Vis & Seizoenfestival

Gisteravond was er met een benefietdiner de aftrap van het grootste en meest duurzame visfestival ter wereld in de oude markthal in Amsterdam. En Made by Ellen mocht daarbij aanwezig zijn. Doordat versevishandel Jan van As de Damprijs won voor meest duurzame MKB bedrijf van Amsterdam wilde het bedrijf iets terug doen voor de inwoners van Amsterdam en omgeving.

Zo is dit pop-up festival tot stand gekomen met als doel de particulieren en koks te informeren over het consumeren van duurzaam gevangen vis in het juiste seizoen. Hierbij gaat het om vangtechnieken, seizoenen, smaak en kwaliteit. Daarnaast steunt het festival met de inkomsten de Voedselbank in Amsterdam.

Toen ik binnenkwam snapte ik meteen wat bedoeld werd met het grootste visfestival. Tijdens het benefietdiner zou er door 5 gerenomeerde Amsterdamse restaurants gekookt worden voor maar liefst 800 man. Maar ze deden dit natuurlijk niet alleen. De chefs stonden daar met hun keukenbrigade en werden daarbij geholpen door ROC studenten die de koksopleiding doen.

Ik was natuurlijk heel nieuwsgierig hoe zoiets op zo’n avond gaat. Hoe krijg je 800 borden met warm eten in een hal op tafel getoverd?  Veel van de werkzaamheden worden in het restaurant al voorbereid en ter plekke staan er op vier verschillende plekken een keuken.

Wow! Ik ben echt onder de indruk over de mooie gerechten die we gisteren op tafel kregen. Maar liefst een mooi 6-gangen diner met vis in de hoofdrol. Wat hebben we lekker gegeten;-)

Het 1e gerechtje was van chef-kok Marcel de Leeuw van het Hilton. Een mousse van kreeft en tomaat, gegrilde kreeft, Parmezaanse kaas en gedroogde trostomaat.

Het 2e gerecht was een gebakken langoustine met een cannelloni van Sockeye zalm, curry mayonaise en gepofte quinoa. Dit gerecht was afkomstig van het Sofitel Legend the Grand, chef Andrew Gaskell

Het 3e gerecht was een Paella met coquille, mosseltjes, konijn, chorizo en Crustacee.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Chef-kok Onno Kokmeijer van hotel Okura was verantwoordelijk voor de gebakken zeetong met kokkels van het was, zilte groenten en saus met gerookte boter en lavas.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Het 5e gerecht was een gemarineerde black cod/kalfsjus/groene miso/eekhoorntjesbrood. Schilo van Coevorden van het net geopende restaurant Schilo in het Conservatorium Hotel maakt dit gerecht.

En het 6e gerecht was een nagerecht van chef-kok Walter Rietbergen van het Grand Hotel Huis ter Duin. Houd je van lekkere vis en wilt je hier veel meer over weten? Dan is het 1e pop-up Vis&Seizoenfestival denk ik echt de moeite waard om eens te bezoeken. Er valt namelijk van alles te beleven. Zo is er een centraal groot kookeiland met daarop chefs van (michelin) sterrenrestaurants. En zijn er verschillende foodcorners zoals de Aziatische corner, Mediteraanse corner, Big Green Egg en vis&innovatie corner.

Het festival is t/m morgen 4 oktober te bezoeken! Voor het volledige programma, entreetickets, prijs- en overige informatie bekijk de site.