Aangezien ik nog een mooi stuk lamsvlees in de vriezer had liggen (wat toch een keer op moet) en nog heel veel zelfgemaakte pesto had. Leek het me een super idee om het lamsvlees te laten ontdooien en goed in te smeren met mijn heerlijke pesto. Dit was inderdaad een goed idee.
Smeer het lamsvlees goed in met verse peper en zout uit de molen en zelfgemaakte pesto. Braad het vlees, in een ovenbestendige pan/braadslee aan alle kanten, totdat het mooi bruin is en zet de pan in een voorverwarmde oven op 180 graden. Breng de temperatuur terug naar 150 graden totdat het vlees klaar is. (Dit duurt 16 tot 20 minuten). Je kan voelen of het vlees klaar is maar ook gebruik maken van een vleesthermometer. Deze plaats je in het dikste deel van het vlees. Voor lamsbout geldt een kerntemperatuur van 60 graden voor medium vlees. Wil je het iets korter, dan zorg je ervoor dat de kerntemperatuur iets lager is.
Recept pesto:
65 gram pijnboompitjes – 50 gram parmezaanse kaas, in een paar stukken gesneden – 2 goede handen basilicum, alleen de blaadjes – extra virgine olijfolie – verse peper/zout uit de molen
Kan met vijzel of keukenmachine. Voor de snelheid gebruik ik de laatste tijd vaak de machine.
Rooster in een pan de pijnboompitten lichtbruin en laat afkoelen.
Doe de stukken parmezaanse kaas samen met de pijnboompitten in de keukenmachine en maal fijn. Doe de basilicum erbij en meng weer. Haal het mengsel uit de keukenmachine en doe het in een kom. Schenk nu olijfolie erbij totdat het een smeuïge massa wordt. Breng eventueel op smaak met peper en zout. Ook kun je, als je dit lekker vindt, een scheutje citroensap toevoegen.
Geef een antwoord