Naan wrap met vega chili en guacamole
 
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
 
Auteur:
Aantal personen: 4-8
Ingredienten
  • 8 naanbroodjes (kijk onderaan deze post voor tips)
  • 3 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt
  • 250 gram kastanje champignons, schoongemaakt en fijngehakt
  • 1 rode paprika, schoongemaakt en fijngehakt
  • Pot kidneybonen, á 310-360 gram
  • 1 pot mais, á 340 gram
  • Een volle eetlepel (scherpe) gerookte paprikapoeder
  • ½ eetlepel komijnpoeder
  • Een ½ eetlepel korianderzaad, gemalen in vijzel
  • 5 á 6 rijpe tomaten, schoongemaakt en fijngehakt
  • 1 á 2 rijpe avocado's (wij gebruikten 2)
  • Sap van halve limoen of citroen
  • Geraspte kaas, 150 tot 200 gram
  • Paar theelepels zure room
  • Stengel bosui
Instructies
  1. Maak hetnaanbrood, zoals vermeld in het recept, of gebruik kant-en-klare.
  2. Zet een pan op het vuur en schenk hier royaal (olijf)olie in. Voeg de kastanjechampignons toe en rooster deze goudbruin. Voeg vervolgens de paprika toe en roerbak nog even.
  3. Laat de bonen en mais uitlekken en schep deze door de groente in de pan.
  4. Strooi de paprikapoeder, korianderzaad en komijn over de groenten en schep alles even om.
  5. Voeg de tomaten toe en laat alles voor ongeveer 15 minuten sudderen totdat het een dikke saus is geworden. Breng de vega chili op smaak met peper en een beetje zout.
  6. Ondertussen maak je de guacamole door de avocado over de lengte open te snijden en met een eetlepel de pit te verwijderen. Haalmet de lepel het vruchtvlees eruit en prak de avocado grof. Schenk het limoensap erbij, wat peper en zout en schep er een theelepel zure room door. Hussel tot een grove guacamole.
  7. Pak een naan broodje en schep hier wat van de vega chili op. Strooi er kaas over en schep de guacamole en zure room bovenop. Maak af met ene paar dungesneden reepjes bosui.
  8. Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/naan-wrap-met-vega-chili-en-guacamole/