of ik het brood ook verkocht en voordat ik het…

Lees verder »

Recept van de dag

Pasta met pompoensaus

Eerdere recepten van de dag »

BBQ recepten

Bloemkool op de BBQ met saus

Recept voor bloemkool op de BBQ met saus. Deze bloemkoolroosjes rooster je op de BBQ, in de oven of in de pan. Wanneer de bloemkool na een paar minuten geroosterde plekken vertoont bestrijk je deze met de heerlijk eenvoudige saus op basis van sojasaus, harissa en een beetje bruine suiker. Nog even een paar minuten…

Lees verder »

Meer BBQ recepten

Mijn kookboek!

Made by Ellen-Elke dag verrassend lekker eten

Footer

Over Ellen

Wanneer je met liefde voor de meest verse, locale en onbewerkte producten producten werkt, kun je zelfs met de meest eenvoudige ingrediënten, elke dag, gemakkelijk, iets heel lekkers maken. Lees verder »

  • Bloglovin
  • Facebook
  • Google+
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube

Instagram

     


Nieuwsbrief

De nieuwste recepten wekelijks in je mailbox

Door je aan te melden op de nieuwsbrief ga je akkoord met mijn privacy policy

Copyright © 2022 · Made By Ellen - Privacy Policy

Made by Ellen’s kookboek of lekkers uit de micro bakkerij bestellen? Klik dan hier!


0