Gevulde paprika met linzen uit de oven

Recept gevulde paprika met linzen – ik weet dat ik niet de enige ben die van gevulde paprika houdt. Het recept voor de gevulde paprika’s met gehakt op mijn blog wordt veelvuldig gemaakt. En zo nu en dan krijg ik zelfs foto’s toegestuurd van dit fijne gerecht.

Maar toch vond ik het tijd worden voor een vegetarische variant. Dit omdat ik vaak wel zin heb in gevulde paprika’s maar niet altijd in vlees. En voor de vulling? Ik ben gek op linzen en deze zijn lekker smeuiig. Zo kwam ik dus op dit gerecht.

Voor 8 gevulde paprika’s – voorbereidingstijd: 20 minuten – oventijd: 40 á 45 minuten

Ingrediënten

• 150 gram Franse linzen
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 ui, fijngehakt
• 150 gram kastanje champignons, grof gehakt
• 1/2 courgette, in stukjes gesneden
• 200 gram feta
• 2 theelepels el hanout kruiden
• Goede pluk koriander, fijngehakt
• Peper en zout
• 8 paprika’s

Recept gevulde paprika met linzen uit de oven

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Was de linzen en kook deze zoals aangegeven op de verpakking en laat uitlekken.

Spoel intussen de paprika’s schoon. Snijd de bovenkant eraf en verwijder de zaadlijsten.

Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan, fruit ui en knoflook en strooi de el hanout kruiden erbij.

Voeg de courgette en champignons toe en roerbak voor een paar minuten. Voeg de linzen toe.

Zet het vuur uit en strooi de koriander en feta erdoor. Breng op smaak met peper en zout.

Vul de paprika’s met het linzen mengsel en zet de bovenkant van de paprika er weer op.

Leg de paprika’s in een ovenvaste schaal en plaats deze in de oven.

Enjoy!

TIPS

Zelf reken ik 2 paprika’s per persoon met een pluk sla. Maar je kunt er natuurlijk ook rijst of couscous bij eten. Ga dan uit van 1 paprika per persoon.

Toch meer zin in vlees? Bekijk dan eens de gevulde paprika’s met gehakt.

Heb je de gevulde paprika met linzen gemaakt? Laat me dan even weten wat je ervan vindt. Een foto sturen mag ook;-)