Vegan wrap met gegrilde pompoen, kikkererwt en chutney
 
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
 
Auteur:
Aantal personen: 4
Ingredienten
  • 2 theelepel kurkumapoeder
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • ½ eetlepel paprikapoeder
  • ½ fles- of bio pompoen
  • 265 gram kikkererwten, schoongespoeld en uitgelekt
  • Verse spinazie, 4 handjes
  • 4 handjes gemengde sla
  • 1 rijpe avocado
  • Kneepje citroensap
  • Tomatenchutney, zelfgemaakt
Instructies
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Snijd de pompoen in dunne plakken (kan met schil) en leg deze samen met de kikkererwten op een bakplaat.
  3. Schenk olijfolie over de groenten en wrijf in met de kurkuma, komijn en paprikapoeder. Plaats de ovenplaat voor ongeveer 20 minuten in de oven. Schep dan om en plaats voor zo'n 10 minuten terug. Wanneer de pompoen gaar is haal je de plaat uit de oven.
  4. Ondertussen schil je de avocado, verwijder je de pit en doe je de stukjes in de hoge kom van je staafmixer. Voeg citroensap toe mix tot een romige avocadomousse. Breng op smaak met peper en eventueel een beetje zout.
  5. Verwarm de volkoren tortilla's in een pan of oven, volgens de verpakking.
  6. Leg de warme tortilla's op een bord, verdeel een pluk spinazie en sla over de tortilla en leg de gegrilde pompoen en kikkererwten er bovenop.
  7. Maak af met een goede schep avocadomousse en tomatenchutney.
  8. Serveer meteen.
  9. Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/vegan-wrap-met-gegrilde-pompoen-kikkererwt-en-chutney/