Broccoli kokossoep

Recept broccoli kokossoep. Wanneer ik merk dat mijn weerstand minder wordt krijg ik altijd zin in pittige vegetarische gerechten. Dit weekend had ik zin in een makkelijke kruidige soep met onder ander gember, venkel- en korianderzaad. Het is even anders maar erg lekker. Ook m’n zoon vond het heerlijk en het mocht van hem dan ook op mijn blog geplaatst worden.

Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 10 minuten – kooktijd: 20 minuten

Ingrediënten

• Scheutje zonnebloemolie
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 ui, fijngehakt
• Verse gember, stukje van 2 cm fijngehakt
• 4 (ongeveer 300 gram) aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
• 1/2 theelepel korianderzaad
• 1/2 theelepel venkelzaad (samen met korianderzaad in vijzel fijnmalen)
• chilipeper uit de molen of een (1/2) klein gedroogd pepertje, fijngehakt
• 1 grote broccoli, schoongemaakt en onderste stukje afsnijden
• De steel verder in blokjes snijden en de roosjes heel laten
• 500ml groente of kippenbouillon
• 1 blikje kokosmelk 400 ml
• Sap van 1 limoen
• 2 eetlepels verse koriander, fijngehakt

Recept broccoli kokossoep

Schenk een klein beetje olie in de pan en fruit daarin de knoflook, ui en gember.

Voeg de rode peper en gemalen venkel- en korianderzaad toe en roerbak 1 minuut. Zorg ervoor dat het niet aanbakt.

Roer de stukjes aardappel en broccoli erdoor.

Schenk de bouillon en kokosmelk erbij en zet het aan de kook.

Wanneer de soep bijna kookt zet je deze op laag vuur en laat je de soep voor 20 minuten met de deksel op de pan zachtjes pruttelen.

Pureer de soep met een staafmixer of in een keukenmachine.

Schenk het limoensap erbij en serveer met de koriander.

Breng eventueel op smaak met een beetje peper en zout.

Enjoy!

TIPS

De soep is de dag erna (heb net al even geproefd) nog lekkerder doordat de smaken de tijd hebben gehad om er goed in te trekken. Is de saus de 2e dag iets te dik schenk er dan een klein beetje water bij.

Ik gebruik zelf vaak chilipeper uit de molen en daar geef ik een paar keer een goede draai aan. Wanneer je niet te pittig wilt doe dan niet te scheutig met rode pepers.