Nu ik eindelijk gepocheerde eieren ben gaan maken heb ik de smaak te pakken gekregen. Had ik de eerste keer nog 4 eieren nodig voor een goed resultaat. Ging het dit keer meteen de eerste keer al goed. Dus echt, wanneer je mijn tips opvolgt kan je gepocheerde ei gewoon niet mislukken. En zooo lekker!
Voor 2 personen – voorbereidingstijd: 5 minuten – kooktijd: 3 minuten.
Ingrediënten
Scheutje olijfolie – 8 á 10 groene asperges, schoon gemaakt – 1 ei – handje pecorino (of parmezaanse ) kaas – verse peper en eventueel zout uit de molen.
Recept groene asperges met gepocheerd ei & pecorino kaas
Verwarm een grill of een bakpan. Wanneer deze goed heet is schenk je er een klein beetje olijfolie bij.
Leg de asperges in de pan en roerbak totdat deze gaar en goudbruin zijn.
Pocheer intussen het ei:
Zet een pan met water op het vuur en laat koken. Zet het vuur nu iets lager zodat het net tegen de kook aanblijft.
Tik het ei voorzichtig stuk en doe het apart in een klein schaaltje.
Roer eventjes door de pan zodat er een soort van draaikolkje ontstaat. Doe er een eetlepel azijn bij en voeg een beetje keukenzout toe.
Pak het bakje met ei en houd deze heel rustig net boven het water. Laat het ei nu heel zachtjes in het water glijden en laat voor 3 minuten koken. Het ei zal dan nog vloeibaar zijn als je deze straks open snijdt. Wil je het ei iets minder vloeibaar kook deze dan 4 minuten. Houd met een eetlepel het eiwit een beetje in vorm.
Haal het ei uit de pan en spoel met koud water af (dit stopt het kookproces). Laat uitlekken en snijd eventueel de minder mooie stukjes af.
Leg de asperges op een schaal en leg het gepocheerde ei er bovenop. Schenk er eventueel nog een beetje extra vergine olijfolie overheen. Breng op smaak met peper en zout en strooi de kaas erover.
Misschien weet je het al maar de reden dat ik graag pecorino kaas gebruik is dat het een schapenkaas is en zoutig van smaak. Het is dan ook een goede natuurlijke vervanger voor zout. Het mooie is daarnaast dat deze kaas een stuk goedkoper is dan parmezaanse kaas:-)
Tips bij het pocheren van ei
breek het ei eerst voorzichtig stuk en doe het in een klein kommetje.
– Het eigeel moet heel blijven.
– Vlak voordat je de eieren erbij doet voeg je een eetlepel azijn en een goede snuf zout toe.
– Water moet tegen de kook aan zitten en dus niet voluit koken. Zelf laat ik het eerst even koken en zet het vuur daarna iets lager.
– Roer heel even door de pan zodat je een draaikolk krijgt.
– Houd het kleine kommetje net boven het water en laat het ei heeeeel rustig en zachtjes in de pan glijden.
– Zit nu niet teveel aan het ei te prutsen. Alleen met een eetlepel eventueel het eiwit iets bij elkaar houden. Als het goed is is dit bijna niet nodig.
Enjoy!
Maura - YLT zegt
Jaaaaa, mijn favoriete asperges! Dat eitje ziet er echt té perfect gepocheerd uit, hmmmm. Super handig je tips voor het pocheren, bij mij worden het altijd eieren met aanhangsels.